こんにちは。読んでいただきありがとうございます。今年は猛暑の影響で海が湯たんぽのように陸地を温めているそうですが、例年通り札幌周辺の山は冠雪し、季節は確実に冬へと向かっています。
雪といえば、子供の頃この季節、毎朝布団を抜け出すと窓に直行していました。雪が降ったか否かを、ドキドキしながら確かめるためです。当時の私には「雪が降る」ということはとても素敵なことでした。まさにイヌと一緒です。ところが今は、猫のようにコタツで丸くなっているわけにも行かず、雪かきをしなくては・・・と現実が優先する次第。雪を楽しむ心が磨り減ったのかしらとちょっと反省。
私のとっての冬の匂いは、ちょっと煙ったスモーキーな香り。実はモンゴル遊牧民のゲル（移動式天幕住居）にも同じ香りが満ちています。人恋しくなる香りとでも言いましょうか。
今はキャンプでもしなければ、なかなか薪のはぜる音（ぱちぱちという音）や炎の温かみを楽しむことは出来なくなってきました。この独特な煙った森の香りと炎が人類の食にとって、食べ物をよりおいしく、そして安全なものにしてくれてきたのです。様々な干し肉から、秋田のいぶりがっこ（大根の燻製）まで、世界各地にスモークしたいろいろな食品があり、保存食としても最適です。
さて、燻製を自作されたことはおありですか？
最近ホームセンターなどで燻製用の様々な道具が売られているのですが、さほど道具は要らないのです。古い北京鍋か一斗缶、それとウッドチップがあれば始められます。このウッドチップの種類によって香りが変わり、混ぜて使っても楽しいですが、お勧めは桜です。市販のプロセスチーズ1本ごと包装を取って10分ほどスモークすると、市販のスモークチーズ顔負けのおいしさに。茹で卵もスモークすると、味にこくが生まれます。煙マジックとでも言いましょうか。焚き火で焼くマシュマロもおいしいですよね。ジンギスカンやバーベキューのお隣でサプライズにいかがですか？
話は変わって、先週末、小春日和の午後、ウマに乗って日本海の海辺を走ってきました。わたしの一番の気分転換はウマに乗ることで、砂浜の波打ち際を走る気分はちょっと暴れん坊将軍でしょうか。（石狩市の乗馬クラブでどうぞ）。夏には釣客や海辺でバーベキユーをする家族連れでにぎわう海辺も、今はただ絶え間ない波の音だけが響いているのですが、この日は煙の香りが・・・・。
みれば海辺に人影が。流木をあつめてひとり焚き火をしている男性がおいででした。馬上から挨拶をして行き過ぎましたが、煙の香りが何ともいえない気持ちにさせてくれました。そして焚き火の炎の色は目に沁みるようにきれいなオレンジ色でした。目に沁みるのは煙だけではないですね。日本海の夕日の色が入っているようでした。そこには豊かな時間が流れていたのでした。
昼下がりの焚き火、うらやましい風景でした。じっくり自分と対話するときに焚き火があるといいですね。
こうしたスモーキーな香りといえば、実はモルトウイスキーの重要な香りつけの表現の定番ですが、ウマの生乳を発酵させたクミス（馬乳酒）をつくる容器にも、この香りを付与する地域があるのです。それはヤクート共和国、キルギス共和国の遊牧民宅で体験しました。クミスをつくる専用の発酵容器がいずれもウシの皮袋でした。定期的に草を低温状態でいぶすそうです。そのため内側も外側も真っ黒で光っていました（写真１）。無論クミス自体もスモーキーです。慣れるとこれがまたやみつきになりそうな味なのでした。
大人の味というところでしょうか。
煙の香りが鼻腔をくすぐると、様々な記憶のフタが開くようです。炎を見つめたのはいつのことでしょうか。
寒中、どうぞご自愛ください。
※即席燻製器
システムとしてある程度の密閉性があること。屋外での作業がお勧め。北京鍋ならば底に市販のウッドチップをいれ、うえに金網を載せ、燻製にする材料をのせてふたをして、弱火で10分程度加熱します。本当は冷めるまで放置がよりおいしいのですが、すぐに食べても十分においしいです。煙の味のマジックおたのしみください。
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今年の夏にバーベキューで、うずらの卵の燻製を頂きました。
良い香りがして、とてもおいしかったです♪
煙マジック・・・すてきですね（・▽・）
燻製って、ドンキでキットが売っているのを見たことがありますが、
なかなか手が出ませんでした。
敷居が高いというか、面倒なイメージだったのですが、
意外とメジャーな調理法なんですね。
試してみようかなと思います。
燻製って旨みが増しておいしいですよね
煙をそのまま吸うと、ごほごほしてしまうのに不思議です。
知り合いの方で、中華鍋を使って台所でもできると言っていました。
スモークすることで一段とうまみが増すのはなぜなのでしょうか。手間をかけるとおいしくかわりますが、そのままでも十分食べれるのに人間のぜいたくだなぁと感じます。
先生は生活習慣そのものがお洒落ですね。
馬に乗って石狩平野を駆け抜け、目指すわ日本海の海辺。
そこには白波が打ち寄せ、馬とともに小春を分かち合う・・・
スモーキーな香りもいいですね、なんとなくロマンを感じます。
スモークチーズとか自分でやってみたいですね。ビールのおつまみとかに作ってみたいです。近所で燻製の道具を探してみます！
海岸で馬に乗る・・・
なんかかっこいいですね。。
ちなみに、ドライブスルー・・・馬ＯＫです(笑)
※以前、テレビで実験してました。。
燻製は、来年のＢＢＱの時でもやってみます！
最近燻製ブームと言いますか、本当に沢山の燻製アイテムが販売され、手軽に手に入るようになりましたよね。桜がお薦めというのは良くお話を耳にします。一度調理実習の形で、やった事はあるのですが、個人的にも是非挑戦してみたいです。
先生の夕陽の色が目に沁みるという表現、ステキですね（^ω^）ほっこりします。
自分では燻製を作ったことがないです。
燻製品はおいしいので好きなんですけどね・・・
私の田舎の味であるいぶりがっこを食べたくなってきました。
（作り方は知らないですけど）
キャンパーの私としては
燻製もたき火も得意科目です。
燻製はどちらかと言えば
やり過ぎて少し飽きてるくらいですが、
たき火はいくらやっても飽きません。
近頃は子供の方が
はまっています。