この日いただいたのは、岩手岩泉町の短角牛ですが、
この牛の食べているエサは、
23%が草系飼料で、77%が小麦外皮などの穀物系飼料だそうです。
普通の牛の場合、この割合は、6%が草系、94%だそう。
もうひとつ、プレミアム短角牛というのもあるそうで、
これは、70%の草系飼料、30%の穀物系飼料で育ちます。
ただ、牛にも旬があって、生まれてから２４ヶ月後がちょうど食べ頃で、
仔牛が生まれるのは春から夏にかけてなので、
プレミアム短角牛の旬は春から夏にかけてとのことでした。
知識としては、牛肉に旬があることを知ってはいたものの、
実際にそうしたお話を聞いたのははじめてで、
あらためて、私たちは食の旬というものから遠く離れてしまっていることを感じました。
ということで、今は季節外れだったこともあり、プレミアムではない短角牛をいただきました。
いただいた部位は、ウデ（前脚部分）、ロース、バラ、モモ。
見ただけでも非常に新鮮でキラキラ輝いていて美しく、
生命力に満ちた素材だということが分かります。
さっと炙るくらいでいただきます。
ウデ肉は、樋口さんの美味しいお野菜を巻いて食べます。
このお野菜は、非常に味が濃く、甘く、これだけをいただいても美味しくて止まらない味です。
こんな風にウデ肉で、くるりと巻いていただきます。
ウデ肉は、さっぱりしていますが、充分にジューシーで、
噛みしめるほどに、ジワジワとうま味が口に広がります。
脂が入った、ローストとバラ。
さっぱりしているのだけど、パサついているとか味気ないとは対局にあるさっぱりで、
肉汁に満ち、うま味が溢れ、上品な後味があります。
食べた後、長くうま味の余韻が残ります。
バラはこんな風に、甘だれとたまごで、すき焼き風にいただきました。
モモはわさびとともに。
ただ、この短角牛は何もつけなくても本当に美味しく、
本来の肉の味とは、こんなに生命力に溢れたものなのかと感動しました。
まさに「命をいただく」ということを感じられる味で、
こうした満足感の高いものは、本当の意味での「ご馳走」で、
大量に食べようとは思わないものだと実感しました。
自然に近いかたちで育てられたものを、感謝しながらいただけば、
体調を崩すほど食べ過ぎたりしないのではないか、と私は思っています。
まだまだ美味しい食事のお話つづきます。
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ところで！話が全く変わりますが、
このブログはMovable Typeで更新しているのですが、
慣れないせいか悪戦苦闘してます。特に改行に四苦八苦...。
上の記事も、思ったような文字幅、改行に出来ていないのですが力尽きました。
お見苦しい点多々あると思いますが、しばしお許しください。
こんな鮮やかなお肉の写真は、そう拝見出来ません。
魚介類がピチピチ動いているのを見て、新鮮！と思うことはありますが、なかなか、お肉を見て綺麗！とか新鮮！と感じることって、少ないです。生命力に溢れるお肉、ステキです♪
自然に近いかたちで育てられたものを、感謝しながらいただけば、体調を崩すほど食べ過ぎたりしないのではないか、と私は思っています。
→食べることが満足なのではなく、食材に満足して心を満たす、そんな食事がほとんどないことが悲しいですね。
野菜や魚の旬は知っていましたが、
肉にも旬があったんですね！
いつも安中さんのブログ、
楽しく拝見させて頂いています。
楽しみにしていますので、
宜しくお願いします。
安中さんのブログは、毎回目を見張るほど美しく美味しそうな画像付きで
他のかた同様、ほんとにすばらしいなと思いながら拝見させて頂いてます。
何事も器用でスイスイ更新されているようなイメージ（ごめんなさい！！）だったのですが
とても苦心されて更新されているとのこと、頭が下がります。
いつもありがとうございます！
牛肉に旬があること初めて知りました。
写真見ていたら思わずゴックンしてしまいました・
食物の本来の味を出すには、本来とるべき栄養をとって育ったものなのですね。“高級料理（高級品）”と“本物”また違う楽しみ方があるのでしょう。
私はまだ高級品にも本物に出会ったことがないように思います。
厳選された食材で創られる“高級料理”と本来の環境で育った“本物”。どちらも魅力的です。どちらも一度口にしたら忘れられないでしょう。
まだ私には早過ぎます。まだ『食』本来の意味を理解していないから。早く口にしたいものです。
人も植物や他の動物とおなじです。人も加工食品ばかりに頼らず、本来口にする物を食べて育てば、一番“本来の人”らしさに近づけるのでしょうか
お肉にも旬があるなんて知りませんでした。
良いお肉の、ましてや旬ときたら、それはそれはおいしいのでしょうね。
ブログの写真もすごくきれいで、食後なのにおなかがすきそうです。
次回も楽しみにしています。
バラやモモはよく目にしますが・・・
ウデっていうお肉の種類があるのを始めて知りました。
食べてみたいです・・・
肉にも旬があるんですねー。
お肉の色がピンク色に見えます＾＾
牛肉にも“旬”があるなんて、驚きです！！
安中さんのお写真はどれもきれいで、見ているだけで
お腹が「ぐぅ～」となってしまいます（笑）
食べることが大好きな私にとって、安中さんのブログは
とても勉強になります。
次回も楽しみにしています。
レッドミート、旬の牛肉、食べてみたいです。感謝して食べるの賛成です！
美味しそうですね！
そして赤身がとてもきれいですね。
野菜との相性も抜群でしょう…
牛肉に旬があるとは…勉強になりました！
牛肉に旬があること自体知らなかったです。
いつでも手に入る、食べられるのが当たり前で旬を意識することもなかったですね。
とても勉強になりました！
先日、息子とお肉を食べていた際、
「お肉好きだけど、牛さんを殺さなくちゃいけないからもう食べな～い」と・・・。
その時子供に説明しながら、あらためて自分も感謝の気持ちを忘れていたと反省・・・。
そして毎日何気なく口に運んでいる、ひとつひとつを考えるいいきっかけになりました。
写真のお肉はどれも美味しそうですね～。
私にはなかなか口に入らないと思いますので、せめて食べた気になって（笑）
食物の本来の味を出すには、本来とるべき栄養をとって育ったものなのですね。“高級料理（高級品）”と“本物”また違う楽しみ方があるのでしょう。
私はまだ高級品にも本物に出会ったことがないように思います。
厳選された食材で創られる“高級料理”と本来の環境で育った“本物”。どちらも魅力的です。どちらも一度口にしたら忘れられないでしょう。
まだ私には早過ぎます。まだ『食』本来の意味を理解していないから。早く口にしたいものです。
人も植物や他の動物とおなじです。人も加工食品ばかりに頼らず、本来口にする物を食べて育てば、一番“本来の人”らしさに近づけるのでしょうか。
牛肉の旬・・・初めて聞きました。
何気なく口にしているものはたくさんあるのですが、
ひとつひとつの素材について深く考えることがあまりないので、とても勉強になります！
牛肉に旬があるっていうのは驚きですが，よくよく考えてみると四季で体調（？）が変動するのはどの生き物も同じなんですね。
ちょっと勉強になりました。
豚や鶏はいつが旬なんでしょうね…
美味しそうな写真。ほっぺたが落ちそう。。。
牛の食べているものが私たちに入るのですよね。
環境も影響するのでしょうね。食とは何だろう。
自然な牛肉を食べたいという気持ちは
私にもありますが、そうなるとお値段が…
でも、最初のうちは高くても支持が広がることで
そういった飼育方法が拡大し、少しでも安くなる
ことを祈って選択するのもありですね。
牛肉の食べ頃！
魚に脂がのるのと同じような感じでしょうか。
草系飼料が多いほど自然に近くて、手がかかっていて、、
ということだと思いますが、穀物系飼料と比べるとやっぱりかなりコストは高いのでしょうか。
･･･それにしても美味しそうですね！！
肉にはうまみや甘みといったものを越えた快楽物質を含んでいる気がします笑
飼料の違いが分かる人になりたいです（．．）
見ているだけでおいしそうです☆
お魚も良いですが・・・やっぱりお肉が好きです。
今回のブログで初めて「お肉の旬」が存在することを
知りました。食べ物にはどれも旬があるんですね。
ためになります。
本当にとても美味しそう！
お肉だけでなく、樋口さんのお野菜も食べたいです☆
最近、レストラン経営の方が自ら野菜を作るという話を
よく聞きます。レストランの屋上で作ったりしているところをＴＶで見ました！
そういう場面を見ただけで行きたい気分になっちゃいますよね♪
本当に美味しそうですね。。
写真を見ていると、、お腹がすきます・・・
安中さんのオススメのお店、、是非今後も教えてください！
写真がとっても美味しそうで･･･
肉のきっしゃんさんを思い出しました。
以前フーディクトで見つけ、食べに行った焼肉屋さんです。（http://www.foodict.com/yakiniku_3k/）
肉本来の美味しさに感動しました。
弾力のある肉質、噛むと口いっぱいに広がる肉汁～。
また食べに行こうかな。
安中さんのオススメのお店があれば是非教えてください！
牛に旬があるのは、生後24ヶ月とのことですが、
食べている飼料に旬があるとかことはないですか？
牛の食べごろが24ヶ月ということは、
牛は2年間しか生きれないということですね・・・
食べられるために生まれてきて、殺されるって悲しいですね。
今日もお昼に肉を食べましたが、感謝をしたいと思いました。
とってもおいしそうなお肉ですね･･･★
しゃぶしゃぶでもおいしそうだなと考えてしまいました(^^)
旬の時のお肉、ぜひ食べてみたいと思いました。。。
こんな時間に見てしまったことを後悔してしまうほど、美味しそうな写真がいっぱい・・・お腹が空きました。
ついつい、焼肉に行くとお肉とご飯ばかり食べてしまうのですが、焼肉を食べる時に、お肉と一緒に巻いて食べたりすることで、栄養的に食べ合わせの良い食材などがあれば、是非教えていただきたいのですが。何かご存知でしょうか？
自然の恵み牛肉にも旬があるのですね。最近では時期でなくとも食べられるものが多いですがなんと云っても旬が一番ですね
季節感も味わいたいです。美味しそうな写真ありがとうございます。感激おなかすきました～お話楽し未です。
見ているだけでお腹がすいてきます。。。
牛に旬があったというのは知らなかったです。
野菜は旬の時期は栄養成分も豊富ですが、牛も美味しさが違うんですね！
いやー美味しそうですね。
牛肉の旬なんて考えたことも無かったです。せいぜいお肉は腐りかけが美味しいらしいと言う事しか知りませんでした。
続きが気になるので、更新楽しみにしてます！