４月下旬、春らしい陽気になり日中は汗ばむほどです。そして、庭は花盛り...。
春蘭（シュンラン） 蔓日々草（ツルニチニチソウ）
ボケの花 八重桜（ヤエザクラ）
さて、花も良いけれど、この時期だからこそ収穫できる山の幸がありますね。そう！筍です。
ブログをご覧の皆さまは、もう筍を召し上がりましたか？
例年よりも寒さが長引いたことや雨が少なかったこと、今年は裏年に当たるようで、筍の出る時期が遅い、数が少ない...などと聞きますが、いかがでしょうか。
ちなみに、先日、授業で購入した筍は昨年の３倍の価格でした。ビックリ！
《筍の水煮缶詰》
４月26日、今年度も食品加工学実習で筍の水煮缶詰を製造しました。
洗った後、先端を斜めに切り落とし切り目を入れます 茹でた後、皮が剥きやすい 
先がツーンと尖った形がベスト 缶に詰め(肉詰)⇒液注入⇒脱気⇒密封⇒
筍(孟宗竹)はズングリムックリが美形 殺菌⇒冷却を経て製品になる
缶に詰めた筍の重量は7.265㎏で、皮付き筍に対する歩留まり(収率)は35％でした。通常は40％程度なのですが、今回の筍はキズ入りのものがあり、やや低い歩留まりでした。
筍の廃棄率(全重量に対する廃棄重量の比率)は50％(食品成分表データ)です。皮付き筍の半分は廃棄することになるので、必要とする(可食部分の)筍の２倍重量の皮付き筍を購入することになります。
"筍の水煮缶詰"の製造では、商品価値を高めるために形を整える工程があるので、通常の場合よりも廃棄部分が多く60％程度になります。
缶詰にすることにより保存性が増し、旬を過ぎた時期でも筍を食べることができます。
筑前煮、八宝菜、酢豚...、そして正月料理には欠かせません。製造した缶詰は、暮れに開缶します。
、久方ぶりの竹の子掘りに挑戦しました。
掘りたての新鮮な筍は切り口が白い 収穫した筍は結構ありましたよ！ 《おわりに...そして 次へのつなぎ》 筍をこんなに収穫したことは...、記憶にありません。多く出る年であっても、家族が数回食べる程度(４～５本)を掘るものでした。この度は、欲が出ました。 収穫した筍は全部で１５本、皮付き重量が８kg強ありました。満足、満足...。 筍は時間が経つとエグ味が出て硬くなるため、すぐに茹でました。 茹でた筍は、ほんのり甘味があり軟らかい、姫皮もたっぷりある...。 ここまでくると、次回のブログは"筍料理"という流れでしょう。 
