白梅がようやく咲き、これで三種類の梅が咲きそろいました。
そして、もう一つの梅は御柳梅です。直径が１㎝程度の小さな花で、秋から長い期間咲く花です。
さて、山口県では節分にクジラ料理を食べることは、先のブログ（2月8日）で紹介しました。
このように、食物はその地域の歴史や文化、風土・気候と密接な関わりがあります。地域の特産品を用いて作られる独特の料理は、家庭料理あるいは行事食としてその地域に伝承され、これが郷土料理と呼ばれるものです。
山口県の郷土料理には、けんちょう（けんちん煮）、ちしゃなます（ちしゃに煮干し入り酢味噌をかける、又は、ちしゃと煮干しを酢味噌で和える）、いとこ煮（小豆と根菜の煮物）、岩国ずし（押しずし）、茶がゆ、わかめごはん（干しわかめを刻んでご飯に混ぜる、又は、おむすびにまぶす）、鯨料理、瓦そば...と色々ありますが、今日はその中から"いとこ煮"にスポットを当ててみたいと思います。
《いとこ煮とは》
"いとこ煮"とは、似た者同士を煮るとして"小豆とかぼちゃ（又はさつまいも）の煮物"が料理本等に紹介されています。似た者同士を煮ることから"いとこ煮"です。
これ以外に、根菜などを数種類用いる"いとこ煮"もあり、火が通りにくいものから追々に入れることから、追々（おいおい）を甥と甥（いとこ関係）にかけて"いとこ煮"と称するようになったという説もあるようです。
根菜を用いる"いとこ煮"として、北陸地方と山口県の郷土料理があげられます。
北陸地方の"いとこ煮"の作り方は、数種類の根菜を煮て、これにゆで小豆を加えて味噌やしょうゆで味付けする温かい料理だそうですが、山口県は冷ました料理という特徴があります。
《山口県のいとこ煮》
山口県の"いとこ煮"も、地域によってレシピが若干異なります。
またもや、昭和50年代の話になりますが、山口県内の"いとこ煮"の地域性について調べたことがあります。
これは、先のブログ（1月28日）に登場された綿田先生を中心とする勉強会のメンバー（栄養士53名）が、綿田先生ご指導のもと調査研究し（本学学生も調査に協力）、まとめたものを日本栄養改善学会（松山市）にて発表したものです。その内容を紹介しましょう。
山口県の"いとこ煮"の具は、三通りに分類されました。
１．小豆、白玉団子、野菜、蒲鉾 ...萩地方、瀬戸内海側西部地方・県中央部（小野田・
宇部、山口・阿東）
２．小豆、白玉団子 ...北浦・長門、美祢・秋芳
３．小豆、白玉団子、野菜、イカ ...瀬戸内海側東部地方（防府、徳山・光・下松）
調味料は、砂糖＋塩、砂糖＋塩＋しょうゆの二通りで、味噌を用いる地域はありませんでした。
また、広島県に近い岩国地域は、"いとこ煮"がほとんど残されていないのが特徴でした。
次は、調査研究の一環として調理した"いとこ煮"の（伝統的な）作り方です。
まず、小豆の皮が破れないように茹でて甘味（砂糖）をしみこませます。一方で、昆布だしで野菜（れんこん、にんじん、里芋、こんにゃく、しいたけ）、かまぼこを煮て、塩と淡口醤油で調味します。両者を冷ましてから合わせ、白玉団子を加えて完成です。
甘味が入る為、研究では"口取り"と位置付けていました。
そしてこの度、このレシピを基に再現してみました。
山口県の"いとこ煮"
実は、我が家の"いとこ煮"は、野菜が入らない小豆と白玉団子だけのものです。小豆あん（水気の少ないぜんざい）に白玉団子を加えたようなものです。甘～い食後のデザートです。
白玉団子を紅白（慶事）にしたり、法事などではヨモギを入れた団子にしたりします。このように、冠婚葬祭の折には必ず出される料理でした。
我が家の"いとこ煮"
調査研究の話に戻りますが、宇部・小野田地域の栄養士さんが協力して勤務先の病院給食（常食）で"いとこ煮"を提供し、その認知度や嗜好性についてのアンケートが実施されました（n=208）。
当時、40歳以上の方の８割は"いとこ煮"を知っておられ、10～39歳では２人に一人は知らないという結果でした。このことから、第二次世界大戦を契機に"いとこ煮"が家庭で作られなくなったことも把握することができました。
あれから30年近く経った今、"いとこ煮"を知っている人はどのくらいおられるのでしょう。
《おわりに...》
さて、学会と言えば、初めて参加したのが広島で行なわれた日本栄養改善学会でした。
その時は、人の多さにただただ圧倒され、何が何だか...というような状況でした。
そして、なんと今年９月に、またもや広島にて同学会が開催されます。隣県でもあることから、是非とも参加したいものです。
最後に、"いとこ煮"を今風に盛り付けてみました。２月らしさを表わすために紅梅（人参型抜き）・白梅を添えてみました。
器は、色が個性的な萩焼きのコーヒーカップ 今日のブログは、梅に始まり、梅に終わる...でした。
コメントありがとうございます。
かぼちゃと小豆のいとこ煮が一般的のようですね。料理本等にも紹介されていますから。
郷土料理となると、地域性豊かになり“個性的”になります。そうですね、北陸地方の郷土料理にある、味噌味のいとこ煮も食べてみたくなりました。
コメントありがとうございます。
いとこ煮の今風アレンジをほめていただき、嬉しく思います。
山口県の郷土料理ですから、器も山口県が感じられるものを…と萩焼を選びました。
改めて、焼き物の里があるというのは素晴らしいことと気付かされました。この文化も伝承していく必要がありますね。
コメントありがとうございます。
そうですね、同じいとこ煮ですが、地域によってレシピは異なるようです。それも、気候・風土、歴史や文化の違いから生じる差異なのでしょうね。
画一的でないところが面白いところでもあります。
コメントありがとうございます。
そうですか、いとこ煮をご存知ないのですね。
と言っても、私も頻繁に食べていたわけではなく、やはり冠婚葬祭に関わる行事食の折に食べた記憶があります。
今では、法事の折に作ります。しかし、法事も頻繁にはないので、普段の日にたま～に作ったりします。
両親はとても喜びますね。
コメントありがとうございます。
同じいとこ煮でも、砂糖と塩で調味するものと、砂糖たっぷりで調味するのでは出来上がりや味が随分違いますね。
地域によってレシピ伝承の差異が生じているのも面白いことです。
コメントありがとうございます。
郷土料理は、個性的で、独創的で…という感じですね。
私は山口県のいとこ煮しか知らなかったので、かぼちゃと小豆のいとこ煮が、かえって新鮮に感じられました。
こんな、いとこ煮もあるんだ…という発見でしょうか。
コメントありがとうございます。
伝統的ないとこ煮は、ほんのり甘さと、すましじる程度のしょっぱさが入り混じった味です。
我が家のいとこ煮のように、小豆餡に近いものはとても甘い味です。きっと、砂糖がたくさん使えるようになった時代に、レシピが簡素化されたアレンジではないかと思うのです。
コメントありがとうございます。
郷土料理は、個性的ですよね。
また、その地域でも少しずつレシピが異なるのも面白いところです。我が家の味としてアレンジされたものもあるのでしょう。
コメントありがとうございます。
梅も、白梅、紅梅…、一重、八重、枝垂れなど様々ですね。
梅は、これから咲く桃や桜につないでくれる花ですね。
コメントありがとうございます。
いとこ煮について、色々な情報をお寄せいただきありがとうございます。
そうですか、今の時代は学校給食に登場しているのですね。
何らかの形で伝承していくことは大切ですね。
我が家でも、以前は法事料理などは自宅で調理していましたが、今は料理屋からとったり、料理屋に出向いたりと、いとこ煮の出番も少なくなったような気がします。
いつか、料理屋からの料理にプラスして、デザートにいとこ煮をお出ししたら、ものすごく喜ばれました。それはやはり、中高年の方でした。
いとこ煮を知っている者が次代に伝える…、これが郷土料理伝承のキーワードですね。
コメントありがとうございます。
梅の花は、ほのかに甘い香りがしますね。何だか、控えめで上品なような気がします。
…と言いながら、梅雨時期に実る梅に実に期待したりしている自分に呆れてしまします。
私は埼玉ですが、いとこ煮と言えば、給食でも小豆とかぼちゃの甘く煮たものが提供されます。
味噌味があるのは驚きました！先生のご自宅のいとこ煮のように、デザートとして食べるのも、いいですね。
いとこ煮の今風アレンジ、お見事！！
いとこ煮といえば甘いイメージでしたが、醤油を使われる郷土料理もあったなんて驚きです！
まだまだ私の知らない食が日本にはあるんだなぁ…と感じました。
もう梅の季節ですね。
最近は寒暖の差が激しくて季節に迷います。
防府の出身ですが、恥ずかしながら
いとこ煮は知らなかったです。
今度実家に帰ったら聞いてみます。
暖かい日もあったりと
春がもうすぐやってきますね！
それだけで気分もうきうきしますね。
同じいとこ煮でもこんなに違うんですね！
どちらの美味しそうです。
私は、この記事を読むまで、いとこ煮といえば、“かぼちゃ”と“小豆”を煮たものしか知りませんでした。
白玉も、甘味に使うことしか知らず、このような郷土料理があるとは！
郷土料理って、とても興味深いです（*^_^*）
私は北九州の生まれで
州は違っても山口県とはお隣同士ですが
いとこ煮は初めて聞きますね。
白玉ぜんざいのようにも見えますが
味付けはどうなのでしょう？
甘いのかしょっぱいのか・・・
もしかしてそれも地域性によって違うのでしょうか？
私の中で、「いとこ煮」はさつまいもとあずきを一緒に炊くイメージでした。根菜類など多種類のお野菜を一緒に炊くものは初めて聞きました。郷土料理は奥が深いですね。
「いとこ煮」初めて聞きました。
似たもの同士を煮るのですね。
桜きれいですね！
最近携帯の待ち受け画面を桜に変えてみました。
"いとこ煮" 葬式や婚礼の特別の時に頂く物ですね
甘みの軽い"汁なしぜんざい"のイメージでしょうか？
特別の日に食べられる、デザート？我が家の好物です!!
ちなみに、我が家は美祢市・山口市出身の家系です
懐かしく思い出しましたよ。
ご近所の人が集まり、仏事や婚礼等ハレの日料理を
賑やかに誂えていましたね
アラカンの私が[根菜の入った"いとこ煮"]を知ったのは
30代になってからです…
昔は情報伝達手段も乏しく、頑なに「その地方の味」を
守っていたのでしょう
学校給食で[根菜の入った"いとこ煮"]を食べた娘達は
驚きの表情で、口をとがらせ私に報告してきました
とても『ガッテンできなかった』ようでした（笑）
車を運転していると、、梅が咲いているのを
先日見ました。。
小豆と白玉の組み合わせは最強タッグですよね。。
個人的にも大好きです。