みなさんこんばんは。久しぶりの投稿です。またがんばって食にまつわる楽しいお話を提供していきたいと思います。

今日は、私の所属している静岡英和学院大学短期大学部の大学祭で開設した保育コーナーの様子をご紹介します。

本学では四大に保育養成課程、短大に栄養士養成課程があります。大学祭の２日間、保育コーナーでは保育・幼児教育を学ぶ学生たちによる歌遊び、エプロンシアター、大きな絵本の読み聞かせ、栄養士を目指す学生たちによる食育ゲーム、食べものに親しむ遊びを行いました。

子どもたちは、布で作った野菜を切ったり、お弁当をつくったり、クレープ屋さんごっこをしました。おもちゃは、学生が授業の中で作ったり、有志の学生や知り合いと一緒に、コツコツと作りました。

一番人気は、クレープ屋さんごっこ。子どもはもちろん、学生や大人も、みんなクレープのおもちゃに釘付けでした。お客さんの中には、本当にクレープ屋さんで働いている人もいて、クレープ生地の焼き方は本格的でした♪

（私のパソコン技術が低いので、写真ごとに解説を書けなくて申し訳ありませんが、以下、写真をご覧ください。）

また次回以降、様々な食育教材をご紹介します。お楽しみに♪

今日は、静岡市内にあるアジアンダイニング「Bagan（バガン）」というお店をご紹介します。

　　お店のホームページはこちら　→　http://www.bagan.jp/

オーナーはミャンマー人のウーさん。私より日本が上手で、日本人のセンスや好みをよくわかっておられる頭のとってもよ い方です。

お店の場所は、静岡駅の北側の駿府公園の近く。 美味しいアジア料理を「バイキング」形式で食べられる、とってもお得なお店です。なんと、お昼は1150円／人、1575円／人で、食べ放題です。ミャンマーから来日した一流のコックさんたちが作っています。   豆カレー、タイ風カレー、インド風卵カレー、トマトとチキンのカレー、サモサ（インドの三角の揚げ物）、いろいろなサラダ、野菜炒め、アジアの焼きそば、生春巻き、フォー（お米の麺）、タピオカのココナッツミルク、ココナッツゼリー、チャイ（インドのスパイスが効いたミルクティー）などなど・・・

基本的には辛すぎない味付けにしてあり、アジア料理初心者でも、抵抗なく食べられるように配慮をしてくれています。近所のおじいさん、おばあさん、子どもたち、おばさん、おねえさん、留学生、学生たちなど、「バガン」のお客さんはリピーターがお友だちを連れてくることでどんどん増えていっています。

こちらの写真は、ミャンマーの「お茶のサラダ」。静岡のお茶と同じあのお茶の葉を、漬物のように加工し、ペースト状にして、キャベツやお豆と和えてあります。お茶の風味があって美味しいです。

みなさんもよかったらぜひ「バガン」で楽しく美味しいひと時をどうぞ！

2010年10月28～31日に、静岡で「世界お茶まつり2010」が開催されるのですが、バガンのオーナーのウーさんたちは「世界茶大会のコーナー」で「ミャンマーの食べるお茶」を紹介されるそうです。そこで、もしかすると「お茶のサラダ」に出会えるかもしれませんよ♪　お楽しみに♪

http://www.o-cha2010.jp/program/index.html

私も、学生や卒業生たちと一緒に「世界お茶まつり2010」に参加する予定です。

今日は、私の勤めている短大の食物学科２年の授業で、「臨床栄養学実習」という病気の人の食事について学びました。

「流動食」がテーマでしたので、料理研究家の辰巳芳子さんの「ポタージュ・ボン・ファム」という野菜のポタージュスープをメニューに取り入れて作りました。

私の「ゆりゆり研究室ブログ」に、果敢にチャレンジしている若者たちの様子や反応を紹介しています。　→　http://yuriyuri-yuriyuri.blogspot.com/

明日以降、調理の様子をもっと詳しくご紹介しますね。

ふと思ったのですが、インターネット上で本物の美味しいポタージュスープを配信できたらいいのになぁ・・・

２２世紀にはそんなこともできるようになっているかしら？？？？？

今日は、長時間にわたって学生たちの実習指導をしてクタクタなので、手抜きの記事で失礼します。おやすみなさい・・・・・・。

以前の記事「八丁みそ」「ブータン料理」の記事にコメントをいただき、ありがとうございました。なんと、ブータン在住の方からもブータン料理の情報を書いていただき、とっても嬉しかったです。参考になりました。改めてインターネットってすごい！世界と本当につながってるんだなぁ♪

先日、研究活動のために本を探しに静岡県立中央図書館に行ってみました。図書館はロダンの彫刻で有名な静岡県立美術館　http://www.spmoa.shizuoka.shizuoka.jp/　と隣り合わせにあります。

ところが、なんと２ヶ月間の長期休館！「耐震補強工事」ですか・・・・。２ヶ月間とは、かなり長いですよね。 ちなみに、静岡県では「地震対策」は何よりも最優先なテーマです。とにかくお金も時間も労力を惜しみません。

阪神大震災を経験した私としては、納得・賛同ではありますが、県立中央図書館はいろいろな本をおいていているレベルの高い図書館なので、しばらく使えないのは残念でした。（泣）

気をとりなおして、隣の美術館の「カフェロダン」で「お茶あんぱん」とやらを食べて画集を見ながらのんびり過ごしました。静岡ゆかりの芸術家としては、画家の北川民治（きたがわたみじ）、染色家の芹澤銈介（せりざわけいすけ）がいます。１８００年頃の画家も今と「富士山」の絵を描いていたことに感動しました。

お茶クッキーといちごもついてきました。「お茶あんぱん」は、やわらかい外の皮もお茶、中にもお茶あんこが入っていました。白いおもちも入っていて、すごく美味しかったです。

美術館と図書館の最寄り駅は静岡鉄道「県立美術館前」。駅から美術館・図書館に向かう道は「プロムナード」とよばれ、豊かな緑とたくさんの彫刻のある公園です。静岡市民やわんちゃんたちのいこいの場になっています。

公園には、つつじがきれいに咲いていました。 図書館が空いていなくて残念ではありましたが、「お茶あんぱん」と豊かな緑に癒された日でした。

花も団子も楽しんだ一日でした。

「地球家族」は世界３０か国の家族が、自宅の前に家具を全部出して写っています。

「地球の食卓」は１週間分の食料と家族の写真、食事風景などが載っている、とても楽しい写真集です。

この写真集を使った教材づくりが「開発教育協会（DEAR）」を中心に進められています。私もそのお手伝いをしているところです。ちなみに、ただいま教材づくりのための協力者を募集中です。関心のある方は、ぜひURLをご覧いただき、ご協力のほどよろしくお願いします！

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http://www.dear.or.jp/getinvolved/donation2010.html

さて、その写真集の中で、ひときわ心惹かれる国が「ブータン」です。日本と同じアジアの国ですが、意外と情報がなく知らないことが多いですね。家族の写真を見ると「おしん」の時代のように着物を着ていたりして、どこか懐かしく親しみを感じます。

その「ブータン」について、もっと詳しく知ろうということで、教材開発チームのみんなと一緒にブータン料理屋さんに行きました。代々木上原にある「ガテモタブン」というお店に行きました。http://www.gatemotabum.com/food.html

ブータンはヒマラヤ山脈の南に位置し、寒冷地のようですので、体を温めるお料理が多くありました。お店の中はすべて木のテーブル、いす、食器で、こちらもとても温かいもので落ち着く空間でした。

上の写真はブータンのスナック。「ザウ」という赤米を煎ったものと、トウモロコシをつぶして焼いたものです。味は塩味で、ポリポリとよく噛んで食べます。日本のあられのようでとても美味しいです。

上の写真は「ホゲ」というカッテージチーズのサラダです。かぶ、コリアンダー、玉ねぎ、トマトなどいろいろな野菜が入っていて、こちらもとても美味しいものでした。

上の写真は「パクシャパ」だったかな？ブータンの代表的なお料理で、豚バラ、大根、とうがらしの炒め煮です。私たちは日本向けにアレンジされたものではなく、現地で実際によく食べられている「豚の干し肉」で作ってもらいました。

「豚の干し肉」のアップの姿。白いところは全て脂身です。健康志向の日本では、最近めったに食べない脂でした。寒い地方ではとうがらしで体を温めつつ、熱をためるために動物性脂肪もたくさんとります。人々は、その土地で入手可能というだけでなく、気候に合わせた食材や料理法を取り入れいていることがわかりますね。

茶色いところはビーフジャーキーのように固い！噛み切るのが大変。冷蔵庫などがない地域では肉長期保存するために干し肉にします。現地の人たちの食生活をリアルに体験できる、わくわくするお料理でした。

上の写真は「ダツィ」というスープです。なすとチーズととうがらしが入っていました。ちょっと辛くて、ヒーハーヒーハーと言いながらみんなで食べました。 赤米、白米のごはんにかけて食べました。

かぼちゃのスープです。生姜、山椒、とうがらしが入って、こちらはまた違う辛さでした。山椒はあなどれませんな！

最後はそば粉で作ったブータンパンケーキです。バターとはちみつをかけて食べました。素朴な味で、とても美味しい味でした。

写真集でしか知らなかった「ブータン」ですが、ブータンのお料理を実際に食べてからは、ブータンがかなり身近に感じられるようになりました。本を読んでも頭に入る入る！ブータンの暮らしを疑似体験できたことが、理解や共感につながるのだなぁと、改めて感心しました。

五感をフルに使う「料理」を「食べる」という体験は、心と頭を動かしますね。ホントにすごい！

さあ、今度は、ブータンに行ってみよう♪ 

下の写真は、「八丁味噌」の名称を名乗ることを許されている味噌蔵（会社）２社のうちの１社、「カクキュー」さん。

中には、資料館、八丁味噌製造工場、売店などがあります。４０分程度のガイドさん付き見学ツアーがあります。お話が上手で、とてもわかりやすいです。予約制です。

資料館では、味噌づくりの様子がマネキンたちによって再現されていたり、約１８０年前に作られた麹菌がたくさんついた大きな味噌樽（天保１０年＝１８３９年）が展示されていたり、味噌蔵にはたくさんの樽が並んでいました。職人さんたちの味噌への思いとこだわりが伝わってくる温かい蔵でした。

見学の最後には「八丁味噌」を食べやすくした「赤だし」のお味噌汁や味噌田楽を試食させてもらいました。とっても美味しい！

私は長く愛知県で暮らしていましたが、赤味噌にそんなに魅力を感じず、どちらかというと信州味噌（米味噌）を使っていました。しかし、この味噌蔵見学を通して、八丁味噌ファンになってしまいました。

「八丁味噌」の原料は、大豆、食塩、水のみ。色が濃く、辛口と思われそうですが、実際には塩分は比較的低いです。主原料はほとんど大豆、大豆たんぱく質がしっかりとアミノ酸に分解され、旨みとコクが美味しい！ 

「みそソフトクリーム」も販売されていましたので、私は食べてみました。「まかいの牧場」とは違ったほんのりお味噌の風味でした。でも、私は、味噌汁として食べる方がもっとおいしいかな。

初心者の方には、「八丁味噌」に「米味噌」を加えて食べやすく加工した「赤だし」がお勧めだそうです。味噌蔵に行って以来、私の日々のみそ汁は「赤だし」です。よかったら、みなさんも一度お試しください。

　　八丁味噌「カクキュー」さん　http://www.kakuq.jp/home/

次回は、お隣の味噌蔵「まるや」さんをご紹介します。お楽しみに♪

今日は、韓国ソウルの市場の一部をご紹介します。下の写真はキムチがたくさん売っているお漬物屋さんです。

「キムチ」は韓国語で「漬物」のことだそうです。唐辛子漬けの白菜だけではなく、きゅうりや大根などの野菜キムチ、魚介類のキムチ、日本の塩漬けのようなキムチ、水キムチという酸味の汁を楽しむキムチもあるそうです。

とうがらし屋さんです。日本では、あまり見かけない光景ですね。ソウルでとうがらしのお料理を食べ続けていると、いつもよりちょっと情熱的で活発な性格になったような気がしました。みなさんも食べ物で気持ちって変わると思いませんか？

漢方の材料を売っているお店です。木の枝や、きのこ、木くずなど・・・正直、高そうに見えないものばかりが売っていましたが、実はどれも高価なものばかりなんですよね。

ソウルで有名なロッテホテルの地下の通路に飾ってあった、キムチづくりのお人形たちです。手ぬぐいをかぶって輪になって・・・日本の田舎の風景のようですよね。  塩、にんにく、とうがらし・・・　石のすり鉢ですりつぶしているところです。

１６世紀の韓国の歴史ドラマ「チャングムの誓い」を見ていても思いましたが、韓国と日本は文化の根っこが同じなので、共通した野菜、食材をたくさんみかけます。お料理に野菜がたくさんでてくると、なんだか安心した気持ちになるのは私だけかしら・・・？

日本人は、韓国では誰もがキムチを作っているように思ってしまいますが、若い人たちの中にはキムチの作り方を知らない人も多いそうです。日本でも、ぬか漬けをしている若者は少ないですもんね。

冬を越すために、大量の白菜キムチを漬ける時期のことを「キムジャン」というそうです。

漬物は、もともと野菜を長期間保存するための手段として生まれた食べ方です。発酵による酸味や独特な風味を楽しむこともできます。

一年中野菜がとれる熱帯地方では、保存する必要がないので、漬物文化がそれほど発達しなかったようです。

日本と韓国は、地理的にも文化的にも、最も近い国であること改めて感じたキムチのお話でした。

コメントを下さった方々、ありがとうございました。以前韓国に行かれた方のお話など、楽しく読ませていただきました♪　どんぐりの栄養成分については、今度調べてまたお知らせしますね。

コース料理の３品目をご紹介します。

③チヂミの玉ねぎソースがけ

マリネのような酸っぱいたれをつけて食べました。こちらも自家製の熟成したお酢を使っていると思います。お友だちは「今まで食べたチヂミの中で、一番おいしい！」と。実は、私もそう思いました。「たれ」でこんなに料理の味が違うのか・・・と改めて感心。（チャングムのドラマで出てくる甘酢のことを思い出しました。）

④木イチゴのソースのかかったサラダ。ジャムのように甘くて濃厚なソースでした。 

たくさんの小さな小鉢の内容は、小魚とピーナツの田作り、黒豆、長時間熟成させたキムチ、もやし、青菜など。田作りや黒豆は、日本のおせち料理のようですね。

⑤大長今湯（滋養溢れる薬膳スープ）。カボチャ、小さな海老が入っていました。シーフードの出汁がよく効いていましたが、ピリーっと辛くて口から火が出ました。辛くて口が痛くて、その後の味に影響が・・・。

⑥緑豆と鶏肉のスープ、サムゲタン。薄味に仕上げてあり、塩をかけて食べるというものでした。栄養たっぷりで、体にしみわたってきました。「滋養」という言葉がぴったりの料理ですね。とっても美味しかったー♪

⑦高麗ニンジンの天ぷら。みずあめをつけて食べます。初めて食べましたが、苦くなく美味しかったです。食事にみずあめ使うのは、日本食にはない発想ですね。

そのほかにも、ポッサン（豚肉とキムチの白菜・エゴマの葉巻）、テンジャンチゲ（味噌鍋）、ご飯などが出ました。お店の方の指示で、ご飯にテンジャンチゲをかけて食べました。小さい頃から慣れ親しんだ、懐かしいおいしい味でした。

デザートは、あられのつぶがついたふかふかのお菓子、最後にゆず茶が出て、コースは終了。

すべて化学調味料は一切使わず、手を抜いていない心のこもった料理でした。

改めて、日本と韓国の食文化の違いと共通点を認識した一日でした。根底に流れる食事の考え方（野菜、豆、米が中心。海産物、昆布などで出汁をしっかりとるなどなど・・・）は同じであり、薬膳料理だったということもありますが、野菜がたくさんで脂質を控えめにしているなと思いました。

日本の食材でも作れる韓国料理の本を買ったので、早速つくって見ようと思います。

とっても嬉しいです。

すぐにお答えできないと思いますが、みなさんが興味を持って下さることを心に留めて、楽しいブログにしていきたいと思います。

さて、今日はソウルでのおいしく楽しい体験をご紹介します。

２００９年に富士山静岡空港ができ、静岡－ソウル直行便が飛ぶようになりました。せっかくなので、そろそろ地元空港を使ってみようかと、ソウルに行ってきました。

みなさんは、韓国の歴史ドラマ「チャングムの誓い」はご存知ですか？６年前に韓国で大ヒットし（視聴率６０％を超えたそうです）、その後日本でも大人気でしたね。

１６世紀の朝鮮王朝時代に、女性でありながら王の主治医をつとめた「チャングム（長今）」という韓国の偉人物語です。ドラマでは脚色されたストーリーになっていますが、料理と医術を極めながら波乱万丈の人生を送るチャングムの姿に、私はハラハラ、ドキドキ、涙を流しながら夢中になりました。 

「料理」「医食同源」「修業」というキーワードは、栄養士を目指す学生たちの姿にとても重なります。私は学生たちのことを「現代のチャングムたち」と呼んでいます。

私の授業では、チャングムを題材に「医食同源」や栄養士の役割について学びます。ちょうど学生たちが栄養計算や献立作成にウンザリして夢を失っている頃に、チャングムの力を借ります。チャングムに出会った学生たちの目には輝が戻り、誇らしげな表情となっていきます。 

ソウルには「大長今（テジャングム）」というチャングムの名をつけた有名なレストランがあります。自家製の発酵食品を使ったオーガニックの韓式料理を食べることができます。こちらのお店のモットーは、「薬ではなく、食べ物で体の調子を整える」とのこと。余分な調味料や化学調味料を使わないそうです。

今回は、JTBが企画する１日チャングムツアーを利用して、このお店で韓式コース料理（ミニ定食）を食べてみました。チャングムの中に出てくるようなお料理ばかりで、私はひたすら感激しながら最後まで平らげて食べました。お腹も頭も心も、すべて満たされました。（参加者全員が私のような反応ではなかったので、満足度には個人差があるようです。でも試してみる価値はありますよ！）

お店の玄関には、カメがたくさん並んでいます。中には木の実や果物をつけた酢やシロップなどの発酵食品が保存されているそうです。

韓式のコース料理の最初には、おかゆが出ます。

  ①季節のおかゆ「あずきのおかゆ」。あまり甘くないぜんざいのような感じです。

②こちらは「ムッ」という、どんぐりをすりつぶして煮固めたもの（こんにゃくに似たもの）です。酢のものの具として入っていました。味はそれほどおいしいわけではないけど・・・栄養価はどうなのか？と、頭の中が「？？？」いっぱいで食べました。

インターネットとパソコンの調子が悪いので、今日はここまで。ごめんなさい。まだまだ体に優しいお料理が続きますが、 次回、その続きをご紹介します。

たくさんの方がメッセージを寄せて下さって、とっても感動しています。

ありがとうございます。がんばりまーす♪

さて、何人かの方が「フードサイエンティスト」と「フードスペシャリスト」の資格に関心を持って下さったので、少しご紹介しようと思います。どちらの資格も、通信教育や民間講座では取得できず、資格養成を認定されている学校でじっくり学ばなければなりません。

いずれも、食品会社などの企業で働きたい方にはお勧めです。

いつも、静岡英和短大のオープンキャンパスで広報資料として使っているスライドの一部を使ってご説明しますと・・・

フードスペシャリストは「食卓の演出」「もてなし」「消費者ニーズ」がキーワードで、食のエンターテイナーという感じです。フードコーディネーターに近い資格だと思います。

フードサイエンティストは正式には「食品科学技術認定証」を持つ人のことをいい、「食の安全・安心」をキーワードに、食品の成分分析をしたりする技術職です。食品会社の工場内の品質管理部門や、検査会社で、食品の栄養成分だけでなく、細菌、有害物質を測定するようなお仕事をします。食に関する資格はたくさんありますが、これに似た資格はまだあまりないように思います。

フードサイエンティストに関するホームページは、今リニューアル中のようで、見ることができませんので、詳しくは下記の資格認定団体にお問い合わせください。

　　　　　食品科学教育協議会事務局

　　　　　ＴＥＬ：０７２－６３８－６５５３　　ＦＡＸ：０７２－６３８－３３１４

　　　　　〒５６７－０８５１　大阪府茨木市真砂３－４－３０

パンフレット（2009年4月現在）によると、フードサイエンティスト認定校は全国に２６校あります。

【認定証取得のために必要な履修科目と単位数の例】（協会パンフレットより）

 １．基礎必修科目

①食品科学分野（講義４単位、実験・実習２単位）

　　食品学総論、食品学各論、食品学総論実験、食品学各論実験

②食品微生物学分野（講義４単位、実験・実習１単位）

　　応用微生物学、食品衛生学、食品衛生学実験

２．特別研修（講義４単位、実験・実習・演習５単位）

　　食品加工貯蔵学、生化学、食品加工学実習、応用微生物学実験、調理学実験、卒業研究

３．資格認定研修

　　講習会・研究会・講演会などに参加

二つの資格とも、静岡英和短大への入学者には、とても人気がありますよ♪

また、みなさんが関心を持って下さった内容を、徐々に紹介させていただきます！

ではでは。

静岡英和学院大学短期大学部で教員をしている、木下ゆりといいます。

学生たちには「ゆりゆり」と呼んでもらっています。

３月からこちらのサイトでブログを書かせていただくことになりました。

「食を楽しむ」というコンセプトで、いろいろな話題を提供していきたいと思います。

私は、学生時代からエイズの問題に関心をもってＮＧＯで取り組んできました。ＨＩＶ陽性者・エイズ患者の方々のための栄養管理・食生活支援を専門にしてきました。まだまだこの分野について詳しい栄養士さんは少ないので、もっと支援の輪が広がるようにと、２００７年度から栄養士の卵を育成しています。

私の勤める短大では、２年間で栄養士免許、フードスペシャリストhttp://www.jafs.org/、フードサイエンティストの資格取得できます。 下の写真は、学生と一緒に「食育」について学んでいるところです。

学生たちが作る教材は、なかなか上手です。写真の中で使っている大きな絵本は、元美術部の学生が、かわいいお野菜を描きました。

学生たちは、食品学、調理学、栄養学、食品衛生学、栄養教育などの知識を学びますが、その内容を子どもからお年寄りに、わかりやす～く伝えるのは、意外と難しいものです。最初は声も小さく、恥ずかしそうですが、何度も何度も学生同士で練習をして、みんなちゃんと上手になっていきます。

私は、短大の広報活動の一環として、「ゆりゆり研究室」というブログを運営しています。２日に１回程度の頻度で更新していますので、みなさんもよかったらご覧ください。

http://yuriyuri-yuriyuri.blogspot.com/

静岡からの発信、がんばります。お楽しみに！

ゆりゆり