給食は外食です。食育を目指した外食です。
食事は家庭で食べ、外での食事は母親が作った弁当を食べ、そして、ごく稀に外食をする...という時代に育った私です。その後、中食という言葉が出現し、内食、外食との区別がされるようになりました。
内食（ｳﾁｼｮｸ、ﾅｲｼｮｸ）
家庭内で調理されたものを家庭内で食べる。家庭内で調理された弁当を含む。
中食（ﾅｶｼｮｸ、ﾁｭｳｼｮｸ）
家庭外で調理されたものを、（移動して）家庭外または家庭内で食べる。内食と外食の中間に位置し、持ち帰り弁当、惣菜などを指す。
外食（ｶﾞｲｼｮｸ）
家庭外（飲食店）で調理されたものを、その場（飲食店）で食べる。
給食は、家庭外で調理され、その場（給食施設）で食べることから外食として位置付けられます。しかし、一般の飲食店と異なるところは、目的が対象者の健康増進、疾病治癒（特に病院給食の場合）や食育であることです。このことから、給食は食事を介した直接的な栄養指導と言えます。給食は、栄養士や管理栄養士が対象者の健康（今日の健康、明日の健康）、給与栄養目標量（ほどよい量の設定）、栄養バランス（栄養士の専門性）、嗜好（好みや食歴）などに配慮し、食事計画に沿って調理された食事です。
簡単に言うと、"何を、どれだけ、どのように食べたらよいか"がわかる食事内容です。
前述のように、様々な条件を満たした給食は『食事計画・栄養管理計画』に基づいて提供され、そして、食事を摂取した後の健康状態の把握を含めた栄養管理では、栄養士（特に管理栄養士）の真の専門性が発揮されるところです。
栄養士は、おいしい給食づくりを目指すことが主業務となります。しかし、これは単に献立作成や調理業務を指しているのではなく、これらを含めた食事計画や献立立案（＝給食の運営）がその基にあります。
給食実習では、食事計画や献立立案の知識と技術の修得を目指し、さらに、給食の目的は利用者の食育であることを周知させるように努めています。
そこで、食事計画や献立立案について学ぶ一方で、食育につながるものとして、給食提供と同時に『本日のメニュー』いうレシピを配布しています。これは、実習生以外の本学科学生に、給食を体験し（食べ）ながら献立内容や特徴、作り方、栄養量等の理解ができるようにと始めたことですが、今では利用者の皆さんがレシピをしっかり受け取って（あるいは、楽しみにして）くださっています。
そこで、前のブログで紹介した実習の『本日のメニュー』レシピを紹介いたします。献立決定までの経緯も付け加えました。
"豆腐コロッケメニュー"
学生の献立立案では、ごはん、豆腐コロッケ、かぼちゃの煮物、青菜の和えもの、すまし汁、ババロアであったのを、豆腐コロッケは裏ワザを使い（エネルギー・脂質のコントロール）二種類の味が楽しめるよう（プレーンとチーズ味）に工夫する、煮物に筍水煮（食品加工学実習で製造）と青みを加え、青菜が端境期であるためきゅうりを主にした酸味のある和えものに（味のバランス）、デザートは果物に（他の料理との調和）と、学生と話し合いながら調整しました。
"三色丼メニュー"
学生の献立立案では、三色丼、キャベツの和えもの、きのこのすまし汁、ミルクゼリーであったのを、先に実施する5月13日3班実習メニューとの重複や過去に2班が実習したメニューとの重複（きのこのすまし汁は実習済み、きのこは秋のイメージ）を避け、学生と話し合いながら調整しました。そして、デザート選択について提案しました。2班のKoさんが、「今回は、（調整が必要だったものの）自分たちで献立をたてたという実感がある
」と、言っていました。
5月27日"三色丼メニュー"の実習は、計画通りに作業が進み、盛り付けも丁寧な給食を提供することができました。もちろん、利用者にも大変好評でした。これは、各々が担当した業務を確実にしたことによるもので、さらに、事前の打ち合わせやチームワークを重視する気持ち（これがあれば、私の改善策？は不要）が主任栄養士（Knさんのこまめな動き）を始めメンバー全員に備わっていたことも評価できます。回を重ねてきた実習の成果が表れていたと感じました。
コメント、ありがとうございます。
豆腐コロッケに使ったチーズは、普通？のプロセスチーズを用いました。このチーズでもとろけます。しかし、とろけるチーズやクリームチーズでも良いかと思います。
是非作ってみられ、おいしく、楽しく召し上がりください。
豆腐コロッケ・・・
チーズとプレーンおいしそうですね！
とっても惹かれました
チーズは粉チーズですか？
とろけるチーズですか？
家でつくってみたいです！
コメント、ありがとうございます。そうですね、外食産業も生き延びるために、あの手この手で消費者へのアプローチを考えています。私も、コンビニ弁当を買う事がありますが、おかずの内容（揚げもの多し）や味付けのみならず、最近は“ごはん”が気になるところです。我が家はそれほど良質の米を使っているわけではありませんが、家で食べている“白ごはん”が、やはりいい！と感じるようになりました。コンビニ弁当が今一つなのは“ごはん”にその原因があると…。
コメント、ありがとうございます。幕内秀夫さんの著書“変な給食”は、学生も見てビックリしていました。極端ではあるものの、児童が好むものを重要視しすぎて、何かが違ってきているようです。もちろん、栄養量ばかりにとらわれた組み合わせも問題視されてきました。“給食”は、なかなか難しいものですね。
コメント、ありがとうございます。以前は家庭内の食事（内食）がほとんどだったのですが、外食が増え、さらにその中間的なものとして中食が現れました。これは、食が大きく変化してきたことを意味します。何が大切なのか、何を食べればいいのか、何が適切なのかを見極める力が必要になってきました。
最近外食ばかりです。いけませんね｡｡｡
ちゃんと内食をしないと!!
おいしそうなお料理ばかり☆久しぶりに私も自炊します!!
給食は、[食育]の大切なツールと思います
保育園・学校給食は、特に大きな影響力を持っています
"RYU"さんの経験された不思議な組み合わせの給食が、
モット激化している現実が、とても辛いです
日本の食文化：体質を考慮した[適切な給食]が、
広く展開されるのを切望しています
提供された給食は、子供達の未来を創るのですから…
還暦を迎えたバーバ栄養士の独り言でした
内食や中食という言葉、初めて聞きました。
給食を食べたのは遠い昔ですが、今は子供達が小学校に
通っていますので、メニューを毎月もらってきます。
給食のメニュー開発について・地産地消の取り組みにも力を
入れているようで、母親としても給食は大変ありがたいもの
となっております。
コメント、ありがとうございます。私が子どもの頃は内食が基本で、外食は“贅沢”という認識でした。今ほど食材が（もちろん、調理済み食品も）無かった時代に、母は限られた食材に工夫して様々な料理を作っていました。これは、私が食に関連する仕事に就いたことにも影響していると思います。“内食が私の人生を左右した”と、言えます。
私も、学生時代までは、ほぼ内食でしたが、社会人になり、一人暮らしを始めたころから中食や外食が当たり前になりました。
親の有難味を感じています。
コメント、ありがとうございます。Kさんの言われる通り、食事時間（三度の食事時間）も重要ですね。食習慣、これを含めためた生活習慣が明日の元気（健康）のカギを握っています。
栄養士が提供する食事は、栄養的な裏付けがあるのですが、それだけが独り歩きしないよう、日本の食文化や食習慣、料理の味付けや見栄え、食事環境等にも配慮したもの…、つまり、おいしく、楽しく食べることが重要です。
内食・中食と云う言葉を初めて知りました。そして、給食は外食。管理栄養士さんの携わる給食は「何を・どれだけ・どのように」食べたら分かる内容だと云うことが理解できました。給食は学校や病院など食事時が決まっているようですが自宅などでは「何を・どれだけ・どのように」プラス「何時」を加えた内容になるのかなと思いました。
コメント、ありがとうございます。私の時代はパン給食のみで、ごはん給食は未だ行われていませんでした。食具も先割れスプーンでした。よって、パンとうどん、パンとフルーツポンチ、パンと八宝菜…など、家庭では有り得ない組み合わせでしたね。学校給食も様々な制約や事情、歴史的な背景があります。脱脂粉乳（アメリカが提供）時代、コッペパン時代（アメリカの小麦粉を使用）、古米の消費対象…、これらは食糧（料）問題やそれ以上の大きな問題も関わってきているのです。
コメント、ありがとうございます。彩りを考えると、バランスもよくなります。そして、体重測定がカギを握ります。腹八分目で自分の適正体重が保たれたら、まずは安心していいでしょう。
コメント、ありがとうございます。学生にも給食の体験を尋ねると、必ず、『学校給食はおいしかった、楽しかった』と答えますね。皆と一緒に食べたことが、おいしい記憶になっているように感じます。
給食は外食ですか！？
外食とは思っていなかったです。給食は栄養士さんがバランスの良い食事を考えてくれていたので残さないようにしようと思っていました。
今は、一人で調理することも多いので、栄養バランスは微妙なような気がしています・・・。
できるだけいろどりのある食事を心がけたいものです。
給食は、小学校、中学校までありましたが、
昔はただ、普通に食べてました。
栄養士さんが作っていたのを知ったのは
ここ最近です。。
昔は子供ながらに、、なんでこのおかずとパン
の組み合わせかわからない・・・みたいに感じて
いたりしました。。
でも、、ちゃんと栄養のバランスを考えてくれて
作ってくれているんですもんね。。
感謝です。。
僕のいた名古屋では給食は小学生まででしたので、記憶も薄くなっていますが、品目が多かったのは何となく覚えています。
当時はただ美味しいと思って食べていましたが、栄養などが考えられていて・・・おかげさまですくすく育って今も元気です。献立を考えてくださった皆様に感謝です。