文化祭を満喫した管理栄養士、斎藤雅文です。

クリスマスやお正月などの大イベントが慌ただしく過ぎて行った今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか。

今回のテーマは、『飲酒』です。

皆さんはお酒は好きですか。

私はビールに日本酒、ワイン、焼酎、ウイスキーなど、お酒は全般的に好きです。

この年末年始も自分の身体に申し訳ないなと思いながらも、飲酒回数が多くなってしまいました。

さて、先日C先生、M先生と神奈川県の表丹沢へ1泊2日の登山に行ってきました。

年明けすぐに訪れたこともあり山小屋では、小さな新年会が開かれました。

(持参した福島県の大七　純米生酛)

私はこの日も残念ながら節度あるアルコールの摂取量*を超えてしまいました。

節度あるアルコールの摂取量とは、1日平均純アルコール20 g (日本酒約1合) です。

この量の国民の認知度は過去10年間男女共に約50%程度を推移しており、あまり知られていないのが現状です。

そのため私たち3人は、上記の4合瓶を空けてしまった時点でこの量をオーバーしていたことになります。

また厚生労働省**によると週に3回以上、1日あたり1合以上飲酒する者の割合は、過去5年間約20% (男性: 約36%、女性: 約7%) を維持しています。

このことからも日本人とアルコールの付き合い方もここ最近で大きな変化はないように感じます。

お酒を好きな方にとっては、年始で肝臓もお忙しい時期とは存じますが、節度あるアルコールの摂取量を厳守しなくても、まずは覚えてみてはいかがでしょうか。

私たちはその新年会を前後して、夜には私とC先生は夜景の撮影、M先生は無線の交信を楽しみ、朝には主題である霧氷と富士山の撮影を満喫してきました。

(塔ノ岳から見た小田原港)

(冬に咲いた桜のような霧氷)

(* 厚生労働省『「健康日本21」最終評価の公表』より)

(** 厚生労働省『平成21年国民健康・栄養調査』より)

※平成22年国民健康・栄養調査の公表予定は3月下旬

アメリカで朝マラソンした管理栄養士、斎藤雅文です。

11月14日、東京タワーや二条城などが青に染まり、全国で世界糖尿病デイ*のイベントが開催された今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか。

(埼玉県では埼玉りそな銀行川越支店がライトアップされました)

今回のテーマは、『文化祭』です。

皆さんは高校時代や大学時代に文化祭へ出店をしたことはありますか。

私は高校3年生の時に、クラスメートとホットケーキ屋さんを出店したことがあります。

材料の調達や看板作製など、その時の記憶は今でも忘れることができない良い思い出です。

さて、11月上旬に私の勤めている城西大学では、高麗祭 (こまさい) という文化祭が開催されました。

(高麗祭期間中は学内のけやきが紅葉していました)

在学中に一度は出店してみたいと考えつつサークル活動をしておりましたが、気がついたら卒業してしまい、私の大学時代にやり残した事の一つでもあります。

しかし、3年ほど前から私の所属していたサークル活動もようやく高麗祭に出店するようになり、毎年どんな料理を出すのかが楽しみの一つでもあります。

今年は自分たちの手で育てた、ほうれん草やさつまいもを使ったまんじゅうを販売していました。

(お店の前には畑で収穫したカボチャが飾ってありました)

残念ながらまんじゅうの写真はありませんが、生地がふわふわしていて、温かみのある味でした。

また来年はどんな料理を販売するのかが楽しみです。

高麗祭は少し遠いかもしれませんが、来年は是非、皆さんの卒業された高校や大学の文化祭に足を運んでみてはいかがでしょうか。

(大学のマスコットキャラクターのコマちゃん(左)とジョーくん(右))

(* 『World Diabetes Day Committee in Japan公式ホームページ』より)

この夏、健康教室に参加した管理栄養士、斎藤雅文です。

大学の近くの日高市巾着田*の曼珠沙華も見ごろを終え、冬がだんだんと近づいてくる今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか。

今回のテーマは、『異文化』です。

皆さんは、朝マラソンをした経験がありますか。

昔の話になりますが、私の通っていた小学校ではショートホームルームの前に朝マラソンがありました。

小学生の頃は身体を動かすことが嫌いで、朝マラソンのある朝は少しだけ憂鬱でした。

しかし、時が経ち社会人になってみると意識的に運動をしない限り、運動不足の日々が続き、何となく運動することが恋しくなったり、運動しなくてはと考えたりもします。

(宿泊先のホテルから見たサンディエゴ港)

さて先日、私はアメリカのサンディエゴで開催されたアメリカ栄養協会 Food and Nutrition Conference and Expo 2011**で、研究の報告をさせて頂きました。

サンディエゴはメキシコに隣接した綺麗な港町で、シーフードやメキシコ料理などの食事を楽しめることを事前に大学の先生から伺っていたために、とても楽しみにしていました。

今回が初めてのアメリカだったのですが、まずはポーションサイズがとても大きいことに驚きました。

(あごが外れそうなほど大きなハンバーガー)

そのため、毎朝スーツケースに忍ばせておいたランニングシューズを履き、朝マラソンをして体重の維持を心がけることにしました。

気持ちよく朝マラソンをしていると、同じ学会の参加者も、ウォーキングやランニング、ヨガなど朝に運動をする人がとても多いことに気づきました。

NHANES (アメリカ全国健康・栄養調査)*** によると、1週間に中程度レクリエーション (ウォーキングや自転車、水泳など)を10分以上継続している人は、約40 %となっています***。

その数値から読み取ることはできませんが、アメリカの栄養士自身も日頃から運動を心がけている方が多いことを感じました。

さらには、学会のプログラム中にも早朝のブートキャンプがあることにはとても驚かされました。(参加しましたが筋肉痛になりました)

朝マラソンをする時間はなくとも、出張や旅行にランニングシューズを持っていってみてはいかがでしょうか。

(出張先での朝マラソン)

(* 『日高市・曼珠沙華の里「巾着田」公式ホームページ』より)

(** 『Food & Nutrition Conference & Expo 2011 - American Dietetic Association』より)

(*** 『National Health and Nutrition Examination Survey 2009-2010』より)

夏山を満喫した管理栄養士、斎藤雅文です。

しばらく台風の影響で淀んだ天気が続いておりましたが、台風一過の晴天が眩しい今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか。

今回のテーマは、『健康教室』です。

皆さんは、BMIをご存知ですか。

BMIは、体重÷身長²で計算する体格指標の1つであり、数値によって、18.5未満がやせ、18.5から25未満が普通体重、25以上が肥満と分類されます。

私の体格は、今でこそBMI 22.7の普通体重ですが、高校時代はラグビー部に所属していたせいもありBMI 29.0の肥満でした。

9月に入り、夏休みは終わってしまいましたが、夏は自分自身の体格や体重が気になる季節と言えるかもしれませんので、是非計算してみて下さい。

さてこの夏、私は2つの健康教室にスタッフとして参加し、皆さんの健康作りのためのお手伝いをさせて頂きました。

1つ目は、大学の近くにお住まいの方を対象とした料理教室『家庭でできる薬膳』*です。

(清蒸魚の大きな鯛を蒸し器にセット)

『家庭でできる薬膳』では、料理教室を通して健康で楽しく美味しい薬膳を勉強することができ、毎年恒例のイベントになっています。

2つ目は、小児肥満や小児2型糖尿病の親子や生活習慣に関心のある親子を対象にしたスリムミニキャンプ**です。

こちらには写真がありませんが、親子が一緒に楽しいエクササイズや調理実習を通して健康や栄養について勉強ができ、私は今年が初めての参加でした。

どちらの健康教室も、参加される方と一緒に料理や運動をしながら、健康や栄養についてたくさんのお話しができ、サポーターであるはずの私自身も多くの気づきを得ることが出来ました。

厚生労働省の国民健康・栄養調査によると、体重管理を心掛けている人は男性で7割、女性で8割。しかし、メタボリックシンドローム予防・改善のための食事や運動をしている人は3割に満たないとなっています***。

ご多忙と存じますが、1人では難しい体重管理、時にはお近くの健康教室に力を借りて、ゆっくりと心掛けてみてはいかがでしょうか。

(エビチリがとても美味しかったです)

(* 平成23年度城西大学エクステンション講座『家庭でできる薬膳 ~夏の疲労回復~』より)

(** (社) 日本糖尿病協会主催『第2回 お子さんと一緒・スリムミニキャンプ』より)

(*** 厚生労働省『平成21年度 国民健康・栄養調査』より)

しばらくブログを更新しなかった管理栄養士、斎藤雅文です。

気象庁からの梅雨明けの発表があったものの、分厚い雲が夏の日差しを遮る今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか。

今回のテーマは、『遺産』です。

私の父親は、一眼レフカメラやビデオカメラが好きで、幸いにも実家には私の小さい時の写真がたくさんあります。

今まで多くのカメラや写真に囲まれていたにも関わらず、これまでカメラにはあまり興味を持っていませんでした。

しかし大学に勤めてからなぜかカメラを持つことが増えた事、周囲にカメラが好きな先生方が多い事もあり、つい半年ほど前に一眼レフカメラを買いました。(今までは携帯電話で写真を撮影していました)

そんなカメラを持って先月の梅雨明けを待って、前回登場したC先生と新たにM先生も加わり、3人で中央アルプスの木曽駒ケ岳 (2956m) へ行ってきました。*

(奥に見える山が中央アルプスの中岳(2925m))

3人共に写真も自然も大好きなので氷河の侵食によって形成されたカールの雄大さや数多くの高山植物の美しさに感動し、シャッターを切りました。

(高山植物の女王として知られるコマクサ)

今回出会った自然は私たちの後世に残していきたい遺産と言えるかもしれません。

さて、ご存知の方も多いと思いますが、現在、農林水産省では『日本食文化』の世界無形遺産登録を目指し、現在検討が進められています。**

世界では、フランス、スペイン、イタリア、ギリシャ、モロッコ、メキシコの食文化が世界無形遺産に登録されており、11月には新たに韓国が登録されます。

自然や文化を守ることは、簡単ではありませんが、日本食文化の世界遺産の登録へ向けて私たちも協力していきたいですね。

(日本食ではありませんが、朝カレーを頂きました)

(*中央アルプス観光株式会社『駒ケ岳ロープーウェイで中央アルプスを楽しもう』より)

(**農林水産省『日本食文化の世界遺産化プロジェクト』より)

タジン鍋で海外旅行に行った気分を味わった管理栄養士、斎藤雅文です。

大学周辺の梅が花開き、ゆっくりと近づいて来る春の訪れが待ち遠しい今日この頃です。

今回のテーマは『メンタルヘルスケア』です。

皆さんの周りには美味しいコーヒーが飲める場所がありますか??

私は現在、仕事ではコーヒーを研究材料として、またプライベートではコーヒーの木を育て観賞用として、公私に渡りコーヒーに囲まれた生活を送っております。

そんな大好きなコーヒーが美味しく頂ける場所があるということで、土曜日の仕事帰りに大学のC先生と日本百名山の１つである筑波山へ向かいました。

静寂と闇に包まれた深夜3時から筑波山を登ること約2時間、空から降ってくるような星と素敵な夜景に出会いました。

※筑波山から見える東京方面の夜景 (C先生撮影)

夜明けとともに東には霞ヶ浦や茨城空港、西には東京スカイツリーなどが見渡せるようになってきました。

景色に目を奪われ、時を忘れているとコーヒーが美味しい時刻が参りました。

※筑波山から見える霞ヶ浦方面の日の出 (C先生撮影)

寒さの中で朝日を浴びながら飲むコーヒーは、味わいだけでは語りつくせない深みがありました。

さて、厚生労働省では心の健康づくり (メンタルヘルスケア)*として、①緊張を細切れにする、②仕事に関係ない趣味を持つ、③自然を親しむ機会を多く持つ、④適度に運動するなど、ストレスと上手につきあうポイントやリラクセーション法についてまとめています。

メンタルヘルスケアとして山頂で朝日を眺めながらコーヒーを飲むことは勇気と時間を必要としますし、日々実行していくことも残念ながら困難です。

ご多忙とは存じますが、皆さんも毎日の生活の中で緊張感を一時的に解くために10分間のコーヒーブレイクを心がけてみてはいかがでしょうか?

※写真を提供して頂いたC先生

(*厚生労働省　中央労働災害防止協会『こころの健康　気づきのヒント集』より)

年に一度ですが陶芸教室に通う管理栄養士、斎藤雅文です。

慌しく年が明け、健闘の末、城西大学は箱根駅伝11位とシード権こそ逃したものの、最後まで襷を繋いだことに感銘を受けた今日この頃です。

今回は『チャレンジ』がテーマです。

皆さんは、モロッコ料理をご存知ですか?

昨年末、以前から購入を検討していたタジン鍋を友人から頂きました。

※友人からプレゼントされた赤いタジン鍋

タジン鍋はアフリカ大陸のマグリブ (北西部) 地方、特にモロッコ王国で用いられる調理器具です。

ちなみにモロッコ王国*は、人口3,123万人、面積446,000 km² (日本の約1.2倍) 首都がラバドにあります。

栄養学的視点からは現在、低栄養だけではなく、都市部 (ラバドやカサブランカ) での食生活やライフスタイルの急速な変化により、特に動物性食品と野菜類消費の増加、エネルギー摂取量の増加による過栄養の問題**も抱えているそうです。

今回は新年のタジン開きを兼ねて、モロッコ料理を作りました。

※初めて作ったモロッコ料理

献立　レモンチキンタジン (右上)

　　　ベルベルオムレツ (左上)

　　　クスクス (右下)

　　　サラダ・モロカン (左下)

参考にしたオリジナルレシピがとても良かったお陰で、美味しく頂くことができました。

なかなかモロッコやアフリカへは行く機会がありませんが、埼玉県にいてもクスクスやタジン鍋などの異文化に触れることで、良い気分転換になりました。

2011年も楽しく新鮮な食生活を送るために、使ったことのない食材や新たな料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか?

(*外務省『各国・地域情勢』より)

(**『Nutrition transition in Morocco』Benjilloun S, Public Health Nutritionより)

山で食べるうな丼が好きな管理栄養士、斎藤雅文です。

大学内にたくさんのクリスマスツリーが飾られ、年末の雰囲気を満喫する今日この頃です。

今回は『食器』がテーマです。

日頃から登山や自転車などアウトドア志向の私ですが、年に1回ほど陶芸教室に通います。

腕前は三流ですがお茶碗や平皿などその時々で、必要だと思った食器を作ります。

先日、両親に美味しいコーヒーを飲んでもらいたいという思いを込め、作成したマグカップが焼き上がりました。

※両親へのマグカップ

皆さんは陶器にどのような印象をお持ちですか??

私の主観ですが陶器は、磁器と違いずっしりとした重みがあり、味わいと温かさがある印象があります。

一方、重量があることで、例えば全国に約2901万人いる高齢者*の方などが使いづらいのではないか、プラスチック製やアルミ製に比較しリサイクルしにくいのではないかなどの現在の社会環境の変化と照らし合わせて考えたりもします。

今回お世話になった陶芸教室では、高齢者や介護を必要とされる方、積載量制限のある飛行機内でも手軽に陶器を使うことができるようにと軽量化された陶土を開発していました。

陶土を工夫することにより陶芸教室から社会構造の変化へ対応した取り組みがされていることを知ることができ、意義深い時間を過ごすことができました。

クリスマスに、お正月と公私に渡り年末年始の忙しい時期と思いますので、是非来年は陶芸やガラス工芸などの体験教室で気分転換と新たな発見を探してみてはいかがしょうか?

 (*内閣府　平成22年版高齢社会白書)

パワースポットで紅葉を堪能した管理栄養士、斎藤雅文です。

高麗祭 (城西大学の学園祭) を終え、秋から冬へと変化が見られる今日この頃です。

今回は『食事のバランス』がテーマです。

皆さんは食事のバランスをどのように取っていますか??

先日、富士山の記事を読んで下さった大学の先生から登山のお誘いを頂き、日本百名山の一つでもある大菩薩嶺 (山梨県) に行ってきました。

※大菩薩峠 (1,897 m) にて

今まで登山の食事はカレーが定番と考えていましたが、引率して頂いた先生から栄養学的にうなぎを食べるとバランスが良いですよとの提案があり、昼食はうな丼に決まりました。

※山ごはん (うな丼)

材料　うなぎの蒲焼　120 g

　　　　精白米　　　　1合 (ご飯　350 g)

栄養学ではエネルギーも大切ですが、個人の食事摂取状況を把握するために、総エネルギーに占める各栄養素 (タンパク質、脂質、炭水化物) の割合 (PFC比) を求め、評価することがあります。

私も含めた健康な20代成人であれば、習慣的な食事 (1ヶ月程度) においてタンパク質15 ~ 20 %、脂質20 ~ 30 %、炭水化物50 ~ 70 %が基準*とされていますが、国際山岳連合 (UIAA) では、登山においてタンパク質 約15 %、脂質 約28 %、炭水化物 約56 %を推奨**しています。

今回のうな丼を食品成分表**で調べてみると、タンパク質、脂質、炭水化物がそれぞれ、16 %、26 %、58 %でしたので、UIAAで推奨する値に近いことが分かります。

良く耳にするバランスの良い食事の一つにはこのPFC比が関わってきます。

冬の訪れとともに、寒さで運動不足になりやすいこの季節、タンパク質、炭水化物、脂質のバランス (割合) を考えて食事を見直してみてはいかがでしょうか?

(*厚生労働省「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書『日本人の食事摂取基準 [2010年版] 』より)

(**国際山岳連合医療部会『UIAA Med Com Standard No.4: Nutrition Considerations』より)

(***科学技術庁資源調査会報告第124号『五訂増補日本食品標準成分表』より)

今年、富士山に登った管理栄養士、斎藤雅文です。

埼玉県坂戸市にある大学では、西からの紅葉前線が武蔵野丘陵に近づき、山が黄色みを帯びて来た今日この頃です。

先日、大学時代の友人を訪ねて長野に行ってきました。

10月の長野は、町ではリンゴの木が鈴なりに実を付け、山では赤や黄色に染まった紅葉が秋を彩っていました。

そんな長野の秋を満喫するために自然豊かな戸隠を訪れました。 

※戸隠神社の奥社へ向かう参道の紅葉

また、戸隠はそばが有名で、私も美味しく頂いてきましたが、友人が食べていた天ぷらそばの食料自給率を調べてみると、カロリーベースの自給率は20 % (そばが21 %) と農林水産省の広報誌*に記載があり、意外と低いことに驚かされます。

一方、米は食料自給率が96 %**とそばと比較して高いですが、最近では主食のコメ離れなどの問題もあり消費量は低下傾向にあります。

さて、皆さんは『米トレーサビリティ制度』をご存知ですか?

今年10月1日から米を取り巻く環境が『米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律 (米トレーサビリティ法) 』***の『トレーサビリティ』の施行に伴い、変化しました。

米トレーサビリティ法によって、米や米加工品の生産、製造、流通から小売に至るまでの仕入、販売、廃棄時の取引記録の保存が義務付けられました。

さらに来年7月1日からは、米トレーサビリティ法の『産地情報の伝達』の開始により米や米加工品の原料米の産地を消費者に伝達することが義務付けられます。

少々先の話になりますが、来年の7月からは外食やお弁当で食べるご飯の産地がどこに表示されているかを探してみてはいかがでしょうか?

(*農林水産省広報誌『aff　07年4月号』より)

(**農林水産省『平成21年度食料需給表 (概算値) 』より)

(***農林水産省『米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律』より)

夏に熱いお茶を飲む管理栄養士、斎藤雅文です。

2007年に日本の最高気温を更新した熊谷市* (40.9 ℃) が近いことから連日最高気温37℃の猛暑を満喫する今日この頃です。

今回は『ゴミ』がテーマです。

皆さんは、家庭で出るゴミの量を意識したことはありますか?

環境が変化するといつも意識しないことに気づく契機となります。

私自身は、この夏に富士山に挑戦したことがきっかけで生活の中でゴミの量を意識するようになりました。

富士山には吉田口、富士宮口、須走口、御殿場口の4つの登山道があり、昨年は292058人の登山者が訪れています**。

標高3776mに挑むためには荷物の重量を少なくすることも登山を快適にする1つの考え方だと思います。

登山ではゴミを持ち帰ることが基本ですので、帰りの荷物を最小限にするために、つぶしやすいペットボトルや包装の少ない補食を選んで購入していました。

しかし、私自身は普段の生活であまりゴミの量を考えた商品の選択などを意識していないことに気づき、身につまされました。

今回の登山では須走口から7合目にある山小屋に泊まり、山頂で御来光を見る登山計画でしたが、あいにく曇り空のため御来光は見ることが出来ませんでした。

しかし、普段味わうことのできない自然の中で、行き交う人と挨拶を交わし、疲れている人には声をかける温かな環境に身を置いたことで気分は晴天になりました。

最近のニュースでは、大手スーパーが食肉のノントレイ販売や食品メーカーが包装容器を減量するなどの環境負荷低減に取り組んでいます。

私たちもまずはレジ袋や割り箸を減らすなどゴミの量を意識し、身体だけでなく、地球にも健康な生活を心がけてみませんか?

※須走口の下山道から見える富士山

(*熊谷市公式ホームページより)

(**環境省関東地方環境事務所 国立公園・保全整備課「平成21 年度の富士山登山者数について」より)

週末にハイキングを楽しむ管理栄養士、斎藤雅文です。

ようやく長かった梅雨が明けて、夏らしい日差しが少しずつ肌の色を染める今日この頃です。

今回は『工場見学』がテーマです。

皆さんは、１週間に緑茶をどの程度飲みますか?

私は、昼食後に急須で入れた緑茶を飲んでいます。

緑茶について、私の勤務する大学からほど近い埼玉県狭山市の『狭山茶摘み唄』では日本三大茶を『色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす。』と謳っています。また、茶の栽培面積、生産量共に静岡県が全国で最も多く、次いで鹿児島県、三重県と続き、名実共に静岡県が茶処であることが分かります*。

先日、静岡県の東海道島田宿に行ってきました。島田宿は『箱根八里は馬でも越すが、越すに越されぬ大井川』と謳われる大井川を有し、茶畑に囲まれた風光明媚な土地です。

※静岡県牧之原にて撮影

今回は丸七製茶さんのご厚意により、茶畑農園から販売までを見学させていただきました。

緑茶の製造は、茶畑から茶葉を摘み、荒茶製造 (茶葉を蒸し、粗揉、揉念、中揉、精揉、乾燥を行う工程) 、仕上げ加工 (荒茶を火入れ乾燥し、ふるい分け、切断、選別を行う工程) 、顧客や消費者のニーズに合わせたブレンドや価格設定を経て、私たちの手元に届きます。

今年は、梅雨が長かったこともあり、茶摘みの時期が重なってしまうなどの苦労もあったそうです。

また、実際に茶葉3gずつにお湯を注ぎ、それぞれ特徴の違う緑茶の試飲をさせて頂きました。

従来の香りと花の香りのする茶葉を比較しましたが、花の香りのする茶葉は香りに甘みがあり、口の中でも独特のフレーバーを楽しむことが出来、いつもとは一味違った一服を味わえると思います。

総務省の家計調査によると1世帯あたりの緑茶の消費が年間4232円 (世帯主が29歳まででは508円、単身世帯では2921円) で、茶飲料が5774円 (世帯主が29歳まででは7389円、単身世帯では5952円) となっています**。

手軽なペットボトルや紙パックで緑茶を飲むことは汎用性も高く好まれますが、温故知新、急須で入れた香りを楽しむ緑茶を飲んでみてはいかがでしょうか?

また、緑茶に限らず調味料、飲料、菓子などが好きな方、もしくは興味がある方は、この夏に食品工場へ足を運んでみてはいかがでしょうか?

(*農林水産統計『平成21年度産茶生産量』『平成21年果樹及び茶栽培面積』より)

(**総務省『家計調査　家計消費指数 (平成17年基準) 』より)

好き嫌いが一つ減った管理栄養士、斎藤雅文です。

朝の天気予報を見ながら洗濯物を干そうかどうかと迷い、そろそろ梅雨入りかなと思う今日この頃です。

今回は『地産地消』がテーマです。

皆さんは、どんなときに地産地消を最も実践していると感じますか?

私は路地販売で野菜や果物を買うときに最も地産地消を実践していると感じます。

先日、自宅からほど近い越生へハイキングに行ってきました。

越生町は武蔵野丘陵に位置し、山あり滝ありの大自然に囲まれたハイキングに最適な地域です。

また、地元の特産品として梅林に代表される梅 (栽培面積40 ha、収穫量225 t) や、収穫量・生産量ともに関東一を誇る柚子 (栽培面積25 ha、生産量100 t) が有名です*。

ちなみに越生町では現在『うめ・ゆず料理レシピコンテスト　うめの部』を行っていますので、興味のある方は、越生町のHPをご確認下さい。

今回は、帰路の途中に農家の前で知り合ったハイカーたちの勧めで、路地販売に並んでいたサマーオレンジという果物を購入してきました。

後日、研究室の学生と一緒にこのサマーオレンジを食べましたが、味は酸味が強く、スッキリした印象のオレンジでした。

農林水産省のアンケート調査**によると、『日常生活での食材の買い物や食事等において、地産地消をどの程度意識しているかについては、農業者及び消費者ともに9割が「意識している」を選択』しており、意識が高いことが伺えます。

栄養カルタで遊ぶ管理栄養士、斎藤雅文です。

大学がお茶で有名な埼玉県狭山市からほど近いことから、最近は茶畑の緑を眺めながら、もうすぐ来る夏が楽しみな今日この頃です。

今回は『好き嫌い』がテーマです。

皆さんは、嫌いな野菜はありますか?

私は、野菜大好きです。でも少しだけ茗荷 (みょうが) が苦手です。

言い訳をさせていただくと両親ともに茗荷が苦手ということもあり、今日までに私の実家の食卓に現れたことはありませんでした。

先日『クッキング男子』という言葉の流行に乗って、友人が開いている料理教室に行ってきました。

私は料理が好きなので、予約してからずっと楽しみにしていましたが、頂いたレシピに茗荷の文字があり、少し考えてしまいました。

※抹茶プリンを作りました (料理教室にて撮影)

しかし料理が始まると楽しい雰囲気ですっかり茗荷のことを忘れてしまい、結果から申し上げるとみょうがを食べることができました。

現在、一人暮らしなので自宅ではみょうがを意識してしまい、食べることはできなかったと思います (まず購入しようとも考えなかったと思います) 。

また、健康日本21 (厚生労働省) では、『量、質ともにきちんとした食事をする者の割合を増加 (1日最低1食、きちんとした食事を、家族等2人以上で楽しく、30分以上かけてとる者の割合の増加)』や『自分の食生活に問題があると思う者のうち、改善意欲のある者の割合の増加』を目標に掲げています。

もしかすると食環境づくりは、豊かな食生活を送るためだけでなく、偏食を克服するためのヒントなのかもしれません。

もう少しすると美味しい夏野菜のシーズン到来です。ときには気の合う仲間と苦手な野菜を持ち寄って料理してみてはいかがでしょうか?

自転車通勤する管理栄養士、斎藤雅文です。

現在キャンパス内の桜 (ソメイヨシノだと思います) が見ごろを迎え、春爛漫で気持ちが和む、今日この頃です。

皆さんは最近『食育』という言葉を耳にしませんか?

最近また童心に返りカルタ遊びを始めました。

そのカルタとは、私が大学3年生時に食育をテーマにしたサークル活動の一環として作っていた『栄養カルタ』です。

当時 (約4年前) は、自分たちで作ったカルタを持って保育所や幼稚園、小学校に食育に行こう、と仲間たちと夢見ながら毎週のように読み札を考えたりしましたが、作成時間が少なく、完成には至りませんでした。 

しかし、立派な後輩たちが昨年『栄養カルタ』を完成させ、現在、埼玉県坂戸市を中心とした地域の保育所を巡業して食育の活動をおこなっています。

埼玉県の子どもの肥満者の割合*が男子 10.24 % (11.97 %)、女子 10.03 % (9.84 %)です。また、朝食を毎日食べている子ども**が小学6年生 88.5 % (88.5 %)、中学3年生 82.2 % (82.3 %) です。(カッコ内は日本全体の数値です)

将来『栄養カルタ』がこのような数値に少しでも影響を与えることができたら嬉しいです。

食育基本法によると『食育は、食に関する適切な判断力を養い、生涯にわたって健全な食生活を実現することにより、国民の心身の健康の増進と豊かな人間形成に資することを旨として、行われなければならない。 (第一章　第二条) 』と謳われています。

『栄養カルタ』に限らず、友達と一緒におやつの量を半分にしてみる、家族との食事に地元で採れた野菜を使うなど身近なところでも食育があるのではないかと思います。

新たなスタートに最適なこの季節、身近な食育を探して、始めてみてはいかがですか?

(*平成20年度文部科学省「学校保健統計」より)

(**平成21年度文部科学省「全国学力・学習状況調査」より)