長らく更新してなくてすいませんー。 すでに節分が過ぎてしまいました...。
ごめんなさい。
国産・有機にこだわり、土づくりから作物生産、加工まで一貫して手がける埼玉の
ヤマキ醸造さんで、手作り味噌教室に参加させていただきました。
菌の活動の鈍いこの時期に寒仕込みが行われます。
豆麹を使った赤味噌文化圏で育った私としては、初の米麹味噌仕込み。
初心者向けということで、煮大豆２kg、玄米麹１kg、塩400gがすでに準備済み！
大豆は秋田で特別栽培したものをミネラルバランスのよい神泉水で煮てあるそうです。
玄米麹は、国産特別栽培米を３分づきに。瀕死状態でパックされてるそう。
次に、これらの材料を大き目のビニール袋に全部入れ、よく混ぜます。
ビニール袋の中で混ぜ混ぜするので、机も手も汚れず、お手軽です。
ここの仕込み用の水を１カップ程度入れ、大豆をつぶします。足でつぶしてもよいそうです（笑）
つぶし方はお好みでよいそうで、私は、結構粒々を残してみました。
次は容器に仕込みます。木桶で味噌樽風に雰囲気を出したかったけど、
味噌を仕込み終わった後の木桶の扱いがとても大変と聞き、
漬物用のホーロー容器に仕込むことに。早くも味噌っぽい感じになっています！？
カビ防止のため空気に触れないようにラップをし、木ぶたの上に重石を載せて完成~♪
これから、ひと月に１回くらい、味噌の状態をみながら、手入れをして、
暑くなる前に味噌全体をかき混ぜる「天地返し」をしてさらに発酵を進め、
秋くらいからおいしく食べられるようになるそうです。
八丁味噌は二夏二冬寝かせるのに比べ、早いうちに食べられるようになるんですね。
途中、悪いカビが生えたりしないように、お手入れをしていきます。
過保護すぎず、放任すぎず、がコツだそうで、子育てと同じだとか（笑）
発酵食品はできあがりを待つ時間も楽しみですね。がんばれ、麹！
みなさま、たくさんのコメントありがとうございます。
毎日、菌たちの動きを見たいところなのですが、
あまり開け閉めするといけないらしいので我慢して、
愛を送りながら、１カ月後の対面を心待ちにしています。
天地返し、完成の図まで途中失敗せず、
このブログでアップできることを祈ってまーす。
お酒と一緒で、冬の寒さ厳しい頃に仕込むのは、菌が、あまり活発でない時期が
いいのでしょうね。
過保護すぎず、放任すぎずとは、なかなかころ合いが難しいですね。
粒が大きめに残っているお味噌私も好きです！
すごーい!自家製味噌。手前味噌っていうんですよね。私も自分で味噌や漬物、梅酒とか作ってみたいです。今年こそチャレンジしてみようかな。
私も大学の授業で味噌作りをしました。
力仕事で大変だったことを覚えています。
自分で作ったものはより美味しいですよね。
なんでも手作りだと、より一層美味しく感じますね。
過保護過ぎず、放置しすぎず、、、難しいですね 笑
私の祖母も味噌を作っていて、
幼い頃に、興味津々で
作っている姿を見ていたことを
思い出しました。
おいしくできるといいですね。
なかなか出来ない体験ですね！！
いいお味噌に育ちますように♪
わぁ、楽しそうですね！自分のお好みで粒の大きさを決められるのが良いですね。食べられるようになるまで待っている時間も良いものですよね。
自分好みの味噌が作れるなんて、
とても楽しそうですね！
誰でも参加できる教室なんですか？
手作りみそですか、凄いですね。
うちはもっぱら市販ですので、なんとも言えませんが手作りの味噌というのはやはり出来た時に愛着が湧くのかなと思います。
発酵食品を作っているのを見ると、もやしもんという漫画を思い出します。
菌が目に見えたら、悪い菌が繁殖する前に止められて面白いですね。
天地返しのときや、完成した味噌も見たいです！
また写真のアップもお願いします♪
食品の加工の授業は好きでした！
悪いカビが生えませんように★☆
手造り味噌ですか！いいですね。
秋になるのが楽しみです。過保護もせず、放任もせず
と結構難しそうですが、美味しい味噌を期待しています。
秋くらいに食べることができるのですね。
様子をみながら待つのも楽しみですね！
お味噌、懐かしいですね。
実家のおばあちゃんや母もたまに作っていました。
中学生頃から、市販のお味噌を使うことが多くなったのですが、
それでも2、3年に1度くらいは少しですがまだ手作りの味噌も
作っています。
大豆の粒粒感がとても手作りあふれて、
小さなころは大豆の蒸した時の匂いが苦手でしたが、
今はそれも含めてすべて懐かしい雰囲気を感じます。
久しぶりの更新、
嬉しく拝見いたしました。
瀕死状態でパックという表現が面白いですね^^！
じっくり時間をかけてつくる過程で
生き物のように、そしてわが子のように
愛着がわいてくるものなのでしょう。
容器の中の味噌の写真が
ミンチ肉の塊のように見えました
ハンバーグの種みたい。
料理を原材料から作るのは
安心安全には一番なんでしょうが
発酵食品については
ちょっと不安です。
うまく作れた時はうれしいのでしょうね。
今仕込んで食べられるのが秋ですか・・・。
待っている時間の長さも子育て（出産）と同じくらい長いんですね。
ってことは、その分愛情も育つってことなんですかね。
私も昨冬仕込んだ米味噌を年末から美味しく頂いてます。
今年は麦味噌に挑戦です。
でもやっぱり、体は生まれ育った八丁味噌が…。
赤だしの豚汁が一番好きです(笑)
減塩の味噌を買って使っていますが、
手作りなら自分好みに仕上げられますね。
私はツブツブがあまり得意でないので
よ～くつぶして作ってみたいです。
混ぜつぶす作業は楽しそうですね！
感触が気持ちよさそうです。
一度醤油工場に見学に行った時、
仕込みも熟成期間も愛情を込めることが
ポイントだとお話し伺いました。
味噌も同じですね。