この中で一番頑張ったのは、かまぼこ作り。
かまぼこ、保存料やうま味調味料を使っていないものはなかなか無いんですよね。
なので久しぶりに一から手作りしてみました。



使ったのは、鱈と鯛。
つなぎを少な目にしたので、お魚の味が濃いかまぼこです。



しかし裏ごし作業が大変でした。
伊達巻きの分と合わせて300gほど裏ごししたのですが、
筋肉痛になってしまいました...。
裏ごしした方が口当たりはなめらかですが、
手間を考えると、すりつぶすだけでも充分かも知れません。
すりつぶすだけなら、フードプロセッサーを使えば簡単です。

冷たいトマトのパスタと、撮り忘れましたがパンもついていて、ボリュームも充分。

デザートとドリンクが付いていて１２６０円。

この場所で、この雰囲気で、このお料理で、と考えるととてもリーズナブル。
またすぐにでもお友達と伺いたいと思います。

神保シェフは野菜だけでなく素材に非常に心を配っていて、
お料理一品一品に愛があります。

お店も清潔感があって落ち着けて、本当におすすめです。
是非お近くに行かれたら寄ってみてくださいね！

※８月１２日（木）　日本テレビ系列　「ぐるナイ　ごちバトル」に出るそうです。

HATAKE AOYAMA

〒107-0062 東京都港区南青山 5-7-2 B1
表参道駅B3出口　徒歩2分

TEL/FAX	: 03-3498-0730
E-MAIL	: info@hatake-aoyama.com

神保シェフのブログ

JR京都伊勢丹の地下２階で見つけたオルターのアイスクリーム。

どんな食品を買うときもそうですが、
食品表示を見るだけで、大体味の想像がつくので、
アイスを買うときも、食品表示を見て買うかどうか決めています。

この商品は見ただけで、原材料への思い入れが感じられ、
また、乳化剤や安定剤が入っていないことから、
味に期待が持てると思い買ってきました。


予想通り、生クリームをそのまま固めたような、
濃厚でとても美味しいアイスクリームです。




アイスキャンディーもあるのだけれど、
こちらも、原材料は果汁と砂糖とシンプル。

さっぱりと美味しいアイスキャンディーです。

どこかで見かける機会があったら、
是非試してみてください。美味しくておすすめです。

写真は祇園の割烹「千ひろ」さんで４月にいただいたお料理です。
季節のものが、美味しく、目にも美しく、
また時にはっとする楽しい驚きに満ちて次々と現れます。
夢中でいただいているうちに、お腹もこころもすっかり豊かに。

この日は、京都のグルメエディター＆ライターの関谷江里さんと美味しいものをいただく、
通称"エリー会"で、料理研究家の小宮真由さんはじめ女性ばかりの楽しいお食事会でした。

詳しいお料理の説明や、お料理の美しい写真は、関谷江里さんのサイトをご参照ください。
（もうね、写真の美しさが全く違います～）

京都には千ひろさんをはじめ、素敵な割烹がたくさんあります。
京都にお出掛けの際には是非、割烹に出掛けて、
日本料理の持つ季節感や繊細さ、美しい供し方などに触れてみてください。

割烹　千ひろ（ちひろ）
京都市東山区祇園町北側279-8
075-561-6790
12:00～13:00　17:00～20:30
お昼は予約のみ

お抹茶と一緒にいただいたお菓子は、月餅屋直正さんのわらび餅。
中のこし餡がさらりとしていて大好きなわらび餅です。
横に添えてあるのは、お茶の新芽。

そして、ここからが目からうろこのお茶の愉しみ方です♪

もっと気楽に軽やかにお茶を愉しんで欲しいという、
一保堂さんの提案される現代的なお茶のいただき方。



なんと、片口で数人前のお茶を点てて、それをデミタスで楽しむという方法。



見た目も美しいし、短時間で淹れられるし、茶殻も出ないと良いことづくし。
ミルクを足して抹茶ラテもおすすめとのことでした。
抹茶ラテにする際のお抹茶は、少し苦味が勝ったタイプのお抹茶が合うそうです。



合わせていただいたお菓子は、末富さんのどこかモダンな麩焼煎餅。
マカロンなどの洋菓子にもすごく合いそう。

そして、茶筅の曲直しにマイユの空壷を利用というアイディアも！

お茶というと、つい敷居高く堅苦しく考えてしまいがちですが、
こうして気軽にどんどん普段の生活に取り入れたいですね。



この日の最後にいただいたのは京番茶（炒番茶）。
一保堂さんでも裏？商品として、京都本店をはじめ、
いくつかの店舗で扱っているそうです。

一保堂さんの炒番茶は、燻し香のが控え目で、
炒番茶初心者の私にもとても飲みやすく、夏に冷やして飲んでも良さそう。

何度伺っても新しい発見があり、お茶の愉しみ方を教えていただける
とても楽しみなお茶教室です。今から次回の開催が楽しみ。

一保堂さんではお茶教室を不定期開催されています。
是非機会があったら参加してみてください。
セミナーのお知らせは下記の公式サイトに掲載されています。

一保堂茶舗のサイト

このお茶会のもうひとつ楽しみは、
京都の美味しいものをいろいろ教えていただけるところ。
この日はお昼をはさんだ時間帯だったので、
お茶のお話の前に下鴨いち満さんのお弁当をいただきました。

見た目は小さなお弁当なのですが、
さまざまなおかずがピッチリ詰まっています。
お寿司屋さんのお弁当なのですが、
お寿司が本当に美味しいく、特にごはんの結び具合がほどよく、
是非お店に伺ってみたいと思いました。



お敷には、一保堂の若女将さんの手による季節の絵が。
こういうおもてなし、素敵で心に沁みます。
（一枚一枚全部少しずつ違うんですよ）

お椀は季節の筍とワカメ。お椀も美しい。



お弁当の仕切には本物の笹。
京都のお弁当はニセモノでなく、本物の葉を仕切に使っているところが多いように思います。
ちょっとしたことなのだけれど、ニセモノが入っているのと、
本物が入っているのでは印象が全然違うし、
丁寧なお仕事ぶりに、よりお弁当が美味しく感じられます。

お弁当に合わせるお茶は花粉茶（粉茶）。
熱々のお湯であっという間に淹れられて、
味も香りもさっぱりとしていてお食事の邪魔をしないので、
日常の食事向きのお茶です。
一保堂さんの粉茶は、粉茶でも充分に旨味があってさすが。



一保堂さんの地下に流れる地下水でお口直し。
お食事の後は、まず玉露と煎茶についてのお話。

氷出し玉露。
お茶の旨味はテアニンというアミノ酸ですが、
高級な玉露は、お茶と言うより本当にお出汁のような味。

この旨味は、茶の葉を育てる際の肥料に比例するそう。
土づくりなど、お茶農家の方はかなり気を配っていらっしゃるのようです。

一保堂さんの本店には嘉木という喫茶室があるのですが、
京都に遊びに来たお友達をここにご案内して、
天下一という一番上等の玉露をいただくのが私の京都案内の定番です。
京都に遊びにいらした際には是非、素晴らしいこちらの玉露を味わってみてください。
おすすめです。

右は大きさもちょうど良く、蓋もピタッリしまる一保堂さんの常滑急須。
私も近いうちに手に入れる予定。公式HPから通販も出来るようです。



玉露の葉、折角なので出涸らしをいただいてみました。
旨味が強く、このままでも充分美味しい。
長芋の短冊と和えたら美味しいそう、
お好み焼きの生地に入れても良さそう、
酢の物にしても合いそう、などなど、
お料理のアイディアがどんどん沸いてくる味です。

そしてこの後は、お抹茶とお菓子の時間です。

つづく。

コクがあるのに後味はさっぱり。
そして濃くミルクの香りがするジェラートです。

それもそのはず、絞り立ての牛乳を７５％以上も使って作っているそうです。
ジェラートなので乳脂肪分は5%程度とあっさり。
アイスクリームよりも低カロリーなので、カロリーが気になる方には嬉しいですね。

池田牧場さんはもともと、牛乳を生産する酪農家で、
工夫を重ね美味しい牛乳を作っていたそう。

でも、せっかく美味しい牛乳を作っても、
大手の買い上げだと、他の牛乳と混ざってしまって
美味しい牛乳の味を消費者に伝えることができない、
どうにか美味しい牛乳を消費者に届けることができないか？
と考えて、ジェラートづくりをはじめたそう。
今では大人気で遠くから食べに来るお客様も多いのだとか。

詳しいフレーバーなどは、こちら、池田牧場さんのサイトに載っています。

ジェラートは通販も出来るんですよ。
フレーバーがたくさんあって、どれを食べたら良いか迷ってしまいます。
私のお薦めは、黒豆きなこと、今の季節のさくら。

桜の季節は、山の桜も綺麗だそうなので、
また近い内に伺いたいな～と思っています。

烏骨鶏の鶏舎もあるんですよ。
このくらいのスペースで、びのび飼ってる卵を食べたいと思っています。

お食事も出来るし、ジェラートも美味しいし、
山の景色も絶景だしおすすめです。
機会があったら是非遊びに行ってみてください。


池田牧場
〒527-0213　滋賀県東近江市和南町1572-2
TEL 0748-27-1111 （予約専用）
水休（ただし季節ごとに臨時休業あり。冬季は不定休）

お豆腐と季節のお野菜のおみおつけ。

ご飯は、滋賀産のきぬひかり。お代わり自由です。

一品一品の素材が良く、しみじみと美味しいお料理です。
地元の季節のものがいただけるのも、街住まいの私には贅沢なことで嬉しい。

また、建物もわら葺きの農家を移築していて、とても素敵なんですよ。



お食事の最後には、
池田牧場さんの名物、お楽しみのジェラートです。

つづく。

田舎の親戚『香想庵』
〒527-0213　滋賀県東近江市和南町1572-2
TEL 0748-27-1111 （予約専用）
水休（ただし季節ごとに臨時休業あり。冬季は不定休）