美味しいたまごを探しています。

今回ご紹介するのは、京都大原山田農園のたまごです。
平飼い飼育で、飼料にもとても気を配って育てているそう。

特徴をまとめると

※平飼い
※有機栽培で育てた飼料を多品種与えている
※天然水で飼育
※有精卵（雄１割）
※無洗卵

京都では有名なたまごで、いろいろなお料理屋さんで使われています。



こちらのたまごはビックリするくらい鮮やかなオレンジ。

飼料によって黄身の色は、白～鮮やかなオレンジまで変化し、
カロテンやカプサイシンを多く含む飼料を食べると、赤味が強くなります。

美味しいたまごを探しています。

ギュウギュウにケージに詰め込まれて、
機械のように卵を産まされている鶏の卵が、
現在は最も一般に流通している卵ですが、
私が探しているのは、広々とした土地を走り回って、
その辺の草を食べて育っているような、
一昔前は当たり前にあった卵です。

具体的には、
①平飼い（１坪あたり１０羽以下、風通しの良い鶏舎で、緑地をお散歩時間あり）
②飼料にも気を配っている（理想は近隣の畑や田んぼの草やミミズを食べたりしている鶏）
③なるべく近くで生産されているもの（フードマイレージが気になるので）

上記の条件にあてはまるものを探して、お取り寄せしています。




最近取り寄せたのは、「ハルミの種」の三船さんの庭先たまご。



綺麗なレモン色のたまごです。
25個で1650円。1個66円です。

味は、あっさりしていますが、じんわりとしたうま味が感じられます。
出汁巻きや茶碗蒸しなど和風の卵料理にも合うタイプのたまごです。

たまごは、飼料によって本当に味が変わりますね。

お料理の用途に合わせて、まだまだたまご探しを続けたいと思います。
美味しいたまご情報是非教えてください！

ハルミの種の三船さんの庭先たまごのページ

6月に青山にオープンした、野菜メインのイタリアン、
神保佳永シェフのお店「HATAKE AOYAMA(ハタケ青山)」に行って来ました。



表参道の駅の出口からもすぐ、都会のど真ん中ですが、
お店のまわりは緑がいっぱい。

「HATAKE」という名のとおり、
お店のエントランス付近には、菜園があります（写真はほんの一部）。
野菜に並々ならぬ思い入れを持ったお店です。



この日は「HATAKE ランチ」をいただきました。

テラス席は屋根があって、空調もバッチリなので快適です。
それに壁一面に作った菜園のグリーンが見えるので、
非常に良い気分でお食事できます。青山にいることを忘れてしまいそう。



メインのプレートは、色とりどりのお野菜がたっぷり。
なかなか自宅では、一度にこれだけの種類、調理法の野菜はとれないので嬉しい♪

どの野菜も、野菜の味、甘味が活かされた味付けでとても滋味深く美味しかったです。