前回ブログでも紹介したスチコンを、本学は平成９年に導入しています（意外に早い！）。あれから十数年も経った今日では、ときどき"ご機嫌ななめ"になることもあります。そこは、"型は古いが 人間味のあるスチコン"と理解し、共に歩むことを心がけながら？、学内実習だけでなく学外にも向けた活用をしています。

8月20日、小学生を対象に、スチコンを使った調理実習（同窓会主催）を実施しました。

今年は8月18日～20日の日程で、"牛乳パックを使って制作あそび""パソコンで作る私のＴ-シャツ""給食室で作る お昼ごはん"の講座が行なわれました。（本学HPをご覧ください）

私が担当した20日の講座は、給食室...というところで少し引いた方もあるかもしれませんが、当日は、宇部市近辺の元気な小学生（3～6年生）が給食室に集合しました。

みなさんは、給食がすきですか？　給食はおいしいですか？　給食は楽しいですか？　という問いかけから入り、給食は栄養士さんが献立をたてること、献立は"みんなが毎日元気で遊べるように、健やかに成長できるように"と考えられたもの、給食室の鍋や釜などの器具が大きいのは多くの食材を使うからで、これを"大量調理"ということを説明しました。もちろん、スチコンの説明もしました。

そして、給食室の機器を使ってお昼ごはんを作ろう！　みんなで作れば意外とカンタン...ということで、メニューの説明、そして調理に移りました。

メニューは、次の通りです。　...もちろん！　栄養バランスを考えたメニューです...

 一皿で二度おいしい"めん"　　　  焼きそばと炒めビーフンが一皿に...

 ゆで卵と野菜のサラダ　　　　　　夏の野菜を温野菜にしておいしく食べよう

 カルピスゼリー＆フルーツポンチ　ゼリーとフルーツポンチが器の中で出会いました

主食＋副菜になる二種類のめん　　主菜＋副菜になるサラダ　　　　さわやかデザート

手順①カルピスゼリーを作る。ゼラチンは電子レンジで溶かし、氷水や冷凍庫で早く固める。

そこで、昨年6月、本学において実施した"スチコンセミナー"の様子を交えながら、スチコンの素晴らしさを紹介しましょう。

　　最新式のスチコン（上段）　　　　　　　　　　真空包装器　　　　　　　　東京から来られた多田講師　　

　　下段はブラストチラー（急速冷却機）

　　　炊き込みご飯の仕込み　　　　　　　　　　　　　これが、出来上がり

　＊ホテルパンに材料を入れ、スチコンの温度と時間を設定すれば...はい！出来上がり

　　　つくね焼き　　　　　　　　　　　　シリシリ（沖縄料理）　　　　　　　　茶碗蒸し

肉じゃがの材料と調味料を真空パックにし、そのまま加熱する真空調理

この、給食施設の"すぐれもの"に早く接してほしいことから、今夏（7月）、本学オープンキャンパスの体験授業で"あなたにもできる！大量調理"と題し、スチコンを使った調理実演と試食を行ないました。参加した高校生は、その簡単な調理操作と出来上がった料理のおいしさにビックリ！ していました。

学生は、ようやく"夏休み"に入りました。

本学短期大学部は、8月3日～9日が前期試験で、8月10日～9月23日が夏休みです。実際には、10日以降は試験結果に関わる諸々...があり、それが終了できていない学生は、お盆過ぎにも出てくることになります。

そのような中、8月10日・11日に"学童とのふれあいおやつ会"を実施しました。

これは、食物栄養学科2年生が、本学キャンパス内にある"学童保育"に通ってくる学童（1年生～3年生）とコミュニケーションを深めるために、手作りおやつでもてなすというものです。

キャンパス内学童保育は3年前から開始し、前期授業の終盤（7月～8月）に実施しているおやつ会も3回目を迎えました。過去2回の経験から、手作りの良さをアピールするとしても、市販品とかけ離れたものや甘味を抑え過ぎたものは受け入れ難いことを学びました。（単発の実施では）まずは"学童が普段から食べ慣れているもの"を基本に考え、対象者個々の食べる量、嗜好（特に、牛乳や生の果物が苦手な学童）にも配慮が必要です。

これらを踏まえ、おやつは、1日目は焼き菓子、2日目は冷菓（ゼリー）にし、2日連続で行なうことから、2日目は2種類の中から好みのものを選ぶ選択メニューを取り入れてみました。

実施したメニューは次の通りです。スナップ写真も添えて紹介します。

①8月10日（火）　プチマドレーヌ、麦茶

    マドレーヌは生地をねかして焼くレシピ             　　　　　　盛り付け風景

②8月11日（水）　ゼリー（カルピスｏｒオレンジ）＆フルーツポンチ、クラッカー、麦茶

　 　　カルピスゼリー＆フルーツポンチ　　　ｏｒ　　　オレンジゼリー＆フルーツポンチ

   ＊器にゼリーを流し入れて固め、その上にフルーツポンチを盛り付けます（どちらかを選択）

　　　　市販クラッカーの枚数（3～8枚）で食べる量の調節をします。

　お姉さんと何か親しげに...　　　　　マドレーヌの追加希望　　　　　　　絵しりとりに興味津々

　クラッカーの追加希望　　　　　　　おやつ前後のあいさつ　　　　話題になったカルピスとプラム

カルピスはとろ～としているね！　それはすごく甘～いからで、飲む時はちょうどよい甘さに薄めましょうね！とか、フルーツポンチに入っている果物の名前をみんなで当ててみたり...と、食材を切り口にして食に興味をもってもらうきっかけ作りができました。

学童期の前半は、幼児期からの身体発育が緩やかに持続し、身体活動も活発な時期です。そこで、食事以外からもエネルギーを摂取するために間食（おやつ）が必要です。 （ここでは、 おやつのエネルギーを150～200kcal程度にしています。） 　また、食育の観点から、子どもの頃から正しい食選択ができる力を育むことが重要で、その基本は楽しく食べることの体得です。

おやつ会は、食に興味を持ち、楽しく食べることを体験する機会（食育）として位置付けています。 もちろん、食べる前には手を洗う、おやつ前後は挨拶をする、食べている時は席を立たないなど、衛生面やマナーについての体得も食育に含まれます。 今回は、"楽しく食べる"ために、会話を充分にすることを心がけ、さらに、絵しりとりを媒体にすることを考えました。Ｍｉさんが、とても上手に描いてくれました。1日目、２日目の絵は異なるものです。

  　　　　　　　　　　　　　　　　　すらすらと上手に絵を描いているＭｉさん

その狙いは的中し、絵しりとりに夢中の学童と学生でした。

過去の経験をいかしながら積極的に臨んだ今回のおやつ会は、両日とも全員"完食"でした。"2年前から、おやつを食べに来てるよ！"と、3年生のある男子が言いました。3年間、この"おやつ会"に参加してくれたことになります。（ありがとう！）　これから大きくなっても、このおやつ会のことを覚えていて欲しいな...と、学生共々思いました。おやつ会を実施して よかった！

"人々の記憶に残る食育活動"にやりがいを見出しながら、このおやつ会を継続させていきたいと、気持ちを新たにしました。

最後に、 おやつ会は地元新聞"宇部日報"の記事としても取り上げていただきました。

今日は8月7日（土）、暦の上では立秋です。

夏の便りも立秋を過ぎると"残暑見舞い"になります。しかし、残暑よりも、まだまだ猛暑、酷暑の表現がふさわしい今日この頃です。

さて、先週の7月29日（木）、私たちはキャンパスを出て体験実習に出かけました。これは、学内の食品加工学実習（選択科目）では筍の水煮、いちご・りんごジャム、漬物、梅酒・梅シロップ、豆腐など農産加工品の実習が主であったことから、この度は畜産加工品の製造を、実際に体験しながら学ぶことが目的です。

本学（山口県宇部市）を8時40分に出発し、貸切バスで約２時間、山口市阿東町徳佐にある"船方農場　みるくたうん"に到着しました。

山口県と島根県の県境に位置する阿東町徳佐（ｱﾄｳﾁｮｳﾄｸｻ）は、稲作が盛んで"おいしい阿東米"を求めに遠方からも来られます。また、寒冷な土地をいかしリンゴや梨の栽培も盛んで、リンゴは日本で栽培される最南端の地域にあたるとのことです。

"寒冷な土地"だからでしょうか、農場入口付近には、この時期にもまだ紫陽花がきれいに咲いていました。

さて、体験実習のメニューは、午前中はウインナーソーセージ作り、昼食休憩の後、午後はバター作りでした。

ウインナーソーセージ作りの様子を写真で紹介します。羊の腸に、調味料を加えて練った豚ひき肉を専用器具を用いて同じ太さになるように詰めます（よって、ソーセージは腸詰めと言います）。製造工程では、ウインナーのひねり方にコツがありました。作品？は、ボイルソーセージに仕上げて持ち帰りました。

待ちに待った、昼食休憩。教員チームは随分と力の入った手作り弁当をいただきました。朝7時過ぎからSt先生と格闘？しながらデカイおむすびとオカズを作り、そこへKy先生が三種類の卵焼きを作って駆けつけ、"かなりリッチなお弁当"になりました（ウフフ...）。

No先生は"外で食べるととてもおいしいですねー"と、デカイおむすびを三つ食べられ、Tr先生は"料理の種類が豊富でうれしい！"と言って、ご満足の様子でした。

ちなみに、お弁当のメニューは、主食：デカイおむすび、主菜：焼きアナゴ、卵焼き三種、シャウエッセン、副菜：かぼちゃの煮物（バター風味）、五色野菜の浅漬け、ゆでオクラ、ミニトマト、デザート：巨峰、プラムでした。

学生はというと、昼食を早々とすませ、自然の中でのびのびとはしゃいでいました。

午後のバター作りでは、各自が生クリームをシェイクしながら作りました。『途中で止めてはいけません！素早く300回振り続けてください！』と、指導員の方のアドバイス通り、みんな無我夢中でただひたすら振り続けました・・・。Ms君は、"僕が一番に仕上げるんだ！"と言って、全身でもって振り続け、ここでもまたパフォーマンス上手のキャラを発揮していました。

出来上がったフレッシュバターはクラッカーに添えて試食しました。やさしい味がしました。

この度は体験実習を主とした施設の利用でしたが、船方農場にはぶどう棚の下のレストラン（おしゃれな感じ）やローズガーデン、ヤギ・ポニーなど動物の放し飼い（牛は放牧自粛中でした）もあり、様々な方が楽しめる観光牧場でもあります。