きしめん、ひつまぶし、天むす、あんかけスパゲッティ、小倉トースト、

手羽先、そしてみそカツ。

名古屋には、おすすめのご当地グルメがたくさんあります。

特に象徴的なのが、「赤みそ」。

大豆に豆麹を加えて作った豆みそは、独特の風味とコクがあります。

ただ、熟成してくると、えぐみや香りもかなり強くなり、きっと苦手な方もいるかも。

三河育ちのせいか、みそは【手前みそ】で、実家で母と家作りしています。

（ここ数年は、恥ずかしながら手伝いもせず、老体にむちうって作った母のみそを

おすそ分けしてもらっています。）

冬に仕込んだものを少し早いのですが、春のこの時期からいただけます。

名付けて「新味噌」。（勝手につけてます）

味わいも軽くさわやかで、春の【新】の字がついた食材と相性がぴったり。

色も皆さんが思っている「赤みそ」より薄めなのです。

わけぎのぬたや新竹の子の和え物、新じゃがいものお味噌汁・・・。

そして、これからの一番の楽しみが、

新しょうがをたっぷりと刻んで、手前みそと混ぜ合わせた「しょうがみそ」。

新しょうがのフレッシュな香りと「新味噌」の若々しさがいいんです。

ほかになんにも調味料を加えなくても、とてもとても美味。

熱々のごはんのベストパートナーで、お茶漬けもいけます。

このまま冬まで寝かせたみそは、色も濃く、コクも味わいも深くなり、

冬の冷たい身体を温めてくれる「豚汁」や「牡蠣鍋」、

名古屋名物の「味噌煮込みうどん」にぴったりの味わいに変化します。

うーん、すごい。

私のこじつけなのかもしれませんが、季節の食材に合わせて、

熟成していくなんて、エライぞ、味噌。