今日の調理学実習は

　　　全がゆ

　　　かき玉汁　

　　　鰺の姿焼き

　　　人参、さやいんげん、ひじきの白和え　　　　　

の献立でした。

皆さんは　おかゆ　をどんな時に食べられますか？

　風邪を引いたとき？食欲のない時？　等々ーーーーー

では、おかゆはどのように作っていらっしゃいますか？

　おかゆを作る時、白いご飯を用いて簡単に作ることもありますが、お米から炊いていく方が甘くて　　美味しいおかゆになります。

特に、行平（ゆきひら）という土鍋が最もよいです。

お粥には、全がゆ、七分がゆ、五分がゆ、三分がゆ、一分がゆ　があります。

お米と水の比率は次のようです。

全がゆは、容量で【米：水】　が　【１：５】（例　米　50mL（４０ｇ）に水　250mL（２５０ｇ））

七分がゆは、容量で【米：水】　が　【１：７】（例　米　50mL（４０ｇ）に水　350mL（３５０ｇ））

五分がゆは、容量で【米：水】　が　【１：１０】（例　米　50mL（４０ｇ）に水　500mL（５００ｇ））

三分がゆは、容量で【米：水】　が　【１：１７】（例　米　50mL（４０ｇ）に水　850mL（８５０ｇ））

一分がゆは、容量で【米：水】　が　【１：２０】（例　米　50mL（４０ｇ）に水　1L（１ｋｇ））

最も、１分がゆで　お米40ｇに　お水を１Ｌ（リットル）も作ると、１人では食べきれませんので、1／4ぐらいにする必要があります。

全がゆで、米40ｇと水250mLで、ちょうどお茶碗一杯（大盛り）になります。

普通のご飯は、ご飯茶碗1杯分は、容量で【米：水】　が　【１：１．２】（例　米　100mL（８０ｇ）に水　120mL（１２０ｇ））ですので、全がゆでは米の摂取量は半分になります。

今、おかゆ　でのダイエットが流行っていますが、このように全がゆにすると、同じご飯茶碗１杯でもエネルギーが半分になります。

朝がゆと言えば、400年の歴史がある京都の瓢亭（ひょうてい）の朝がゆが特に有名です。京都へ行ったら、是非試してみてください。朝食にしては少しお高いですが。

また、禅寺で伝えられてきた永平寺朝がゆも有名です。

中国のホテルに泊まると、朝食のバイキングに、中国がゆが並んでいます。

古くは、奈良時代の「正倉院文書」に七草がゆを大仏に供えたと、記録されています。

平安時代の「枕草子」には、朝の日課として手や顔を洗って、かゆを食べる習慣があったと、記載されています。

おかゆを作る時、白いご飯を用いて簡単に作ることもありますが、お米から炊いた方が甘くて美味しいおかゆになります。

特に、行平（ゆきひら）という土鍋が最もよいのですが、普通のお鍋でもＯＫです。

今度のお休みに朝がゆを作って、ゆっくり朝食を楽しんでみてはいかがでしょう。

すみません。

パンの再生のブログが、操作ミスで同じ内容で２個アップされてしまいました。

そこで１つ削除しました。コメントは１つの方に１個、もう一つの方は０個でした。

おこの方を削除したつもりですが、コメントを頂いていた方を削除してしまいました。

寄せて頂きました方々にお詫びいたします。

また新しいブログをアップしましたら、これに懲りずにコメントを頂けたらと思います。

本当に５名の方、申し訳ありませんでした。

我が家の朝食は基本的に　ご飯食　で、たまにパン食です。

皆さんはどちらでしょう。

毎日、パン食ではないため、たまに冷蔵庫の中で食パンが１～２枚程度袋に残った状態で忘れられて行方不明になることがあります。

今日も、冷蔵庫の中でカチカチに乾燥している食パンを見つけました。

食パンの保存は冷凍が一番よいのですが、家族の誰かが冷蔵庫の方に入れてしまったようです。その食パンがジャムとヨーグルトの後ろに隠れていました。

皆さんは、食パンはトースト派ですか？

焼きたてや、購入した日は食パンをそのまま食べても美味しいのですが、１日以上経つとパサパサした感じになり、やはりトーストした方が美味しいですよね。

一般的にはトーストで食べますが、時には焼きたてのような柔らかいパンが食べたくなります。

そんな時、電子レンジを使って食パンを復活させ、柔らかい食パンを楽しみます。

皆さんも食パンを加熱するのに電子レンジをお使いでしょうか？

1200W、900W、いずれでも約20秒電子レンジ加熱すると　ＯＫ　です。

柔らかく、焼きたて　（とは言えませんが）　のような食パンに復活します。

まだ試しておられない方は、一度チャレンジしてみてください。

ちょっとお勧めです。

なぜ、食パンは日が経つと固くなるのでしょう。

食品中の水分は、自由水と結合水の2種類があります。食パンが固くなるのは表面の自由水が少なくなるからです。

電子レンジは水分子の振動で加熱が行われるため、食品の中心から加熱が進みます。普通の加熱は、食品の表面から徐々に熱伝導によって中心まで暖めます。中心まで強く暖めようとすると、表面を焦がしてしまいますが。電子レンジ加熱は中心にエネルギーが集中し、表面が焦げません。

電子レンジで加熱すると、パンの中の自由水が暖められ条発するときに、パン全体をしっとりさせるためです。

サンドイッチにしたり、色々な型抜きにしたりする場合には大変便利です。

縁を切って中心に卵や野菜、ハムなどをおき、ロール・サンドイッチにしてもいいですね。

もっとも、トーストにしたパンをサンドイッチにしたホット・サンドイッチも美味しいのですが。

ここで気をつけないといけないのは、パンを柔らかく復活させるのは、あくまで20秒くらいということです。

加熱しすぎると固くなってしまいます。

そこで新しい提案。

食パンを細長く切って、２分ぐらい加熱するとカリカリになり、"かりんとう"のようになります。

ジャムをつけたり、チョコレートや黒砂糖をかけたりしても美味しいです。

一度試してみてください。

皆さんは、他に、楽しい食パンの再生術をお持ちでしょうか？

今年の連休は南紀白浜に、家族５人で出かけました。

目的はアドベンチャーワールドにいる『７匹のパンダ』を観ることと、『九絵』を食べるためです。勿論、『温泉』も。

朝、５時半に名古屋の自宅を出発し、途中、岸和田のSAで休憩し、10時に白浜に到着しました。片道315kmでした。

そのままアドベンチャーワールドに直行し、目的の1つであった７匹のパンダを見たり、イルカのショーを見たり、サファリーゾーンではカートやバスに乗ってサファリー気分を満喫しました。

久しぶりに動物とふれあったり、遊園地で遊んだりで、結構楽しく過ごしました。

たまには、このような時間の過ごし方も有りかな～。

その後、円月島の中心に夕日が見える瞬間を見るために円月島の見える岸に行きましたが、残念なから雲が出てきたので、諦めて早々にホテルに戻りました。

その後、『御船足湯』へ行き、足湯を体験しました。

この日は朝早く出発し、10～17時までアドベンチャーワールドで過ごし、超疲れていたのですが、足湯の暖かさはとても気持ちよく、血行がよくなったせいか足が軽くなり、疲れがとれたような気がしましたが、ホテルから700mほどあったので、ホテルに着いたらどっと疲れました。

2日目の早朝は、ホテルが白良浜に近かったので白良浜を散歩し、千畳敷、三段壁洞窟、白浜海中展望台などを観光しました。

昼食は、この旅行の目的の2つ目である九絵料理のお店に行きました。

九絵は、昔から魚の王様とか、幻の魚などといわれ、ふぐより美味しいといわれています。また、地元では、「クエを食べたら他はクエん」といわれるとか。期待度満点です。

九絵の名前は地方によって異なり、アラ、マス、モロコ、アオナ、イギス、イノミーバイ、オオイオ、オオウオ、キョウモドリ、クエマス、サイゴ、ホングエ、マグエ等々。

九絵の名前の由来は、体の模様が何枚もの絵に見えること、生涯に9回模様が変わること等からきているそうです。

夜行性で、海底からあまり離れずにゆっくりと泳ぎ回り、肉食性で岩礁域にすむ魚類や烏賊等を丸飲みにしているようです。

雌性先熟の性転換を行う魚で、雌はやや小型の個体が多く、大型個体はほとんど雄とのことです。色々な魚がいるのですね。

天然の九絵は潮の流れがある岩礁地帯の底部にひそむ大型魚で、熟練した漁師さんでもなかなか釣れないらしく、釣り人の憧れの巨大魚とのこと。

しかし、近年、近畿大学水産研究所が『九絵』の養殖に成功し、1年中供給されるようになったようです。

最近、『近大マグロ』を名古屋のスーパーでも見かけることがありますが、幻の魚『九絵』も近畿大学水産研究所で育てられ、近畿大学の関連会社「アーマリン近大」から『本クエ』としてコンスタントに供給されていることにビックリ、ビックリ。

世の中どんどん進んでいますね。

さてさて、本題の九絵料理の味についてです。

賞味したのは、寿司、お造り、焼きクエ、唐揚げ、南蛮漬け、煮物、酢の物等です。

見た目は鯛や河豚のようにきれいな白身魚ですが、刺身や寿司のように生での食感は、弾力のある歯ごたえが有り、鯛より脂ののった味がしました。

焼きクエは白身の部分は締まった状態になり旨味と甘味ががありました。あらの部分はゼラチンプルプルとした食感でした。

冬場はクエ鍋が、この季節は焼きクエなのでしょうか、町の色々な場所で焼きクエの看板を見ました。

昼食の後、少し時間があったので、白浜エネルギーランドによって、3時に白浜を出発しました。

全目的を果たし、大満足で帰途にについたのはよかったのですが、50ｋｍ程走った時5ｋｍ前方のトンネルで追突事故があり、片側1車線であったこともあり、渋滞を抜けるのに1時間もかかり、行きは4時間半でしたが、帰りは5時間半。

名古屋に戻った翌日は、1時限目から4時限目（9～16時）まで授業が入っていて、とにかく疲れました。

今日は休憩です。