４月下旬、春らしい陽気になり日中は汗ばむほどです。そして、庭は花盛り...。
春蘭（シュンラン） 蔓日々草（ツルニチニチソウ）
ボケの花 八重桜（ヤエザクラ）
さて、花も良いけれど、この時期だからこそ収穫できる山の幸がありますね。そう！筍です。
ブログをご覧の皆さまは、もう筍を召し上がりましたか？
例年よりも寒さが長引いたことや雨が少なかったこと、今年は裏年に当たるようで、筍の出る時期が遅い、数が少ない...などと聞きますが、いかがでしょうか。
ちなみに、先日、授業で購入した筍は昨年の３倍の価格でした。ビックリ！
《筍の水煮缶詰》
４月26日、今年度も食品加工学実習で筍の水煮缶詰を製造しました。
洗った後、先端を斜めに切り落とし切り目を入れます 茹でた後、皮が剥きやすい 
先がツーンと尖った形がベスト 缶に詰め(肉詰)⇒液注入⇒脱気⇒密封⇒
筍(孟宗竹)はズングリムックリが美形 殺菌⇒冷却を経て製品になる
缶に詰めた筍の重量は7.265㎏で、皮付き筍に対する歩留まり(収率)は35％でした。通常は40％程度なのですが、今回の筍はキズ入りのものがあり、やや低い歩留まりでした。
筍の廃棄率(全重量に対する廃棄重量の比率)は50％(食品成分表データ)です。皮付き筍の半分は廃棄することになるので、必要とする(可食部分の)筍の２倍重量の皮付き筍を購入することになります。
"筍の水煮缶詰"の製造では、商品価値を高めるために形を整える工程があるので、通常の場合よりも廃棄部分が多く60％程度になります。
缶詰にすることにより保存性が増し、旬を過ぎた時期でも筍を食べることができます。
筑前煮、八宝菜、酢豚...、そして正月料理には欠かせません。製造した缶詰は、暮れに開缶します。
、久方ぶりの竹の子掘りに挑戦しました。
掘りたての新鮮な筍は切り口が白い 収穫した筍は結構ありましたよ！ 《おわりに...そして 次へのつなぎ》 筍をこんなに収穫したことは...、記憶にありません。多く出る年であっても、家族が数回食べる程度(４～５本)を掘るものでした。この度は、欲が出ました。 収穫した筍は全部で１５本、皮付き重量が８kg強ありました。満足、満足...。 筍は時間が経つとエグ味が出て硬くなるため、すぐに茹でました。 茹でた筍は、ほんのり甘味があり軟らかい、姫皮もたっぷりある...。 ここまでくると、次回のブログは"筍料理"という流れでしょう。 
コメントありがとうございます。
そうですね、竹の子は先の方が少し地上に出たくらいで、皮が褐色のものが軟らかくて上等だと言われています。
“ここに竹の子がある！”と、ハッキリわかるようになったものは、皮がこげ茶色で肉質も硬くなります。
また、“硬くて食べ応えのある根元部分が好み”という人もあるようです。
コメントありがとうございます。
裏年であるにもかかわらず15本の筍は、嬉しいものでした。
来年はもっと…と、ますます欲張りになっています。
コメントありがとうございます。
筍は、皮をむくと一回り…いえ、二回りも小さくなります。
まるで、十二単を装っているようです。
コメントありがとうございます。
そういえば、昨年も竹の子掘りに行かれたのでしたね。
旬の時期に自分で収穫して食べる“食材”は、格別ですね。
昔は当然だったことが、今では“羨ましい”ほどに思えるようになりました。
季節を感じながら、おいしく楽しく食べたいものです。
コメントありがとうございます。タケノコ掘りは、結構体力を使いますね。私は体力だけでなく股関節が弱いこともあり“助っ人”を頼みました。しかし、竹藪の整備もかなり力が必要でしたが…。
筍は、茹でて皮をむくと“これだけ？”と思うほど、食べるところは少ないものです。旬のものですので、色々な料理で楽しみたいものです。
筍掘りは、土に出てくるよりも前の状態を掘るのが良いと聞いた事があるのですが、それだけ成長してしまうと、やはり味に違いが出てくるという事なんでしょうね。
筍の処理が大変なので、ずいぶんと掘っていませんが、掘りたてのものは柔らかくて、本当に美味しいです。筍ごはんが私は好きです！！15本も収穫、お疲れ様でした！！
筍の姫皮、初めて聞きました。
食べてみたいものです。
筍15本も、大収穫ですね！
弟さん、お疲れ様です☆
50％も廃棄があるなんて知りませんでした！！
筍…奥が深い食べ物なんですね。
ＧＷに妻の実家の千葉県勝浦市に遊びに行ってきました。裏山に筍が生えるので、毎年筍堀りについて行くのですが、今年はずいぶんと不作だったようで、収穫も少なかったです。とは言っても、おすそわけする分は減ったくらいで自分たちで食べるには全く困らない量は採れたんですけどね。筍ごはんに、みそ汁に、炒めものに旬の筍をお腹いっぱい食べたＧＷでした。成果は２ｋｇの増量・・・夏までに鍛えなきゃ。
コメントありがとうございます。
この連休はいかがお過ごしでしょうか。
さて、ツルニチニチソウは、花も清楚な感じで素敵なのですが、葉も色のコントラストが美しいですね。
夏に生けると、グリーンが涼しげで重宝します。
氷水で飲み物を冷やす時に蔓を絡ませたりすると、見た目にも涼しげでおしゃれな感じになります。
ツルニチニチソウの花は控え目ですが自己主張もしっかり、葉っぱの色調とツルとのバランスなんとも言えませんね。先日から、名前を思い出せなかったのですが・・スッキリしました。
山吹、近くの公園の遊歩道に黄色と白が咲き誇っていました。
それはそれで綺麗でしたが、田舎の崖っぷちに垂れるように咲く黄色の山吹が一番好きです。
昔子供と一緒にたけのこ掘りを
やったことがあります。
子供会か何かの行事でしたが、
硬いのを避けたくて
出来るだけ小さなたけのこを
持って帰った記憶があります。
後で聞いたら大きなたけのこも
やわらかくておいしかったとのことで、
彫りたては大きくてもやわらかいのだと思いました。
持って帰るときには子供に
舌切り雀の話で
欲張って大きいものをとっても
いいことは無いんだという話をしたのですが、
欲張っとけば良かったと後悔したものです。