パンやスパゲティーをよく食べるようになり、肉料理、油料理が増えている。ところがその原料である小麦、大豆、トウモロコシなどはほとんど輸入である。平成１９年度の輸入量は小麦が５３９万トン、大豆が４１６万トン、トウモロコシが飼料用を含めて１６７２万トンである。米の収穫量、８７０万トンと比較してみると、いかに多量の穀物を輸入しているかが分かる。国産の牛肉、豚肉であっても、牛や豚に食べさせた飼料穀物はほとんど輸入であるから、実質的には輸入肉といってよい。国産の餌料だけなら食肉は１７％しか自給できない。

　日本の農業は昔から米作りが中心であるから、農地の５５％は水田である。大豆やトウモロコシを大量に生産する広い畑はないのだから、これらを輸入に頼るのは仕方がない。私たちの重要なたんぱく資源である魚介類は２５年ぐらい前までは１１００万トンを漁獲して自給していたが、今では自給率は５３％である。これは近海での漁獲量が最盛期の６割程度に減少したためであるから、やむを得ない結果である。

　ところが国内で十分に自給できる野菜や果物まで輸入しているのは考えものである。野菜は新鮮さが大切だから、かつては国内で１６５０万トンを生産して自給できていた。ところが、１５年ほど前から外食業者や弁当業者が安くて、大量にまとめて購入できる中国産野菜を３００万トンも輸入するようになったから、国産野菜の生産は１２４０万トンまで減少し、自給率は８１％になってしまった。生鮮野菜への支出は１世帯当たり月に４０００円ばかりです。なるべく国産品を買いましょう。

　果物も国内に十分な生産余力があるのに、自給率はなんと４１％に過ぎない。みかん,、りんご、梨など日本の果物は種類も多く、味も良いのに、消費者がバナナ、オレンジ、マンゴーなどを欲しがるからである。消費者のわがままな嗜好と安値買いが国内で自給できる野菜や果物まで輸入させることになり、生産農家を苦しめている。

　食育レクチャーはゴールデンウイークで休憩です。　　　　　　　　　　　　休憩タイムを利用して

先週の「料理ごとの自給率」についていただいたコメントにまとめて補足、回答します。

料理の自給率は使用した食材ごとのカロリーに自給率を乗じたものを集計して計算してあります。食材の重量や容積ではなく、カロリーで計算していますので、皆さんの実感とは違うかもしれません。

例えば、グリーンサラダの場合、国産レタス１５０グラム、１８キロカロリー、自給率１００％、サラダ油８グラム、７３キロカロリー、自給率１％ですので、サラダ１皿の自給率は２０％になります。

ご飯ものは、ご飯を丼に１杯、２２５グラム、３７８キロカロリー、自給率１００％をベースにしていますので自給率が高くなります。親子丼、自給率７０％と鶏肉唐揚げ自給率、８％の違いです。

肉類、卵などは国産であっても餌が輸入であるので、自給率は１７％として計算しました。個別の野菜の自給率は統計値がありませんので、推定値です。

サラダやカレーライスなど家庭ごとにレシピーが違いますので、ごく普通のレシピーで計算しました。

したがって、お示しした料理の自給率の数字は目安値だと考えてください。家庭ごとに違いますので、６８%と６５％を比較しても意味がありません。同じようなものだと考えてください。

　なお、食料自給について、無駄つかいはどれほどあるかというコメントを多くいただいていますが、第８話、第９話で解説する予定ですのでお待ちください。皆さんからいただいたコメントはブログを書くのに大変参考になります。皆さんの関心がどこにあるかを知り、関心の多い話題を取りあげていきたいと思います。　　　　　　多くのコメントをお待ちしています。

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料理の自給率は使用した食材ごとのカロリーに自給率を乗じたものを集計して計算してあります。食材の重量や容積ではなく、カロリーで計算していますので、皆さんの実感とは違うかもしれません。

例えば、グリーンサラダの場合、国産レタス１５０グラム、１８キロカロリー、自給率１００％、サラダ油８グラム、７３キロカロリー、自給率１％ですので、サラダ１皿の自給率は２０％になります。

ご飯ものは、ご飯を丼に１杯、２２５グラム、３７８キロカロリー、自給率１００％をベースにしていますので自給率が高くなります。親子丼、自給率７０％と鶏肉唐揚げ自給率、８％の違いです。

肉類、卵などは国産であっても餌が輸入であるので、自給率は１７％として計算しました。個別の野菜の自給率は統計値がありませんので、推定値です。

サラダやカレーライスなど家庭ごとにレシピーが違いますので、ごく普通のレシピーで計算しました。

したがって、お示しした料理の自給率の数字は目安値だと考えてください。家庭ごとに違いますので、６８%と６５％を比較しても意味がありません。同じようなものだと考えてください。

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