紫陽花が美しい季節です。
梅雨空を思わせるようなスモークツリーも今が見頃です。高さは３ｍ位あります。
先日、学科職員の下駄箱の上にスモークツリーとビックリグミを飾っていたら、グミの実が一つ減り、また一つ減り...、最後に残ったのはわずか二つ。きっと、通りがかった学生が"これ、食べられるの？"と、半信半疑で摘んでいったのでしょう。味はどうだったかしら？ 
ご家庭によって副材料や味付けなど、こだわりががありそうです。
《ポテトサラダの基本》
〔基本レシピ〕
材 料 ３～４人分 調味％
じゃがいも ２００ｇ
きゅうり ８０ｇ
塩 0.8ｇ(小さじ1/6) きゅうりの１％下塩(半量を残量とする)
ロースハム ７０ｇ
マヨネーズ ５０ｇ(大さじ３杯半) 材料(３５０g)の１５％程度(塩分は0.3％)
酢 好みで加える
塩 好みで加える
こしょう 好みで加える
1/4量の場合：エネルギー159kcal 脂質11.5g 塩分0.8g
1/3量の場合：エネルギー212kcal 脂質15.4g 塩分1.1g
＊マヨネーズの半量(25g)を無糖ヨーグルトに置きかえると
1/4量の場合：エネルギー121kcal 脂質 7.2g 塩分0.7g
1/3量の場合：エネルギー161kcal 脂質 9.6g 塩分0.9g
①じゃがいもの皮をむき、2cm角に切り、水に放す。
じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩(少々)入れ、茹でる。
火が通ったら水気をきる。
②きゅうりは小口切りにし、塩をふり、しばらくおく。
しんなりしたら、水気を絞る。
③スライスハムは１cm角に切る。
④じゃがいもが熱いうちにボウルにとり、つぶす。
(この時、酢・塩・こしょうで下味をつけても良い。仕上げの味付けは控えめに！)
⑤きゅうり、ハムを加え、マヨネーズで和える。
注意：マヨネーズの味付けは、材料に対して塩分0.3％程度ですが、きゅうりの下塩の味、
ハムに含まれる塩分などを加味すると、0.8％程度になります。
ゆでたじゃがいもをつぶし... きゅうりとハムを加えて...
マヨネーズで和えて... でき上がり とても簡単！
器を変えて気分転換？ アイスクリーム用ディッシャーで型抜き
〔副材料のバリエーション〕
ポテトサラダをちょっとリッチにするために、ハムなどのたんぱく質給源食品を加えますね。
ロースハムやプレスハム、また魚肉ハムや魚肉ソーセージの場合もあります。(懐かしい！)
ハム以外にも、ツナ缶、ゆで卵や炒り卵、チーズなどを入れます。
野菜は、きゅうりのほかに人参、玉葱、スイートコーンなども入れます。また、盛付けにレタスやトマトを用いると彩りを添えることができます。
さらに、りんごやみかん(缶)、レーズンなど、果実類を入れ甘味をプラスする場合もあります。
〔ポテトサラダ あれこれ〕
ポテトサラダは、じゃがいもの茹で方やつぶし加減、副材料や調味料の用い方で"我が家の味"があると思います。
おいしいポテトサラダ、お気に入りのポテトサラダがありましたら、ぜひ教えてください。
ポテトサラダはそのまま副菜の一品に、メイン料理の付合せに、食パンにはさんでサンドイッチに、豚肉に挟んでフライに...など、応用ができます。
私の高校時代のお弁当には、ポテトサラダのハム巻きが入っていました。ハムはもちろんプレスハムです。最近は、ハムといえばロースハムが一般的で、スーパーでもプレスハムを見かけなくなりました。昭和世代は、周囲が朱色のプレスハムがとても懐かしいのですが...。(笑)
《基本を知れば、応用は簡単》
マカロニサラダ 春雨サラダ
マカロニサラダは、スパゲティーなどパスタ類でアレンジできます。
春雨の和え物といえば、春雨の酢の物や中華風サラダ(冷拌三絲 ﾘｬﾝﾊﾞﾝｻﾝｽｰ)が一般的ですが、マヨネーズサラダもおススメです。"シルバーサラダ"という名で学校給食に出現していました。
また、いもの替わりにキャベツ、大根、白菜などの野菜に置きかえた"マヨネーズ和え"もいいですね。
一つのレシピを知れば、応用はいくらでもできます。そのように考えると、料理は想像力やきらめき
など、芸術的要素が多いのです。これに食品学や調理学、さらに栄養学などの科学的な要素がプラスされると、人の身体にやさしく安心して食べるられる"おいしい料理"になります。
マヨネーズをマヨネーズ＋ヨーグルトにすることで、脂質(およびエネルギー)をおさえる方法も、その一例です。
《おわりに 次へのつなぎ》
昨年の月別ブログ数をみてみると、６月は僅か１回綴っているのみです。
６月は、食育イベントやオープンキャンパス(体験授業担当)
、７月行事や校外実習の準備...等
で、ゆとりがなかったことを思い出します。
そうそう、今年も食育イベントを実施し、その折に"ポテトサラダ"に関するちょっとしたハプニングがありました。次回ブログにて紹介させていただきましょう。
梅雨真っ只中の今日この頃。"梅雨"とは、梅が実る時期という意味もあるようです。
我が家にある唯一の梅の木ですが、今年はかなり実っています。
簡単な梅の加工品は...？ そう、"梅のシロップ漬け"に決定
ポテトサラダ、大好きです！
私もポテトサラダにお酢を入れます。
入れた方が、さっぱりと、でもなめらかになるような気がします。
以前、カロリーを抑えるために、ヨーグルトでマヨネーズもどきを作りました。
カボチャサラダは、ヨーグルトとサワークリーム、クリームチーズを入れる組み合わせが大好きです。
コメントありがとうございました。
紫陽花の美しい季節ですね。あちらこちらで見かけますが、群生している名所も結構ありますね。
その規模も様々ですが、1万本の紫陽花とは魅力的ですね。しかし、その希望が叶えられなくて、本当に残念でしたね。
紫陽花の咲く時期は意外と長く、まだまだ楽しめそうです。
再チャレンジしてみられては、いかがでしょう。
生温い牛乳って、ホッとするというか落ち着く温度なんですよね。
無意識に“母乳”＝母親＝落ち着くものを求めているのでしょうか。。
そういえば、最近グミやラムネ、玉子ボーロなど、幼い頃に好んで食べていたものが
無性に食べたくなる時があります（笑）
ポテトサラダも盛り付け次第で“品格”を上げますね。
先週,箱根の登山鉄道に乗ってきました。もちろん、紫陽花の鑑賞のためです。
約1万本の紫陽花が、スウィッチバック方式の軌道のすぐ近くで、私たちに胸一杯の“感動”を与えてくれる予定でした。ところが、頂いたのは“失望”でした。
今年の開花は、遅いそうです。
残念！無念！
コメントありがとうございます。
何かをきっかけに、嫌いな食べ物が食べられるようになることは素敵ですね。そこには、驚くべきベストマッチがあったのでしょうね。それを探るのも、面白いと思います。
しかし、ともかく、食べ物の嗜好が広がることは、人生得したようなものです。
これからも、多くの“きっかけ”があると良いですね。
コメントありがとうございます。
なま温かい？、できたてのポテトサラダがお好きとのこと。
人には、それぞれの好みがありますね。
私も、牛乳は熱々よりも生温いのが好きです。一番おいしく感じます…というよりも、生まれて初めて飲んだ“母乳”の温度に近いものを求めているのかもしれませんね。（笑）
コメントありがとうございます。
ポテトサラダをコロッケに…、いいアイディアですね。おいしそうです。
なぜだか、私は芋料理をよく作ります。じゃが芋では、肉じゃが、ジャーマンポテト、きんぴら、グラタン…。さつま芋では、天ぷら、昆布との煮もの、サラダ、スイートポテト…。
芋のほっこりしたところが好きで、消化もいいので、我が家の高齢者にもピッタリです。
コメントありがとございます。
我が家の紫陽花も変遷がありまして…、今は写真の通り“隅田の花火”という品種と、鉢植えの山アジサイのみです。
以前は、普通のアジサイが生い茂るように咲いていたのですが…。
やはり、紫陽花は花器にたっぷりと生けたいものです。
コメントありがとうございます。
やはり、かぼちゃサラダにはレーズンが入っているのですね。味のポイントになり、また、色彩においてもポイントになります。
我が家のポテトサラダには、玉葱のスライスを入れることが多いです。軟らかいので、高齢者にも向く料理です。
小さい頃、ポテトサラダが嫌いでした！
でも、３０過ぎて・・近くのパン屋さんでサンドウィッチを買ったとき、そのこポテトサラダがとても美味しく感じ
今では、とても大好きです。
今も、サンドウィッチでしかポテトサラダは食べる気が起きませんが＾＾；
ポテトサラダと半熟の目玉焼きをパンにサンドして食べると
本当に美味しいのです！
家のアジサイは、リフォームする際に切ってしまったので、今は人様のお庭のアジサイを楽しませていただいてます（＾＾；
ポテトサラダは（変だと言われますが）出来たてのちょっと温かいものが好きです。
ポテトサラダ美味しいですよね！家庭によって味が違いますよね。
実家では、余ったポテトサラダをコロッケにしてました。
マヨネーズとヨーグルト、いいですね！今度試してみます。
紫陽花の季節ですね。
しかし、最近は紫陽花を生で見ることはなくなりました。
季節感を感じることが少なく、あっと言う間に１年が過ぎていきます。
もっと近くの植物や景色、旬の食材等に目を向けて季節を感じていきたいですね。
ポテトサラダ。
わたしは、缶詰のミカンが入ったのが好きでした。
学校給食に出たのか、母親が作ってくれたのか
記憶が定かではないです。
中学生ぐらいからマヨネーズ嫌いになってからは
それほど食べなかったと思います。
最近、我が家ではカボチャにレーズンが入ったのが
良く出ます。
カボチャがそれほど好きではなくてもこれは食べます。
ポテトじゃないですね。