寿司酢は、昔ながらの製法でじっくりと発酵・熟成させたまろやかな米酢に、天日塩、砂糖、天然のだしで味付けした無添加の寿司酢です。これを独自の手法で精米した産地指定の国産・当年産新米に合わせることで、くらの無添加米寿司は完成します。古米・外国産米は一切使用しておりません。その絶品のシャリは、もっとも美味しさが活きる人肌の温かさで提供。
　また、うどん・みそ汁・赤だしなどのダシは、その日にお店でかつお・昆布などからとる、こだわり無添加のダシ。健康のためには多くの種類の食品から栄養を摂ることが理想といわれています。この点で海草や魚の栄養が溶け込んだくら寿司の天然だしは理想的な食品です。

ほんものの美味しさは昔の日本にありました。それはお母さんの愛情がこもった、懐かしい、無添加の食事です。戦後、日本の食生活はとても豊かになりました。しかし、手間をかけずに旨味を出す化学調味料や、長期保存のための人工保存料など、添加物が含まれた食品が数多く出回りました。戦後の日本は、米を中心に野菜や魚など添加物を含まない食生活が普通でした。けっして豪華ではないものの、お母さんが作ってくれた食事は身体にも心にもやさしい、愛情のこもった手作りの食事だったように思います。「無添くら寿司」は、そんな古き良き『食の戦前回帰』を目指しています。

世界初のハイテクで目に見えない鮮度を管理。

コンピュータと連動したセンサーの目が流れるお寿司を常に見守っています。すべてのお皿はICチップなどで管理され、最短で30分、最長でも55分経過したものは自動的に廃棄されます。お客様の安全を第一に考えたシステムです。

清算時にお客様を待たせない。

食べた数だけの皿が目の前に積み上がってゆく…。これでは食事の邪魔になりますし、特に女性には心苦しいものではないでしょうか。カウンターにある皿ポケットに入れるだけで自動的に皿は回収され、全ての面で大変衛生的です。数字はデジタル表示でお客様にいつもご確認いただけます。結果的に、この「コンピュータ制御による皿のカウントシステム」が「精算時にお客様をお待たせしないサービス」へ繋がっているのです。
これは2つの特許、No.2630903号、No.2727065号を取得したシステムです。

清潔でスピーディ、そして労力を軽減する。

「寿司ロボット」でシャリにぎり。機械による作業ですので、とても衛生的。また、1時間に3600貫と大量生産できますので「食べたいお寿司がまわってこない」など、お客様をお待たせする事はありません。ネタ合わせは手袋を着用した上での手作業。清潔・安全性に細心の注意を配い、厨房内で商品にふれる作業は全て手袋の着用を義務づけております。

品質や安全管理を支え、将来への新しい夢を開く。

食べ物は「味わい」や「価格」以上に「安心、安全」であることが重要です。商品の仕入れから店舗に到着するまで、くら寿司独自の厳しい基準に適合しているかを日々チェックしています。添加物はもちろん、生菌数、アレルゲン、原材料、栄養成分等70項目以上に渡りデータ管理されています。
くら寿司では55分経過した寿司を廃棄していますが、この「55分」という基準、これも「時間経過の中でどのように変化するか」を私たちが研究した結果算出された数字なのです。
保存料などを使わない商品だから、妥協できない重要な仕事です。