大人のための食育

第２１話に続いてエコクッキングとエコキッチンを紹介する。

エコクッキングを実行しよう

＃　食材は無駄なく使い切る。野菜をすぐに使い切れなければ、常備菜や乾燥野菜、ふりかけなどにする。少しずつ残った野菜は刻んでスープに入れたり、即席の漬物にする。残ったおかずは温めなおして食べるか、別の料理に作り替える。

＃　食べられるところは捨てない。野菜の皮は厚めに剥いてきんぴらにする。ニンジンの皮は剥かないで調理する。小魚は空揚げにして酢につけたり，圧力鍋で煮るなどして丸ごと食べる。柑橘類の皮はマーマレードやジャムに使う。出汁を取り終わった昆布、鰹節、煮干しも捨てないで佃煮やふりかけにする。

エコキッチンをｊ実行しよう

＃　水を無駄に使わない。水道を流し放しにして洗い物をせず、洗い桶を使ったり、漬け置きをしtから洗って節水する。湯沸かし器の湯温は低めにしてガスを節約する。

＃　洗剤を使いすぎないように。食器洗いには生分解しやすい石鹸や高級アルコール系洗剤を最小限度に使って河川を汚さないようにする。

＃　熱エネルギーを上手に使う。食材や調理方法に合わせてガスコンロの火加減をこまめに調節し、煮上がればいったん火を止めて煮含めさせる。硬くて煮えにくい根菜類は熱効率のよい電子レンジで柔らかくしてから調理する。炊飯器で炊いたご飯を７時間以上保温すると、新たに炊くのと同じ電力を消費する。

＃　冷蔵庫を上手に使う。冷蔵、冷凍を必要とするものだけを、詰め込まないように入れる。頻繁に扉を開閉すると冷気が逃げるから、取りだすものを決めてから扉をあける。

＃　調理屑、食べ残しを流しに捨てない。水切りごみ袋を使って調理屑、食べ残しを流さない。使い残しの天ぷら油は古紙にしみ込ませて燃えるごみにする。食器の油汚れや煮汁は拭い取ってから洗う。

＃　ごみの発生量を減らす。調理屑をできるだけ出さないように食材を無駄なく使う。使い残し、食べ残しを少なくする。資源化できるごみは分別し、生ごみは堆肥にして利用するなどすれば、家庭ごみは３割ぐらい減らせる。　

　少しの心遣いで実行できる環境にやさしい食生活をする運動を紹介しよう。食材の買い出し（エコショッピング）、献立作りと調理（エコクッキング）と台所仕事（エコキッチン）を通じてエネルギーと資源の無駄使いを省き、ごみを減らして環境への負荷を減らす運動である。

エコショッピングを実行しよう。

＃　旬の食材、地場の食材を購入する。露地栽培された野菜はハウス栽培されたものに比べて栽培にかかるエネルギーが数分の一で済む。地場の野菜，近海で獲れた魚は新鮮であり、遠距離を輸送したり、冷蔵する必要がない。食肉や養殖魚はその１０倍もの飼料穀物や小魚が餌に使われていることを忘れてはならない。

＃　食品の品質表示を活用する。生鮮食材は原産地表示を見て国産のものを選ぶ。無農薬栽培、減農薬栽培の野菜を選んで買えば、農家は自然に農薬の使用量を減らすようになる。有機栽培の野菜や果物は少し高くても購入して農家を応援しよう。加工食品は消費期限、賞味期限に注意して期限内に使いきれるだけ買う。賞味期限が少し切れても食べられるものが多いから、すぐには捨てない。

＃容器、包装に注意してごみにならないものを選ぶ。家庭ごみの３割は食品、飲料の空容器や包装ごみである。過剰包装になっているものを避けてごみを減らす。買い物袋を持参してビニールのレジ袋を貰わない。

＃　買いすぎに注意する。台所でまだ食べられう食品が捨てられる最大の原因は買いすぎである。安いからと言って多量に買い込むと使いきれずに腐らせたり，手もつけずに捨てることになる。買いすぎたものをやたらと冷蔵庫に詰め込むと、冷却電力が嵩む。

　輸入野菜や果物が多くの石油燃料を費やして運ばれてくること、真冬に食べるイチゴやトマトがどれだけ多くの灯油を浪費して栽培されていることなどを知っている人は少ない。今や、石油の塊のような食材が多いのであるが、それが平気で食べ残され、あるいは手つかずで捨てられることが多く、台所の生ごみになるだけでも年間360万トンにもなる。これは知られざる石油エネルギーの浪費であり、二酸化炭素の放出である。台所から流される飲み残しの味噌汁、使用済の天ぷら油などは河川を汚染する大きな原因になっている。

　台所から捨てられる厨芥や使用済の食品包装材、容器などは年間1500万トン、東京ドームに42杯分もあるが、個別に分散して出るので再資源化が難しく、大部分が焼却されるか、埋め立てられている。埋め立て用地に困った自治体では家庭ごみ減らし運動に熱心である。スーパーでのパック販売、自動販売機の増加、ギフト商品の過剰包装などで増えた食品、飲料用の容器、包装材、トレーなどが家庭ごみの3分の1を占めている。とくに、食品、酒、飲料用の金属缶、ペットボトル、ガラス瓶は年間1500億個にもなるので、回収と再資源化に多大の費用と手間がかかる。そのほか、空き缶やペットボトルの散乱、ペットボトルの焼却により放出されるダイオキシンなどの環境問題も派生する。

　飲料の容器として資源やエネルギーの使用が一番少ないのは何回も繰り返して使えるガラス瓶なのであるが、消費者は軽くて割れることもなく、飲み残してもキャップをして持ち歩けるペットボトルを選ぶ。スーパーやコンビニでもらうビニールのレジ袋は一人当たり年間300枚になり、原料の石油に換算すると5.5リットルにもなる。みんながレジ袋を使うのを止めたら全国で56万キロリットルの石油の節約になるという。

　省エネ、環境への配慮を口にするのはやさしいが、食生活でいざ実行するとなるといろいろと不便さを我慢しなければならない。

　首都圏に住む夫婦と子供２人の家庭で、食生活に使用するエネルギーは年間９００万キロカロリーで、家庭生活全般に使用するエネルギーの１８％になる。９００万キロカロリーといえば１８００ｃｃｃクラスの自家用車で年間１万キロメートルを走行できるエネルギーである。食生活と自家用車を使うことは同じくらいのエネルギーを使用するのである。

　食生活に使うエネルギーの５４％は食料のエネルギーであり、３４％が調理に使う光熱エネルギーである。台所で使用する光熱エネルギーは１日に８４００キロカロリーだが、このうち３５％が冷蔵庫、３２％がガスコンロ、１９％が湯沸かし器で使用される。

　冷蔵庫を頻繁に開閉したり、ジャガイモやタマネギなど常温で保存できるものまで詰め込みすぎると、冷蔵庫の冷えが悪くなり電力が無駄になる。冷蔵庫の開閉扉が５つあると温度管理が複雑になるので、２ドアより消費電力は４倍になる。必要以上の使い勝手を求めると電力の無駄が起きる。ガスコンロの火加減は食材と調理方法に合わせてこまめに調節しよう。硬くて煮えにくい根菜類は熱効率のよい電子レンジで柔らかくしてから調理すればよい。湯沸し器の湯温は低く設定して使うのがよい。

　１食当たりの調理に使用する光熱エネルギーは一人分なら７８５キロカロリーだが、４人分まとめて調理すれば一人分は６５９キロカロリーで済む。家族が一緒に食べるなら１日の調理は１９３３キロカロリーであるが、全員が揃わず食べはじめがずれるバラバラ食になると温め直したりするので２６１４キロカロリーに増える。少しの注意で台所の光熱エネルギーは節約できる。