そんな時期に咲く花といえば、水仙です。12月から咲き始めました。

水仙には、写真のようなニホンスイセン、ラッパスイセン、クチベニスイセン、キスイセン...など様々な種類があり、冬から春にかけて咲きます。その可憐な花とほんのりと漂う甘い香りは、私たちの目を楽しませ、心を和ませてくれます。

さて、簡単料理の紹介が続いているブログです。

今回もその流れで、料理に関する情報発信をしたいと思います。

《合わせ調味料の活用》

市販の合わせ調味料（めんつゆ、ドレッシング、ポン酢、○○の素など）が多く出回っています。これらは上手に利用するといいですね。

私は浅漬けの素（液体）をよく利用します。塩と昆布（あるいは塩昆布）があればおいしい浅漬け（即席漬け）ができますが、液体のものは早く全体が均一に漬かるので重宝しています。

野菜には90％以上の水分が含まれており、漬物に適する食材です。

野菜の漬物は、水あげを早くすることが重要です。漬物用の容器の中で、野菜とその周囲の漬け汁（食塩水＝野菜から出てきた水分＋添加食塩）の高さが同じになる（＝水が上がる）状態に早くしないといけないのです。水の上がりが遅いと腐敗の原因になります。

＊野菜の細胞膜は半透性があり水を通します（水以外は通さない）。食塩や漬け汁などの浸透圧

　により細胞内部の水分が細胞外に流失して（浸透圧の高い漬け汁に水が引っ張られ）脱水状態

　になり、原形質分離が起きて細胞は死にます。そのことにより外から漬け汁が入り込み、野菜

　の水分と漬け汁の塩分濃度が均一になり漬物となります。漬け汁の食塩濃度が高ければ保存性

　も高くなります。

水を早くあげるためには、漬ける際の食塩濃度や重石の重量がカギを握りますが、この時にさし水をすることで漬かり（水が上がり）易くなります。

このことから、浅漬けにおいても水分が多いと全体が漬かり易くなるといえます。よって、液体の浅漬け素はおススメです。

浅漬の素を用いた浅漬け二種

　　　　　　　　　　　　キャベツ・きゅうり・りんごの浅漬け

　　　　　　　　　　　　キャベツ・きゅうり・ミニトマトの浅漬け 

　　　　　　　　　トマトは崩れやすいので、漬ける時は上部にするか別漬けにします

浅漬けですので普通の漬物のように保存性は高くないのですが、それでも冷蔵庫で数日間はもちます。私は、漬けた野菜を食べ終えた後、もう一度（同じ液に）野菜を漬け込みます。

しかし、漬け汁の塩分は１回目に漬けた野菜の水分で薄くなっています。二度目を漬ける前に、漬け汁を電子レンジで加熱することもよいでしょう。火を通すという意味と、加熱時間を長くすれば薄くなった漬け汁の塩分濃度を高めることにもなります。

そのようなことを考えると、浅漬けの容器は電子レンジ対応のものをおススメします。

和風ドレッシングを用いた和え物 

ブロッコリーは廃棄部分が５０％で、何と半分は捨てることになります。もったいない！

料理をしておられる方は、この芯（茎）の部分を味噌汁に入れたり、細く切って炒め物に加えたりと工夫しておられると思います。芯（茎）の食感が意外と良いんです。　

めんつゆを用いた料理は、12月27日ブログにて紹介しました。

めんつゆ（天つゆも同様）は煮物の味付けに使っておられる方も多いと思います。塩味と甘味のバランスがいいので、使い勝手が良いですね。

《料理に必要な情報は？》

料理を作る時に必要な情報は、材料名、分量、作り方の三項目でしょうか。材料の中には調味料も含まれます。さらに、写真、調理時間、エネルギー量、食塩相当量の表示も欲しいものです。

特に、エネルギー量や栄養素量の表示は、健康に配慮した食生活を送るためには必須項目ですね。

＊ブログでの料理紹介は、材料と分量を明記した場合にはエネルギー量や栄養素量を表示するようにしています。

前述のように市販の合わせ調味料を用いると便利ですが、（調味料を単独で用いて）自分で加減して調味すると自由自在に望み通りの味付けが可能です。

ここで、簡単な和え物の紹介です。

しょうゆ＋酢＋ゴマ油の三種類の調味料で、なんともおいしい味付けに仕上がる和え物です。

白菜の和風サラダ

茹でた白菜の水気を絞り、貝割菜、帆立貝柱（缶）とともに調味料で和えます。

前回ブログ（冬のメニュー）にあった冬の給食メニューの白菜サラダも同様です。（給食では調味料に砂糖を加えまろやかな味にしました。）

野菜は白菜のほかに大根やきゅうり、キャベツでも（何でも）おいしくいただけます。野菜だけでもおいしいのですが、たんぱく質給源食品を加えるとすれば帆立貝柱（缶）のほかにカニ（缶）、ツナ（缶）、かまぼこ等でもおいしくいただけます。ただし、これらには塩分が含まれていることも承知しておかなければなりません。

味付けは、調味パーセント（以下、調味％）を用います。 

　　材料の重量に対し６％重量の薄口醬油　＊材料100gの場合　 薄口醬油６g（小さじ１）

　　　　　　　　　　６％重量の酢　　　　　　　　　 　　　　酢　　　６g（小さじ１強）

　　　　　　　　　　３％重量のゴマ油　　　　　　　　 　　　ゴマ油　３g（小さじ１弱）

材料に対して６％重量の薄口醬油は、塩分パーセントは１％になります。（標準です）

濃口醬油の場合は７％重量にすると同等の味付けになります。

（薄口醬油よりも濃口醬油の方が塩分は少ないので）

白菜 ５０ｇ、貝割菜 １０ｇ、帆立貝柱（缶）１０ｇ で、材料７０ｇの場合

調味は薄口醬油　４ｇ、酢４ｇ、ゴマ油２ｇ　となります。

 エネルギー量 47kcal、たんぱく質 4.9g、脂質 2.7g、食塩相当量 0.7g

《おわりに》

調味％というキーワードが出てきました。

栄養士養成の場では、調味の基本として最初に学ぶことですが、一般的にはいかがでしょうか？

また、白菜の和風サラダでは調味料を重量と容量で表現しましたが、皆さまは重量（秤での計量）と容量（カップ・スプーンでの計量）では、どちらが利用しやすいでのでしょうか？

さて、正月のお客も終わり、お節料理も食べ尽くし、また"日常"が戻ってきたようです。

玄関に生けた侘助(ﾜﾋﾞｽｹ：椿の仲間)が、古びた盛鉢の中で楚々として咲いています。

《辰年のはじまりは、竜田揚げ？》

今年初めのブログということから、年賀状替わりに...。

"辰年のはじまりは、やはり竜田揚げから..."という発想で、簡単正月料理を盛り合わせてみました。年賀状に使った写真です。

鮭の竜田揚げ（写真中央）

・鮭の切り身を２～３等分にし、醬油とみりんに漬け込みます。

・水気をきり、片栗粉をまぶしてカラリと揚げます。

・青みに、茹でた"はなっこりー"を添えます。

はなっこりーの花の部分はよいものの、茎をどのようにしよう...？と悩みながら斜めに切った

ところ、３本まとめると"門松"のようになりました。想定外の仕上がりに満足。

＊ブログに時々登場する野菜"はなっこりー"は、山口県のオリジナル野菜です。 

　　した新しい野菜です。

花も花茎も食べられ、柔らかく甘みがあり、歯切れがよい野菜で、栄養面ではホウレンソウ

並のビタミンＣを含み、食物繊維も多いなどの特徴があります。

　(山口県農林総合技術センター農業技術部HPより)

長芋の二色焼き（写真左側）

これは、前回（12月27日）ブログで紹介したものです。

皮付き長芋を使った料理で、ここでは（大きめの）梅型に抜きました。

大根とりんごの甘酢漬け（写真右側）

・大根を３mm厚さのいちょう切りにし、塩をしてしんなりさせます。

・りんごは皮を残して大根に揃えて切ります。（皮の色がきれいなものを選ぶ）

・甘酢（または三杯酢）をやや多めに作り、水気を切った大根とりんごを漬け込みます。

　＊りんごは食べる直前に加えても良い。

和えたように盛り付けてもよし、紅白を交互に重ねて盛り付けてもよし。

大根とりんごの歯ごたえが楽しめる一品です。

以上、三品とも簡単料理ですが、松竹梅や紅白などの要素を取り入れて盛り付けると、正月らしくなります。

葉ボタンや千両・万両（赤い実）を添えると、一層それらしくなります。

《おわりに》

正月のお客さまから、今まで見たこともないジャンボみかんをいただきました。

みかん農家の方が、サイズ違いで出荷できないとしてくださったとのことでした。

いつも食べているＭサイズのみかん、今の時期ならではの葉付きみかんもあり、三者が揃ったところで写真撮影です。

そして、すぐに計量してみたくなるのが私のクセ？です。 

　　皮付きのまま：葉付きみかん３０ｇ、Ｍサイズみかん９０ｇ、ジャンボみかん２４０ｇ

ところで味の方は？と、気になるところですが、実はこれが"おいしい！"のです。１個で１日分の果物をとることができ、食べ応えがあります。（笑）

"年賀状は投函しましたよ！"という方もおありでしょうね。

私は、年賀ハガキは早くに購入するものの、とりかかるのは28日頃です。（すみません）

年賀ハガキは友人の妹さんに手配していただくという、恵まれた環境にあります。（感謝です）

今年も11月中旬に受け取ると...、なんと！ステキなバッグに入ってきました。

それが、新聞紙（英字新聞）で作られたということにビックリ！しました。

《簡単料理の紹介》

10月23日のブログで我が家の柿（それは渋柿でしたが...）を紹介したところ、柿を使った料理は？というコメントをいただきました。

その時に、よしっ！と思ったものの、季節はすでに冬です。

季節料理と銘打ちたかったところ、簡単料理になってしまいました。（笑）

柿なます

大根と柿を三杯酢やごま酢で和えます。柿は干し柿を使う場合もあります。

なすの揚げ出し

手抜きスイートポテト　　

さつま芋を皮付きのまま乱切りにし、水に放してアクを抜いた後、茹でます。（電子レンジでもよい）

長芋の二色焼き

長芋や自然薯など山の芋は、芋類の中で唯一生食することができます。すりおろしてとろろ汁に、拍子木切りやスライスにして梅肉和えや三杯酢和えなどに用いられます。

生でもおいしいのですが、煮る、焼く...という調理法も合います。

長芋を茹でて作るきんとんは、色白でやさしい味に仕上がります。

長芋を焼くと、シャキシャキ感とホクホク感が楽しめて、これまたおいしいのです。

芋を（よく洗い）皮付きのまま輪切りにし、オープンで焼きます。（塩をふってもよい）

200℃で5～7分程度焼きます。長芋の厚さにもよりますが、7mm厚さで5分間焼くとシャキシャキ感が強く、それ以上焼くとホクホク感が出てきます。

青のりとチーズを用いて二色に仕上げました。（チーズの場合、途中でのせるとよい）

鶏レバーの煮物

なぜか、無性に"鶏レバーが食べたい！"と思う時があるのです。（女性だからでしょうか...不足しがちな鉄分を欲する？）

生姜煮が一般的ですが、数年前に（いわゆる）大衆食堂で食べた煮物が気に入り、家でもよく作るようになりました。

玉ねぎとニラを加えて煮たもので、生姜煮よりも薄味です。

ニラ１把分を使うので、おおよその分量で鶏レバー 400g、玉ねぎ300g、ニラ（１把）100gとなります。（これは10人分程度の分量です）レバーと同量の野菜を使うのがウリです。

鶏レバーは心臓も付いた状態で売られているので、これも含めた重量です。血抜き（下処理）をして用います。

レンチョウの唐揚げ　　＊郷土料理のようなものです

レンチョウ（舌平目）はムニエルなどにしたおしゃれな料理もありますが、この辺りでは雑魚（ザコ）としてとれる体長15cm程度のレンチョウを唐揚げにして食べます。

よく揚げると、尾やヒレがコリコリとしてせんべいみたいでおいしいのです。  さて、魚の続きになりますが、山口県では"金太郎（キンタロウ）"という赤い魚を食べます。

金太郎とは「ヒメジ」の地方名で、萩（日本海）の方で採れます。漁獲量が少ないことから都市部では流通していないようです。体長は12～15cm程度で、甘味があっておいしい魚です。

鮮魚も売っていますが、（私は）朝食のおかずにピッタリの干物が好みです。

《おわりに　赤い実は冬の風物詩》

昨年の暮に、十両から万両まで赤い実をつける植物の紹介をしました。

我が家の十両（別名　ヤブコウジ）が、かなりはびこってきました。イブキの木の下で居心地がよいのでしょう。

庭の花が少なくなる冬のこの時期、赤い実が彩りを添えてくれます。風物詩でしょうか。

冬、それも12月となればクリスマスを意識した内容になりますね。

《冬(12月)の給食メニューを紹介》

明日12月16日(金)実習予定の"給食メニュー"です。

　　　　　　　　　　　食事の合計　　　目標となる栄養素等量（給与栄養目標量）

　　エネルギー（kcal） 　727　　　       620～740

　　たんぱく質 (g)        26.8            17～34

　　脂      質 (g)        21.5            15～22

　　カルシウム (mg)      219           　 210程度

　　食塩相当量 (g)         3.1          　  3程度

　　＊栄養計算は日本食品成分表による

献立のポイント

主食：米80gを用い、炊き上がりのごはんは約180g（米の2.2～2.4倍重量）になります。　

　　　学生は2回目の実習になることから、ごはんの量を　大230g、中180g、小130gの

三段階（180±50g）に設定し、食券販売時に希望の量を聞きます。

　　　　＊対象者の希望を取り入れたサービスの実践です。目指すは、より満足度の高い給食！

主菜：たんぱく質給源食品　　1回量が80g程度

肉　７０g（＋ 絹ごし豆腐　２０ｇ、デザートに使用）

副菜：中心となるのは野菜　（そのほか、きのこ類・海藻類・いも類・大豆以外の豆類）

　　　野菜は２１５ｇ用いており、1日に摂取したい３５０ｇの約2/3がとれます。　　　　

　　　緑黄色野菜　１２５g（トマト(缶)60g、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ20g、かぼちゃ20g、小松菜15g、

人参10g、パセリ 少々）＊ﾌﾞﾛｯｺﾘｰの茎も用いる

　　　その他の野菜  ９０g（白菜40g、玉ねぎ35g、ｺｰﾝ(缶)10g、ｾﾛﾘｰ5g、にんにく 少々）

＊主菜に100g以上の野菜やいも類を用いていることから、この献立のパターンは

　主食＋主菜・副菜１＋副菜２＋汁物＋デザート　となります。

味は基本の五味（甘・塩・酸・苦・旨味）を、色彩は基本の五色を(赤・黄・緑・白・黒色)組み合わせます。

その他

盛付けでは赤と緑（クリスマスカラー）を用い、スープの★型人参、ヒイラギの葉を用いてクリスマスらしさを表現しました。

さらに、赤いテーブルクロスの魔法をかけてみましょう。ほら、こんなに変わります。

熱々のグラタンスープは、オニオングラタンスープをヒントにしたオリジナルレシピです。

デザートのヘルシーチョコレートムースは、11月12日の某TV番組で、中川二郎先生が紹介されたレシピを応用したものです。

　ムース(泡)とは、生クリームや卵白の泡立てを加えてふんわり仕上げた(固めた)ものです。

　マシュマロ(ゼラチン(凝固力)＋卵白(ふんわり感))と絹ごし豆腐(なめらかさ)と使うのが

　特徴です。

　実習では、凝固力をマシュマロ50％＋ゼラチン50％にし、ふんわり感を生かして経済的な

　デザートにしました。（マシュマロ100％よりも2円程度安くなります。細かい？）

　とはいうものの、ゼラチンと卵白を用いた方が一番安価ですが、卵黄が残る(使用しない)

　のも不経済になります。（通常は、卵黄を溶かしたチョコレートに加えますが、ヘルシー

　でふんわり仕上げるには卵白の特性のみ使いたいのです。）

レシピの応用とは、マシュマロを半量にする、その他の材料の配合割合も若干調整する、そしてサイズも小さくしたことです。(68kcal)

ヘルシーと言うからにはエネルギー量を低くしたいものです。通常のチョコレートムースは150～250kcal程度のレシピが多いようです。

最近のレシピの多くはエネルギー量が表示してありますので、要チェックですね。(栄養量の表示は助かります。これが、普通のことになれば...と思っています。)

《料理のレシピを紹介》　　材料等は一人分の重量で表現

鶏肉のトマトソース煮〔ｴﾈﾙｷﾞｰ203kcal、食塩相当量 1.3g〕

　鶏肉(もも)70g、下味（塩o.4g、こしょう少々）、

トマトソース(トマト(缶)60g、玉ねぎ20g、にんにく2g、オリーブ油1g、

コンソメスープの素1g、ローリエ1/10枚、塩0.4g、こしょう　少々)

付合せ　じゃがいも30g、ブロッコリー20g

　①鶏肉を一人二切れにし、下味をしておく。

　②にんにくと玉ねぎはみじん切り、トマト(缶)はザク切りにする。

　③トマトソースを作る

　　　　　　　　　鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒め、さらに玉ねぎを加えて炒める。

　　　　　　　　　水分が出てきたらローリエ、コンソメスープの素を加えて煮込む。塩・こしょうで味を

　　　　　　　　　整える。

　　　　　　　　④鶏肉をオーブンで焼き(220℃で7分程度)、トマトソースに加える。

　　　　　　　　⑤器に盛り、茹でたじゃが芋とブロッコリーを添える。

白菜サラダ　〔ｴﾈﾙｷﾞｰ 49kcal、食塩相当量 0.7g〕

　白菜40g、小松菜15g、スイートコーン(缶)10g、レーズン3g

ドレッシング：酢4g、薄口醬油4g、ゴマ油2g、砂糖0.5g

①白菜は、下部の白い部分は5cm長さにしてスライス、上部の葉の部分は線切りにする。

　水に放した後、水気を切る。

②小松菜は茹でて細かく刻み、水気を絞る。

③レーズンは微温等にて戻す。

④調味料を合わてドレッシングを作り、食べる直前に白菜、小松菜、スイートコーン、

　レーズンを和える。

＊洋風献立は塩・こしょうの味付けが多くなるため、ドレッシングは和風にしてみま

　した。

グラタンスープ　〔ｴﾈﾙｷﾞｰ 117kcal、食塩相当量 1.1g〕

　 かぼちゃ20g、玉ねぎ15g、人参10g、セロリー5g、バター1g

　　水60cc、牛乳40cc、ローリエ1/10枚、塩0.2g、こしょう 少々

　　トッピング（フランスパン10g、ピザ用チーズ7g、星型人参、パセリ0.2g）

　　①玉ねぎはスライス、セロリーはすじをとって細かく刻む。

　　　かぼちゃは1.5cm角、人参はトッピング用に星型に抜き(茹でておく)、残りは小さめの角切りに

　　　する。

　　②フランスパンはひと口大に切り、パセリはみじん切りにしてさらしパセリにする。

　　③鍋にバターを溶かして玉ねぎを色づくまで炒める。分量の水を加え、かぼちゃ、人参、セロリー、
　　　　　　　ローリエ、コンソメスープの素を加える。

　　④野菜に火が通ったら牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。

　　⑤④をスープカップやココットに盛り、フランスパンをのせてピザ用チーズを散らし、230℃のオー

　　　ブンで４～５分間焼く。パンに焦げ目が付き、チーズが溶けたらよい。

　　⑥仕上げに、さらしパセリを散らし、星型人参を飾る。

ヘルシーチョコレートムース・苺添え　〔ｴﾈﾙｷﾞｰ 73kcal、食塩相当量　0g〕　　

　牛乳20cc、絹ごし豆腐20g、板チョコ5g、マシュマロ3g、砂糖1g、

粉ゼラチン0.5g、水2.5g、ココアパウダー 少々、いちご1粒、ヒイラギの葉

  ①粉ゼラチンに水を加えてふやかしておく。

②絹ごし豆腐は水を切った後、フードプロセッサーにかけなめらかにする。

③ボールに牛乳、刻んだ板チョコ、マシュマロ、砂糖を入れ、湯煎または電子レンジにか

　けて溶かす。

④③にふやかしたゼラチンを加えて溶かし、絹ごし豆腐を加えてよく混ぜる。

⑤型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

⑥デザート皿に盛り、いちごを飾り、茶こしを通してココアをふる。ヒイラギの葉を飾る。

(本学の得意な)トランプ記号(スペード、ハート、ダイヤ、クラブ)型の器は、どれも容量は40cc程度で、これを用いることで小ぶりのデザートに仕上がります。

食後のデザートには適量ですが、間食として食べられる場合は1.5倍量に、また、バナナを中に入れ込むなどしてカサをふやすのもいいでしょう。

《おわりに》

話は変わり、先月中旬(一か月前)に山口県立Ｏ高校に行ってきました。

１・２年生対象の"体験型職業理解の為の説明会"（業者主催）があり、その中の"栄養の仕事"という講座で講師を務めました。

Ｏ高校は、長門市日置（ヘキ）にあり、宇部（瀬戸内海側）から日置（日本海側）に行くには、山口県を縦断するように北上していきます。所要時間を２時間とみていたところ、30分も早く到着したので近くにある"千畳敷（センジョウジキ）"という風光明媚なところまで行ってみました。

この"美観"に辿り着く前にビックリしたのが、途中で遭遇した風車です。これほど大きい設備とは想像もしておらず、思わず"でかっ！"と、口走ってしまいました。（笑）

日本海からの強風が吹き込むことから、三基の風車が設置してありました。

さて、標高333mまで登ると千畳以上はある草原が広がり、そこから眺める日本海は美しいものでした。

蛇足ですが、地理的には向津具（ムカツク）半島の付け根部分にあたります。

日置（ヘキ）にしても、向津具（ムカツク）にしても、この特異な地名は山口県民でも読み方がわからない人は多いでしょうね。(笑)

ブームの先駆けとなったのが計測機器メーカーＴ社で、この本が爆発的に売れたことで火が付いたように"学食"や"寮食"の本も出版され、いま"給食本"の出版ブームでもあるようです。

本学も、給食提供時に配布しているレシピをまとめると献立集になるよう工夫しています。    　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真手前右は本学の給食献立集

また今期から、献立（膳組）だけでなく各料理の写真も撮影し、多角的に利用できる"教材"作りを試みています。

そこで、（しつこいようですが）先に紹介したメニューと各料理について紹介しましょう。

《秋の給食メニューを紹介》

11月11日の給食メニューです。

食器を給食用のメラミン食器から、家庭用食器に変えてみました。

　　　　　　　　　　　食事の合計　　　目標となる栄養素等量（給与栄養目標量）

　　エネルギー（kcal） 　701　　　       620～740

　　たんぱく質 (g)        29.7            17～34

　　脂      質 (g)        16.2            15～22

　　カルシウム (mg)      210           　 210程度

　　食塩相当量 (g)         3.2          　  3程度

　　＊栄養価計算は日本食品成分表による

献立のポイント

主食：米80gを用い、炊き上がりのごはんは約180g（米の2.2～2.4倍重量）になります。　

　　　女子学生にとっては、ちょっと多い量です。

　　　　＊ごはんの量は、習慣的に食べている適量があります。また一方で、栄養バランスから

　　　　　くる適量があります。この両面で考えていく必要があります。

　　　　　自分がいつも食べている"ごはんの量"は、把握しておきたいものです。

２回目実習以降は主食量を三段階に分け、対象者の希望を取り入れる練習をします。

主菜：たんぱく質給源食品　　1回量が80g程度

魚　７０g（＋厚揚げ１５ｇ）

主菜に用いる魚や肉は70g前後(豆腐の場合は130～150g)が適量で、副菜等に少し入れる

場合もあります（ポテトサラダのハムやかき玉汁のように）。

＊たんぱく質給源食品のバラマキを避け２品程度にします。どの料理にも入れるという

　のは好ましくありません。メリハリをつけた用い方が望ましい。

料理本の中には、魚や肉の使用量(一人分)が150gや200gというのもあります。　　

多すぎると、主食や副菜（野菜）の摂取量に影響し栄養バランスが崩れます。

さらに、たんぱく質には必ず脂質も付いてきますので、要注意です。

肉や魚の量も、把握しておきたいものです。

副菜：中心となるのは野菜　（そのほか、きのこ類・海藻類・いも類・大豆以外の豆類）

　　　野菜は１８０ｇ用いており、1日に摂取したい野菜重量３５０ｇの半分がとれます。　　　　

　　　緑黄色野菜　　８０g（ほうれん草60g、サニーレタス15g、みつ葉3g、小葱2g）

　　　その他の野菜１００g（大根50g、れんこん30g、ごぼう20g）

　　　＊野菜３５０gのうち、緑黄色野菜とその他の野菜の望ましい比率は１：２です。

　　　　よって、緑黄色野菜１２０g、その他の野菜２３０gが推奨されています。

味　　基本の五原味（甘・塩・酸・苦・旨味）を組み合わせました。

　　　デザートに甘味を用いるので、きんぴらと青菜のごま和えは甘さを控えます。

色彩　基本の五色を(赤・黄・緑・白・黒色)組み合わせます。

その他

きんぴらやごま和えなど、基本的な料理を組み入れます。

＊給食実習を通じて、バランスのとれた食事を学ぶと共に、料理の基本を学ぶことにも繋げ

　ています。

魚の唐揚げ風は、スプレーオイルを用いた調理法にし、脂質量をコントロールします。

旬の食材（大根・ほうれん草・さつま芋、りんご）や、もみじ生麩、菊花、柚子皮を用いることで季節感を表現します。

前述のＴ社は500kcalのヘルシーメニューがウリで、ごはんはふつう盛り100g(約160kcal)と大盛り150g(約240kcal)の２通りがあるようです。

うべたん秋の給食のエネルギー量をまとめると、主食 285kcal、副食 336 kcal、デザート 84kcalになります。この給食のごはんを100gにし(－約130kcal)、さらにデザートをりんごのみ(－約60kcal)にすると、500kcalのヘルシーメニューも可能になります。

《料理のレシピを紹介》　　材料等は一人分の重量で表現

魚の唐揚げ風　おろしポン酢 〔ｴﾈﾙｷﾞｰ155kcal、食塩相当量 1.3g〕

　生鮭70g、小麦粉3.5g、スプレーオイル　少々、大根50g、サニーレタス15g、小葱2g

　ポン酢ドレッシング（水10g、粉寒天少々（0.07g）、市販ポン酢15g、サラダ油2g）

　①大根をおろし、サニーレタスはザク切り、小葱は小口切りにする。

　②ポン酢ドレッシングを作る

　　　　　鍋に粉寒天と水を加えて混ぜ、火にかける。寒天が溶けたら火を止め、あら熱をとって

　　　　　サラダ油とポン酢を加える。⇒ポン酢ジュレ風ドレッシングになります。トロミをつけ

　　　　　ることで味がまとまり易くなり、油を加えることでまろやかさが増します。これは、料

　　　　　理研究家"村上祥子先生"に教わったレシピの応用です。トロミがあると、おろし大根に

　　　　　かけた時、(大根に染み込まず)きれいに盛りつけられます。 

　③生鮭は一人3切れにし、小麦粉をまぶしてスプレーオイルをかけ、230℃のオーブンで

　　7分間焼く。⇒スプレーオイル0.5g使用、唐揚げにすると5g程度の揚げ油を吸収

　④器にサニーレタスを敷き、魚とおろし大根を盛り、ポン酢ドレッシングをかけ、小葱

　　を散らす。

きんぴら　〔ｴﾈﾙｷﾞｰ 107kcal、食塩相当量 0.6g〕

　れんこん30g、ごぼう20g、生揚げ15g

サラダ油3g、酒5g、みりん5g、砂糖1g、濃口醤油4g、一味唐辛子　少々

①レンコンはスライス（半月またはいちょう）、ごぼうはささがきにして水に放した後、

　水気を切る。

　生揚げは熱湯をかけ、半分の厚さにし、3センチ長さで5mm幅に切る。

②鍋に油を熱し、ごぼうを炒める。次にレンコンを加えてさらに炒め調味料を加えて汁

　けがなくなるまで煮る。途中で生揚げを加え、仕上げに一味唐辛子を全体に混ぜる。

青菜のごま和え　〔ｴﾈﾙｷﾞｰ 56kcal、食塩相当量 0.5g〕

　ほうれん草60g、ごま6g、だし汁3g、みりん3g、濃口醤油3g、食用菊　少々

  　①ほうれん草はゆでて4cm長さに切り、水気を絞る。

　　＊大量調理では、切ってからスチコンで蒸し、冷水に取った後、水気を絞る。

　②ごまを炒ってよくすり、だし汁と調味料を加える。

　③②でほうれん草を和え、器に盛り、菊の花びらを散らす。

秋のすまし汁　〔ｴﾈﾙｷﾞｰ 18kcal、食塩相当量 0.7g〕

　えのき茸15g、もみじ生麩7g、みつ葉3g、柚子の皮　少々

　 だし汁110cc、塩0.6g、薄口醬油0.8g

　①えのき茸は下の部分を落とし、半分の長さにして茹で、水気を絞る。

　　みつ葉は2cm長さにして茹で、水気を絞る。

　②鍋にだし汁を加えて火にかけ、調味する。

　③汁椀にえのき茸、もみじ生麩、みつ葉、柚子の皮を盛り、熱い汁を注ぐ。

NEW芋ようかん・りんご添え　〔ｴﾈﾙｷﾞｰ 84kcal、食塩相当量　0g〕　　

　さつま芋20g、バター2g、りんご5g、水12g、粉寒天0.2g、砂糖4g

　飾り用　レーズン1g、りんご40g

　①さつま芋は皮をむいてゆで、マッシュする。

　②鍋に水と寒天を加えて混ぜ、火にかける。寒天が溶けたら砂糖を加えて煮溶かす。

　③②の火を止め、さつま芋、バターを加えて混ぜ、最後に5mm角に切ったりんごを加え、

　　型に移して固める。

　④一人1切れに切り、微温等で戻したレーズンを飾る。

　　りんごは皮の一部残して切り、NEW芋ようかんに添える。

 ＊NEW芋ようかんはお節料理：きんとんの替わりにいかが？

《おわりに　自分の食事量は？》

栄養(素等)量と食事量を繋ぎ合せるには、食品構成(食品群別摂取量の設定)が重要です。(栄養士業務の必須です)

この食品群別摂取量を飛び越えて？、料理で摂取量を把握するために考案されたのが食事バランスガイドです。...一般に、食品群や食材の重量では(特に料理をしない人は)分かりにくい、食べるのは料理の状態ということから、料理のサイズでカウントします...

さて、食事摂取基準は１日の量で示してありますが、これは日々厳密にというのではなく、１ヵ月程度のスパンで、平均的に摂取できればよいというものです。

かといって、日々の変動が激しい食事（暴飲暴食）や恣意的な食事を促すものでもありません。

結論として、自分の適量を知り、それが習慣的に摂取できることが重要です。

そこで、一つお勧めしたいのが"量る習慣"です。

ごはん(主食)をはじめ食材や料理・調味料の重量、体重、歩数...など、

まずは量ってみませんか？

　　　　　　　　　　　　　　前列中央がYuさん

菊の花が見頃を迎え、ツワブキの花やサフランの花も負けず劣らず咲いています。

サフランの花

さて、本学は一週間後に大学祭"藤香祭（ﾄｳｶｻｲ）"を控えています。

ということで、本学科の食物バザーを中心にご案内をさせて頂きます。

《食物栄養学科の食物バザー》

２年生が、食物バザーについて具体的な話し合いを始めたのが１０月中旬のこと。

"夏休み前には話し合いをしましょうよ"と、７月から話し合いの場を持つことを投げかけてはいるものの、目の前のこと（前期試験や校外実習等）をこなすのが精一杯のようで、ずっと先になる秋の大学祭にはなかなか本腰になれないようでした。

結局、"今年も随分と遅いな～"と、不安を抱えながらのスタートでした。

それでも、各パートの役割分担・メニューが決定し、レシピの確認と試作を重ね、今月始めには１年生とのミーティングも終了したようです。

これから、食数と販売価格、販売に向けた広報活動（ポスター等の作成）、食券作成と販売計画、食事場所の整備等々...の準備を、放課後の時間を使って行なわなければなりません。

中には、"１４日（月）に最後の試作をする！"ところもあるようです。ご苦労さま。

準備時間が充分に無いことで、前年度または数年前のメニューを再現？することになってしまいますが、それでも数回の試作は必須です。

何とか販売できそうになったメニューを写真で紹介しましょう。

◎前夜祭の部　１１月１９日（土）

炊き込みご飯　（去年よりのやや小さいサイズ）

　　　　　　　　　　　　　宇部の散らし寿司（干しエビを入れた寿司）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉うどん

風に揺れるコスモスの写真です。

《２年生対象 スイーツ講座》

先に、高校生対象のスイーツ講座を紹介しました。⇒１０月１日（土）

今回１０月２１日（金）は、２年生対象の"中級レベル"のスイーツ講座です。

講師は前回と同じく、宇部全日空ホテル 大坪正晴パティシエです。

それでは、気になるメニューの紹介です。

　★ブルーベリーシフォン

　★モカ・ブリュレ

　★アングレーズソース

これに、アイスクリームと季節の果物（ぶどう、キウイ、オレンジ、ザクロ）を添えて、ワンプレートに盛り付けます。まるで、ホテルのレストランでいただくように...。

それでは、写真で紹介しましょう。　　　　　　　　　　

     　　　　　学生の作品２例　モカ・ブリュレがプレートに乗りきらないものも...実は、この度の"ブルーベリーシフォン"には、次のようなエピソードがあります。

この日（２１日）は、皇太子様が"おいでませ 山口大会"へのご出席のためにご来県され、昼食は宇部全日空ホテルの洋食を召し上がる予定で、最後のデザートにブルーベリーシフォンが登場する...はずでした。

しかし、食事は（ある時点で）和食に変更されたとのことです。

皇太子様が召し上がられるものと同じブルーベリーシフォンがいただける...というのは、はかない夢に終わってしまいました。（笑）

《おいでませ山口大会の終了》

さて、冒頭に述べた私がサッカー場に出向いた理由は、本学１年生がおいでませ山口大会（第11回全国障害者スポーツ大会）の選手サポートボランティアとして参加しているからです。

ボランティアの服装は次のようなものです。

　　　　　　　　　　　　　　　ベストには大学名が入っています

帽子と手作りのポンポン　

選手団を迎えるために作製した横断幕をみてみましょう。

横断幕は、保育園児、小・中学生、高校生、大学生...と、様々な方が心を込めて作ったものです。まだまだ力作がありましたが、紹介しきれなくて残念です。

当のボランティア学生ですが、顔を合わせるなり、"ボランティアに参加してよかった！""メチャ楽し～い"という声が返ってきました。"選手の方たちにやさしくしてもらってる"とも言っていました。

このように、担当する選手団とも充分に打ち解けていた様子でした。

きっと、見送る時には涙、涙...になったことでしょう。それも、これも、貴重な体験ですね。  

《おわりに》

再び、コスモスの登場です。

ブログをご覧の皆さまは、どのような秋を堪能しておられるのでしょうか。

様々な秋があり、また気候が良いことから、秋は行事の多い季節でもあります。

さて、本学の行事の話になりますが、15日（土）は校外実習報告会、

翌16日（日）は第２回U-BEE-1（ﾕｰﾋﾞｰﾜﾝ）スイーツグランプリへの出場がありました。

それでは、２つの行事を紹介しましょう。

《校外実習報告会...よく学び》　15日（土）

今年度の給食管理学校外実習（いわゆる、学外実習）は、8月22日～9月16日の期間中２週間が実習期間で、ご指導いただいたのは、保育所７施設、特別養護老人ホーム（以下、特養）４施設、病院５施設の計１６施設です。

校外実習で学んだことを、共通項目（給食管理学関連12項目に、実習施設の特徴、実習課題、後輩へのアドバイスを加えた15項目）にそってまとめ、「校外実習報告集」として完成させます。

さらに、実習日程や給食献立、取り組んだ課題についてまとめたものを「資料編」として製本します。

報告会では、共通項目の中でも実習施設や給食の特徴、実習課題を主にまとめ、パワーポイントにて発表します。ご指導いただいた栄養士さんへの感謝の気持ちを込めて...。

今年度は、進行の全てを２年生に任せました。（私は開始の挨拶のみしました。）

また、１年生にも分かり易い内容にするために、発表に入る前に"給食とは？""給食管理学の内容とは"など、基本的な説明（復習）をすることを進行係に託しました。

そして、プログラムや発表・質疑応答についての説明があり、いよいよ発表開始です。

 　　　展示コーナー（実習生作成）　　　　発表終了後、1年生が感謝の気持ちを伝えました

１６施設の発表後、コミュニケーションタイムという自由に意見交換する場を設けています。

ここでは、２年生が１年生へのアドバイスについて積極的に発言し、それらのどれも心のこもった内容で、１年生もじっくり耳を傾けていました。２年生が進行の全てを担ったことは、２年生が発言しやすい雰囲気作りにも繋がったのではないかと感じました。

１年生は、報告会終了後に、感想や気付きをまとめて提出します。

その多くは、"時間どおりの進行だった""質問にもちゃんと答えていた""先輩はすごい、尊敬する"という２年生を敬う内容と、"１年後、私たちは実習がこなせるのだろうか？"という不安や焦りの内容です。

大丈夫、１年後は皆さんも立派な発表ができるようになるのだから・・・。

《第２回　U-BEE-1スイーツグランプリ...よく遊び》　16日（日）

このイベントは、U-BEEプロジェクトと常盤公園まつり実行委員会が主催で行なわれるもので、その目的は、常盤（ときわ）公園の活性化です。

実は、第１回（昨年度）も参加し、その様子は（H22）７月３０日ブログで紹介しています。

ＵとはＵＢＥ（宇部市、宇部市ときわ公園）、ＢＥＥとはミツバチのことから、

宇部市（ときわ公園）のミツバチから採取した蜂蜜を使ったスイーツのグランプリ（１位）を決定するイベントなのです。

今年度も、ゼミ生５名と共に出場することにしました。

開催時期が秋になったことから、旬の食材"さつまいも"を使ったスイーツを考案し、"Newいもようかん"と命名？しました。どこがNewなのか？　実は、隠し味にバターを加え、さつまいもと相性の良いりんごを刻んで入れました。

さつまいもの甘味にバターのコクとりんごの酸味をプラスし、レーズンは（甘味というよりも）外観のポイントとして用いました。

グランプリは、当日の来園者（先着）１００名の投票で決定します。

それでは、出品作品とコンテストの様子を写真で紹介しましょう。   

 　　　これがNewいもようかん　　　　　　　　　　慎重にカットしています

　　上に飾るりんごチップも作りました　　　　　100℃のオーブンで120分間加熱

コンテスト終了は１２時３０分、お腹ペコペコということで、皆でランチをすることに...。

そこで、園内の湖水ホールにあるビュッフェレストラン"Familio"に向かいました。

実は、新卒生が就職しているのです。待ち時間３０分というほどの繁盛ぶりに大安心です。

料理が５０種類以上あり、飲み物（フリードリンク）も充実しています。大人気のはず！

家族連れで楽しめ、満足できるレストランです。ランチバイキングは７０分で\1,260です。

学生は、"遊園地で遊びたい！"ということで、ここで解散となりました。

《おわりに》

実りの秋、我が家の広島西条柿です。渋柿ですが、熟すと甘～くなります。

私は熟し柿はちょっと苦手ですが、父母はおいしそうに食べていました。

熟し柿の甘さ...と言えば、数年前に熱狂した韓国ドラマ"チャングムの誓い"を思い出します。

それは、熟し柿の甘さを料理に応用するというものでした。

柿を料理に...というのは、私の中では柿なますが一番に思い浮かびます。甘柿または干し柿を使います。

（全く自慢にもなりませんが）初めて知りました！（笑）

ということで、１０月２日（日）、町内会行事の"しめ縄作り"に参加しました。

これは、私が在住している地域の氏神様である「高泊神社（タカトマリ ジンジャ）」の秋季大祭を前に、しめ縄を製作し奉納するものです。

自治会（氏子）は８班に分かれており、しめ縄作りは毎年数班（五班）が担当します。

さらに、同じ自治会に農事組合による班構成（全３班）もあり、こちらは一班が担当します。

よって毎年、農事組合班の一班＋五班で、協力して製作します。

我が班は、昨年度に引き続き今年度も当番で、さらに来年度は農事組合班の当番になるようで、３年連続で当番です。結構、回りが早いのね

《しめ縄作りの手順》

私自身、しめ縄作りには３回目の参加となり、慣れてくると写真でも撮ろうかな...と、気持ちにゆとりが出てきます。

それでは、しめ縄作りの様子を写真で紹介しましょう。

　　　　　　材料となる稲ワラ　　　　　　　 ワラの袴の部分などを取って綺麗にします

　このような手製の道具？を使う人も...　　　　　　山積みになったワラくず

おいでませ山口国体（第66回国民体育大会）が10月１日～11日、その後、おいでませ山口大会（第11回全国障害者スポーツ大会）が10月22日～24日の日程で開催されます。

この大会に関わることとして、本学1年生が山口大会のサポートボランティアとして４７名が参加します。活動期間は、選手のお迎えからお見送りまでの10月21日～25日となります。

只今、学生は応援グッズ（横断幕、ポンポン等）作りに励んでいます。

さて、１０月１日（土）は、本学においても行事を開催しました。

それは、"高校生対象 スイーツ講座"です。

パティシエを講師に迎え、プロにスイーツ作りのコツを学ぶというものです。

その様子を紹介しましょう。 

《スイーツ講座に ようこそ》

開催日が山口国体初日（開会式）と重なり、高校生の参加状況が気になるところでしたが、お陰さまにて２０名の申し込みがありました。

１年生６名もサポート役に加わり、和気あいあいとした雰囲気の中で講座は行なわれました。

講師は、宇部全日空ホテルの大坪正晴パティシエです。

メニューは次のとおりです。

　★クレープ

　★ババロア オランジェ

　★マドレーヌ

クレープとババロア オランジェはワンプレートに盛り付けるものです。

季節の果物（イチジク、ピオーネ他）とアイスクリームも添えて、豪華でオシャレな一皿に仕上げます。

まず、講師による説明とデモがあり、それから実習に移ります。

説明は、プロならではの温度管理や細やかな作業に至るまで教えていただきました。

温度管理では、品質や仕上がりの為だけでなく、衛生面においても重要であることの説明がありました。

①まずは、ババロア オランジェを作ります。

    　　　　　協力して作り...　　　　　　　ゼリー型に流し入れ、氷水で冷やし固める

②次は焼き菓子２種類です。

　マドレーヌを作ります。

　　　　泡立てたマドレーヌ生地を型に流し入れ...オーブンで焼き、はい！でき上がり

次に、クレープ生地を作り、フライパンで焼きます。

そして、果物をカットし、ババロア、クレープ、アイスクリームと共に盛り付けます。

　　　クレープの焼き具合はいい感じ　　　　　キウイフルーツのカットもうまくできた！

　どのように盛ろうかな？と、思案中...　　　　　よしっ、この盛り付けで行こう！

　　　仕上げにバニラソースをかけて...　　　　　 　完成！　プロもビックリ？

プロのコツはつかめたかしら...？

気になる味は？　すっごく、おいしい～！　本当に自分で作ったのよね！　なんて...。

テーブルには秋らしい花を添えて...

高校生はプレートのスイーツでお腹いっぱいになり、マドレーヌはお持ち帰りにしました。

この度の講座には、遠くは周南市から参加されたりと、高校生のスイーツに対する関心の高さを伺い知ることができました。

ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。

《おわりに》

１０月ともなると、さすがに気温が下がってきました。

先日など、父母はフリースを着込んでいました。そんなに...？と思ったものの、朝夕は涼しさを通り越して肌寒さを感じるようになったのは確かです。

日中はというと、とても過ごしやすくなり、秋風が通りぬける部屋は気持ちのいいものです。

思いっきり空気を吸い込みたい！という衝動に駆られます。

さて、我が家周辺では稲刈りが始まりました。実りの秋、そして収穫の秋ですね。

庭に実りの秋を見つけました。"梅もどき"の赤い実です。

日ごとに深まっていく秋を感じます。

虫の音というと"夜"のイメージだったのですが、休日に家でゆっくりしていると心地よい音色が聞こえてきます。"あっ、日中でも虫の音が聞こえる"と、この年になって気付くなんて...。

９月のある日のこと。縁側の網戸にバッタが止まっていました。思わずカメラのシャッターを押したものの(左)、"正面から撮ってよ！"と言う"虫の声"が聞こえたようで...(失礼しました)、外に回って再度撮影(右)。

 　　　緑色でスマートなバッタでした。スズムシの仲間でしょうか？

さて、"ブログの更新はまだなの？"と周辺の方に言われ、前回から１カ月近く経っていることに、はっと気付きました。

100kcal以下のスイーツについて綴るはずだったのですが、今回は最近の出来事についてとりあげましょう。

《２年生の研修旅行》

毎年、９月下旬に２年生の研修旅行を実施します。

今年度は、(2007年に)開府400年を迎えた松江・出雲方面に出かけました。

（ちなみに、昨年度は尾道・広島方面に行き、"秋の安芸は飽きない..."というブログタイトルで紹介させていただきました。）

旅程は次の通りです。

１日目(９月２０日(火) )

　本学出発　⇒　三次ワイナリー(昼食)　⇒　城下町自由散策　⇒　玉造温泉(宿泊)

　(宇部市)　　　　(三次市)　　　　　　　　　(松江市)

２日目(９月２１日(水) )

　旅館出発　⇒　宍道湖しじみ館　⇒　出雲大社　⇒　そば庄 たまき(昼食)　⇒　本学到着

　(松江市)　　　　　　　　　　　　　(出雲市)　　　　(松江市)　　　　 　　　(宇部市)

その様子を写真で紹介しましょう。

松平不昧公(ﾌﾏｲｺｳ)好みの茶室「明々庵」にて　　　　明々庵から望む雨の松江城

    　　　旅館での夕食　脚付きのお膳に並ぶ料理...ちょっぴり殿様気分？になりました

　　　中女将(右)の得意芸をご披露　　　　　　どじょうすくいを指南？　３人は学生です

男子は仮装させて頂き(笑えました)大満足　　　　　楽しくカラオケ(ゼミの先生と)

２日目のそば打ち体験は、学生も真剣に取り組んでいました。

ppt（パワーポイント）のスライドより

私は、導入部分とまとめ、繋ぎや学生のフォロー役に回ることにしました。

練習は、２４日(土)５時間(13時～18時)、前日の２７日に４時間(16時～20時)、当日の朝1時間でした。始めは、挨拶(お辞儀)の仕方や自己紹介だけで数時間の練習を要し、どうなることやら...と不安でしたが、当日の朝のリハーサルでは原稿を見ないでスラスラと説明ができるようになっていました。きっと、家で繰り返し練習をしたのでしょう。

本番では、原稿にとらわれることなく自然に話をしていました。アドリブを入れたりして...。

高校生の皆さんも、そして先生方もうなずきながら聞いておられ、最後には、「よくわかりましたよ！」と言ってくださいました。学生にとって、これ以上の褒め言葉があるでしょうか。

《おわりに》

９月に入りました。今は、夏の名残りと秋の気配が交錯する時期でしょうか。

私のブログは、まだまだ夏の名残りを感じさせるものです。

花の名に"夏"がついている"夏水仙(ナツスイセン)"です。涼しげな花です。

ナツスイセン　ヒガンバナ科の花です

８月のお盆前後に咲きます。我が家には三か所植えてあり(亡き祖母が植えたもの)、少しばかり時期をずらして咲くのも興味深いものです。

さて、前回(８月１７日)ブログから更新が途絶えていました。(笑)

その後、オープンキャンパス、山口県立Ｙ高校の体験授業、校外実習巡回、改組ＷＧの会議...と様々なことが流れ、気が付くと月が替わっていた...という状況です。

今回は、それらの中から山口県立Ｙ高校の体験授業を紹介しましょう。

《高校生対象の体験授業》

８月２３日(火)、Ｙ高校２年生３９名をお迎えし、体験授業を実施しました。

本学の紹介、学科の特徴と学習内容の説明、体験授業(２コース)、学内見学を組み入れた内容の中で、私は体験授業の１つを担当しました。

２コースに分かれて行なった体験授業は、スイーツに関する内容を共通項目とし、ここでは私の内容を紹介させていただきます。

まずは、思わず笑顔になるときは？　

そして、ずーっと笑顔でいるためには？ という問いかけから始めました。

食事の大切さ、バランスのとれた食事とは、食事の中で笑顔になる料理は(アンケート調査結果からはデザート)...と進めて行き、１００kcal以下のスイーツに到着？しました。(難くならないように...)

カサとエネルギーの量的なバランスについて把握してほしいという思いもありました。

高校生の皆さんには焼き菓子の製造、ゼリーの仕上げ等を体験していただき、ささやかなスイーツパーティーでまとめました。

 　　　まずは、笑顔になる話から...　　　　　　　　２班に分かれて入室 

《隠しテーマが...》

夏はゼリーなどの冷菓がおいしい季節です。ゼリーは水分が多く、見た目のカサもあり、(焼き菓子よりも)エネルギー量が少ないのが特徴です。

ゼリーなどの寄せ物は、材料を凝固剤(ゲル化剤)で固めたものです。

そこで、ゲル化剤についてもスポットを当て、これらの種類とその特徴、さらに市販品の例をあげてみました。

ゲル化剤：左から粉寒天、イナアガー（カラギーナンのこと)、粉ゼラチン

寒天とカラギーナンの原料は海藻(植物性食品)、ゼラチンは動物の骨や皮(動物性食品)　　　　　　　

ゼラチンは常温で溶けるため、市販ゼリーは、ゼリーと言えどもゼラチンはほとんど使われていません。水ようかんなどは寒天、それ以外はカラギーナンや増粘多糖類(２種類以上の多糖類を併用)が多く用いられています。食感はツルンとしていて、(多くの人が)いつも食べているゼリーの感じです。

本学の給食実習では、３種類(寒天、カラギーナン、ゼラチン)のゲル化剤を用いてデザートを作ります。

その中で、食感、扱い(作り)易さ、安さ(価格)の面から、カラギーナンを用いることが多いことも話しました。

デザート以外に、３種類のゲル化剤を用いたひと口大ゼリーを用意し、食感の違いを体験していただきました。いかがだったでしょうか？

《おわりに 次へのつなぎ》

お盆過ぎから、首や腕に湿疹が出て皮膚科医院のお世話になりました。先生の診断では、"墓参りの折にハゼの木にかぶれたのでしょう"とのことでした。

これまで○十年、かぶれたことは一度も無かったのに...。

同年代の方との会話で、"この年齢になると、今までになかったことが色々と起こってくるのよ..."という、またもや華麗なる加齢現象の話題が...。(笑)

さて、今回の１００kcal以下のスイーツを、次回へとつなげたいと思います。

１５日から不安定な天候で、急に雨が降り出し、止んだかと思うと、また降り...。

雨が降るたびに戸や窓を閉め、洗濯物を移動して...、それが本日の午前中まで続き、午後は、また暑い夏の日が戻ってきました。

そのような天候の中でも、しなやかに咲いている"カノコユリ"。我が家の夏の貴婦人です。

８月になると蕾が膨らみ、お盆過ぎまで咲きます。今年は４本咲き揃いました。

さて、前回は女子会？の話題で終了しましたね。今回はその続きということになります。

《女子会deランチ》

「最近会ってないよね～。Riさんが帰省した時に、また集まりましょうよ！」と、山口市に住むKyさんから電話が入ったのは７月３０日のこと。

早速、呉市に住むRiさんに連絡すると、「娘(高２)と九州へオープンキャンパスに行くので、その帰りに小野田の実家に立ち寄るけど...」ということで、８月７日、数年ぶりに高校時代からの友人と会ったのでした。もう一人、仕事バリバリのYuさんは都合が付かず、三人の女子会となりました。

ランチ会場となったのは、山陽小野田市焼野にある"ソル・ポニエンテ"(スペイン料理店)です。

　　　　　オードブル盛り合わせ　　　　　　　　　　　　人参のポタージュ

焼野(ヤケノ)は海がきれいで、ここから眺める夕日はぶち美しいことから、日本の夕日百選に登録されています。

食事をしながらロケーションが楽しめることから、お店はガラス張りにしてあります。

店内から外を眺めてみると...、ウィンドサーフィンや水上バイクに夢中の若者たち、遠くに望む九州の山々...、そして絶妙なタイミングで"バナナボート"が登場してきました。

　　　　遠くに見える山は九州です　　　　　　　　　　これぞ 本当のバナナボート

ランチの後は高校まで足をのばしました。３年間通った、駅から学び舎までの通学路をしみじみと歩き、数十年前の思い出や今になって感じることを語り合いました。

調理実習の材料を注文したH食料品店がそのままありました。精肉店、鮮魚店とこの食料品店(青果およびその他多くを注文)にお世話になっていました。

高校で学んだ調理実習には特徴があり、それは班ごとに当番制で回ってくる業務です。

...１班は４人程度で９班あったでしょうか。結構、調理実習がありましたね...

その業務とは、実習メニューに基づいてクラス分の材料を算出し、それぞれの店に注文し、材料が届く当日は(早めに実習室に行き)班ごとに材料を分け、実習終了後は一人当たりの経費を算出し、徴収した後は店に支払いに行く...という、一連の発注業務？なのでした。

もちろん、実習内容は先生が考案され、注文量や徴収金額等のチェックもしていただきました。

今にしてみると、実践が学べた良い機会(教育)だったと、つくづく思います。

実践教育とは、本当に生活(あるいは仕事)に結びつく...ものなのですね。

その後、三人はファミレスでかき氷を食べ、１７時ごろ解散しました。

沢山のおしゃべりの中で、いつか美しい富士山を見に行こう！という目標を掲げました。

修学旅行で行ったもので...。

《女子会de老舗旅館へ》

これまた女性同士で(恩師と共に)、山口市湯田温泉にある松田屋ホテルの"夏・昼食プラン"を堪能しました。７月中旬のことです。

"創業300余年、維新の志士たちも集った歴史香る宿"という、あこがれの松田屋です。

宿泊なんてとてもとても...と思っているところに、昼食後はお湯につかって...というリーズナブルなプランがあることを知り、安心して予約しました。

松田屋は日本庭園が有名です。この日も庭師さんが手入れをしておられました。

鯉も気持ちよさそうに、悠々と泳いでいます

会席料理の一部を紹介しましょう。夏らしい涼しげな料理が並びました。

  　　　前菜　盛り合わせ　　　　　　　　　　　　　　　　　刺身　盛り合わせ

 　　　　うざく ならぬ はもざく　　　　　　　　　　お抹茶　器は萩焼です

きゅうりが細かく切ってあることにビックリ　　お菓子は萩の香り(夏ミカン皮の砂糖漬け)

料理は吸い物、煮物、揚げ物、食事(ご飯と香の物＋赤だし)、デザートもありました。

食後に、お湯につかってのんびりできたことに大満足でした。

露天風呂風に造ってあるのは、なんとバス通り沿いでした。

もちろん囲いがあるので外から伺い知ることはできませんが、内側からはそのようなことを微塵も感じさせない造りになっています。

《おわりに》

今回紹介した２つの会は、夏の女子会と呼ぶには(年齢的に)ちょっとためらわれるような...、

それとも、夏の貴婦人会？とでも呼びましょうか。(これも気恥ずかしい限り！)

ともあれ、"人の集うところに食事ありき"ですね。

さて、お盆は懐かしい顔に会える機会でもあります。

私は偶然にも、お花屋さんで中学・大学と一緒だった同級生に会いました。

お互い顔を思い出し、○▲さんよね～と言いながら、ちょっと思い出話。

そして、サービスよ！と言って、ほおずきをいただいたのです。"ありがとう"

早速、お盆の玄関とテーブルに生けてみました。

今日は８月７日(日)。明日８日は立秋ですが、まだまだ夏の暑さは続きそうですね。

夏を色で例えるならば、原色など彩度の高いビビットカラーでしょうか。ひまわり、ハイビスカス、灼熱の太陽、青い海など、南国のイメージと重なります。

また、暑い夏に涼を求める場合は青や緑が効果的です。特に、青と白、緑と白の組み合わせはクールで爽やかなイメージです。

...ということで、我が家のグリーンを探してみました。

つる日々草、アイビー、そしてアンリ・ルソーの絵画に登場するようなニューサイラン。

 　 つる日々草　白の縁取りが涼しげ　　　　　　　　　アイビー(寄せ植えの一部)

 　　　　　　　　　　　　ニューサイラン　イブキの木の下で窮屈そう

ニューサイランは、長さを生かしてそのまま、二つに切って(切り口をV字にすると面白い)、丸めて輪っかにするなど、結構遊びながら？生けられます。

さて、７月の行事を続けて綴ってきました。今回はふれあいおやつ会の報告をしましょう。

《ふれあいおやつ会とは》

本学キャンパスは、宇部市藤山校区の学童保育の会場になっています。

この学童保育に通う児童に、学生が手作りのおやつを提供し、コミュニケーションを深めます。

おやつの量や組み合わせ方、食べる際のマナーなどを学ぶ食育の場と捉えています。

そして何よりも、楽しく食べることを体験してほしいというのが目的です。

　フルーツポンチを自分で盛り付けてみよう　　　　"もうお腹いっぱい！"の顔

　　　　　　食べて満足の笑顔　　　　　　　　　　　児童の代表がお礼のあいさつ

《８月１日　おやつ会》

２回目のおやつ会は、２０人の児童が参加しました。