この日いただいたのは、岩手岩泉町の短角牛ですが、
この牛の食べているエサは、
23%が草系飼料で、77%が小麦外皮などの穀物系飼料だそうです。

普通の牛の場合、この割合は、6%が草系、94%だそう。

もうひとつ、プレミアム短角牛というのもあるそうで、
これは、70%の草系飼料、30%の穀物系飼料で育ちます。

ただ、牛にも旬があって、生まれてから２４ヶ月後がちょうど食べ頃で、
仔牛が生まれるのは春から夏にかけてなので、
プレミアム短角牛の旬は春から夏にかけてとのことでした。
知識としては、牛肉に旬があることを知ってはいたものの、
実際にそうしたお話を聞いたのははじめてで、
あらためて、私たちは食の旬というものから遠く離れてしまっていることを感じました。

ということで、今は季節外れだったこともあり、プレミアムではない短角牛をいただきました。

いただいた部位は、ウデ（前脚部分）、ロース、バラ、モモ。
見ただけでも非常に新鮮でキラキラ輝いていて美しく、
生命力に満ちた素材だということが分かります。

さっと炙るくらいでいただきます。

ウデ肉は、樋口さんの美味しいお野菜を巻いて食べます。
このお野菜は、非常に味が濃く、甘く、これだけをいただいても美味しくて止まらない味です。

こんな風にウデ肉で、くるりと巻いていただきます。
ウデ肉は、さっぱりしていますが、充分にジューシーで、
噛みしめるほどに、ジワジワとうま味が口に広がります。

バラはこんな風に、甘だれとたまごで、すき焼き風にいただきました。
モモはわさびとともに。
ただ、この短角牛は何もつけなくても本当に美味しく、
本来の肉の味とは、こんなに生命力に溢れたものなのかと感動しました。
まさに「命をいただく」ということを感じられる味で、
こうした満足感の高いものは、本当の意味での「ご馳走」で、
大量に食べようとは思わないものだと実感しました。

自然に近いかたちで育てられたものを、感謝しながらいただけば、
体調を崩すほど食べ過ぎたりしないのではないか、と私は思っています。

まだまだ美味しい食事のお話つづきます。

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ところで！話が全く変わりますが、
このブログはMovable Typeで更新しているのですが、
慣れないせいか悪戦苦闘してます。特に改行に四苦八苦...。
上の記事も、思ったような文字幅、改行に出来ていないのですが力尽きました。
お見苦しい点多々あると思いますが、しばしお許しください。