春は"あけぼの"も良いけれど、花も素敵です。

我が家の庭(のような畑)にも多くの花が咲き、目を楽しませてくれます。今日は、少しだけ紹介しましょう。

最初は、いつ見てもかわいらしいビオラ（パンジーよりも小さめ）。

次に、鉄線(テッセン、洋名はクレマチス)。今年はちょっと勢いがないようです。

次は、古風なやぐるま草。地味ではありますが、可憐な花です。

次は、梅の木の根元に咲く春蘭（シュンラン）。左上に写っているのは斑（フ）入りつわぶきです。つわぶきは、秋に黄色い花をつけます。

ブログの楽しさ"満開"です。

ブログを綴り始めて、はや一週間が経ちました。毎回、多くの方々にコメントをいただき、ありがとうございます。

コメントをいただくことによって、私のブログの中で興味を持っていただいた箇所や、表現が不充分だった箇所の確認などができ、ありがたく思っています。

そのような訳で、ブログも、コメントへの返信も楽しくさせていただいています。

今後とも末永く、よろしくお願いいたします。

私のブログは、学生や高校生の方にも見ていただける内容にもしたい...と思っているのですが、数回のブログ内容は少し硬いかな？と反省したりしています。（時代錯誤の内容もありましたが...。）

今日は、この辺りで"お茶の一服"と称し、リラックスしながら自己紹介（１）をいたしましょう。

ニックネーム：ヒラリン（数年前、名付けの達人である助手さんたちによって命名？されました。

　　　　　　　　　私自身、気に入っており、学生たちにも浸透しているようです。助手さんたちの力

　　　　　　　　はすごい！）　そのようなことから、コメント返信の名はヒラリンを使っています。

血液型：Ｏ型（アバウトらしい。血液型別性格診断を信じるわけではありませんが、ｱﾊﾞｳﾄです）

星　座：天秤座（星占いでは、天秤ということからバランス感覚があるらしい？）

好きなもの(こと)：花、器(織部が好み)、献立作成、青汁？(研究テーマにしたことがあった　　　　　　　　　　　                          ため、母が愛飲中)、スピッツ(音楽)、まだまだ増えそうです...

好きな食べ物：白ごはん、寿司、海苔むすび、そうめん、馬路村のポン酢(ゆずの村)、ごま豆

　　　　　　　　　　腐、帆立貝柱の燻製、パスタ...嫌いなものがない(しかし、すき焼きの生卵は

　　　　　　　　　苦手です。というより、必要？)

キャラ：ひょうきん族（天然も少し入っているらしい）、オヤジギャグの支持者

　　　　　実は、近所に住む弟にブログを紹介したところ、私の写真の顔が少し浮腫んでいると指

           摘されました。写真は、助手のＥｔ先生にデジカメで撮影していただいたものです。

　　　　　確かに、別の写真の方が良い映りだとは思っていたものの、しかし、そちらを載せるわけ

　　　　　にはいかないと、ためらいました。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それは、この写真です

学生の評　⇒本人の（勝手な）見解　：

　①目力（ﾒﾁﾞｶﾗ）がある　　⇒目が大きめで、表情が豊か...ということでしょう！

　②笑い顔でカツを入れる（注意する）　　⇒怒りの顔で言ったら、ますます凹むでしょう？

　③面白いけど厳しい　　⇒メリハリが大切でしょう！

と、1回目はこのくらいにしておきましょう。

 前述の、数年前の助手さんたち（Ｅｔ先生、Ｋｙ先生、Ｓｉ先生）は、当時の平岡ゼミ生と食事やカラオケにも快く付き合っていただき、大変お世話になりました。（Ｓｉ先生は退職されましたが、Ｅｔ先生、Ｋｙ先生は今も健在！）

ゼミ生は、卒業後も母校を訪れたら(私の研究室よりも)助手さんの部屋に真っ先に行き、また、退職された"Ｓｉ先生はお元気なのでしょうか？"と近況を尋ねているようです。学生時代の楽しい思い出として心に残っているようです。

若い助手さんたちの力は、学生にとっても、私たちにとっても必須です。

主菜は豆腐コロッケでいきましょう。

今日の2年生の授業では、5月20日(木)の給食実習に向けた献立作成をしました。栄養指導実習Ⅰ・１班に与えられた課題？は、主菜の主材料が大豆製品でした。

1班は、1年次後期からの給食実習で、1回目のミニ実習(スチコン（スチーム・コンベクション・オーブン）の操作を主にしたメニュー)は

　　ご飯・魚の唐揚げ風・炒めビーフン・ゆで卵と温野菜のサラダ（ｵｰﾛﾗｿｰｽ）・果物

2009年10月28日実施

2回目の実習は、クリスマスメニュー(2年生招待を含む)　　陶器の食器で給食を提供

　　ライス・鶏肉のトマトソースかけ・ポン酢ドレッシングサラダ・白菜のミルクスープ・

    デザート二種(クリスマスポテト＆ヘルシーチーズケーキ)フルーツ添え、紅茶

３回目の実習は、保育所給食メニュー　　カニのデザインの幼児用食器を使用

　　昼　食：ごはん・魚の照焼き・根菜のきんぴら・青菜の白和え・春のすまし汁

　　おやつ（右上）：大学いも・ミルク

2010年3月2日実施－試作時の写真－

このような実習を経験したことから、これまでの実施メニューとかぶらないよう、前後して実施する他の班のメニューとかぶらないよう、そうして主菜材料が大豆製品となったわけです。これは、食品構成表に基づく献立計画に則ったものです。

そこで、4回目の実習メニューを、主任栄養士(リーダー)Nmさんを中心にして考案した結果

　　ごはん・豆腐コロッケ・炊き合わせ(かぼちゃ・筍)・ごま風味和え・かき玉汁・果物

という、主食・主菜・副菜１・副菜２・汁物・デザートの基本型献立パターンに沿った折衷献立に決定しました。もちろん、栄養計算をし、彩りや味のバランス、調味、調理法など、献立作成に関わる諸条件を満たしたものです。そして、食器は"松花堂弁当箱"を用いることにしました。

次回の5月6日は少人数分の試作と予算の見積もり、13日は書類等の事前の準備・作業工程の確認、そして20日がようやく本番(100食)となります。その後も、会計報告など事後の書類整理や実習評価をするという、5週にわたる給食計画になります。

学生にとっては、献立作成から予算の見積もり、食数確保(食券販売)、材料の発注と買付など、自らが動かないと何事も進まない実習内容であるため、かなりハードであるようです。しかし、グループで力を合わせ、計画通りに給食が提供できると、その達成感は格別なもののようです。このようにして、学生は栄養士の仕事の大変さと大切さを学内実習で学び、夏休みには学外実習を体験することになります。

栄養士が計画する食事は、適切なエネルギー量で栄養バランスがよく、衛生的でおいしく、安心して食べられる食事であることはもちろんですが、楽しく食べていただくことを考えたサービス精神、すなわち"ホスピタリティー"が求められます。

献立作成もまだまだ未熟な学生たちですので、栄養士への道のりはまだまだ遠いものです。

さて、前述の豆腐コロッケメニューについては、試作の段階でまた話題にしたいと考えています。写真もアップしますので、どうぞお楽しみに...。

ハンダ付けにはペーストが必要でした。

今日は、"筍の水煮缶詰"の実習をしました。教員の異動があり、4月からアシスタントのEt先生と

共に食品加工学実習を受け持つことになりました。実は、昭和の時代の同実習で師井先生と福井先生、その後、伊東先生のアシスタントをしていたものの、二十数年ぶりの実習担当となり、やや不安もありました。しかし、そこは"昔取った杵柄"？、今日は何とか30㎏の筍を加工することができました。工程の最後の辺りで、脱気を終え、小孔をハンダでつぶすところで、ハンダが缶になじまない、"なぜ？"とややあわてているときに思い出したのが、ペーストの存在。学生は上手にハンダ付けをし、殺菌、冷却の後、製品として完成しました。

　棒ハンダ・ペースト・ハンダこて　　製品：筍の水煮缶詰(半缶使用、筍は4キロ程度入る)

缶詰に用いた筍は"孟宗竹"で、朝掘りの新鮮なものはエグ味が少なく、生のまま刺身で食べられると言われています。家庭では米ぬかで茹でたものを味噌煮、土佐煮、木の芽あえ、若竹汁、筍ご飯などにして食卓を賑します。孟宗竹の旬は四月いっぱいくらいで、その後は破竹(淡竹)がお目見えします。

筍の煮物といえば、"お大師様のお接待(4月21日)"を思い出します。今日はまさに、その日です。今年も、ご近所から小豆ご飯と筍(あるいは高菜)の煮物が届いていることでしょう。これも行事食の一つだと思います。

旗飴や駄菓子のお接待もあり、小学校の頃は、学校から帰りランドセルを下ろすとすぐに友達と一緒にお接待をいただきに回ったものです。子どもにとって年に一度の、とても楽しみな行事でした。

それでは、筍の煮物の待つ我が家に、そろそろ帰るとしましょう。

昨日からの筋肉痛が気になるところです。

その原因となったのは、17日(土)・１８日(日)の一泊二日で実施された『入学生宿泊研修』でした。

本研修は、入学生同士および入学生と教職員の親睦を図ることを目的に、昨年度から開始したものです。秋吉台という、山口県が誇る雄大なカルスト台地を訪れ、"山口県秋吉台少年自然の家"の施設を利用させていただき、実施しました。

研修のメニューは、1日目はレクリエーション(仲間づくりのゲーム)、野外炊事、キャンプファイヤー、２日目は朝の集い(希望ケ丘にて)、スコアオリエンテーリングでした。その中で、希望ケ丘への坂道、スコアオリエンテーリングでの(年齢を顧みない)無茶っぷりが、筋肉痛の原因であることは、確かです。

宇部市から秋吉台まではバスで移動し、バスの中から見る春の景色は、小学校のバス旅行を思い出させるものでした（しかしながら、数十年前は、菜の花畑、れんげ畑が、もっと多くありましたが）。五月のバス旅行のお弁当には"初摘み"の苺が入っていた思い出があります。我が家の畑にも苺が植えてあり、母が必ず入れてくれたものでした。

苺は今が盛りのように感じますが、露地ものは五月に入ってから漸く収穫できるものでした。そんなことを考えていると、食物の出盛り期も変化してきたことに改めて気付かされました。

また、れんげの思い出では、れんげ畑で"白れんげ"を見つけるのが楽しみだったと話すと、若い世代の人は"白れんげ"を見たことがないようでした。

このように、様々なことから自分の年齢と体力を再認識させられた宿泊研修でした。