いつも皆様のコメント大変参考になります。有難うございます。
さて今回は栄養素の働きについてです。
人のからだは、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素と水でできています。
個々に差はありますが約 水６５％、たんぱく１５％、脂質１５％、ミネラル５％、少々のビタミン・糖質くらいでしょうか。
では一般的に『バランスのとれた栄養』といいますがどのような状態がバランスのとれたということでしょうか？ なぜ炭水化物・糖類を減らして・ビタミンミネラル・たんぱく質、そして良質の油なのでしょうか？
一般的に、メタボになるきっかけとしてその逆の炭水化物・糖類多め、タンパク質・ビタミン・ミネラルそして偏った油のとり方が原因となっている傾向となっていると言われております。
では今回は少し油についてお話しさせて頂きます。
上記のように脂質は人に欠かせない栄養素です。一見、ダイエットには敬遠されがちですがむしろ適切にしっかり摂ることが大切になってきます。
例えば細胞を包み込む細胞膜の材料はこの脂質です。また例えば血圧の調整、血液のサラサラ度の調整を行う生理活性物質をコントロールもこの脂質です。
では良質の油とは？
まずバランスの話ですが、
油には構造により４種に分類できます。
① 飽和脂肪酸 肉・バター
② 不飽和脂肪酸
I. オメガ３系 魚油（イワシなど魚に含まれる油 ＤＨＡ・ＥＰＡなど）など
II. オメガ６系 サラダ油など
III. オメガ９系 オリーブ油など
例えば血圧上昇の生理活性物質は①とⅡから、血圧下降の生理活性物質はⅠから作られます。人間はこのようにして血圧や血液状態などをコントロールしてます。
また細胞膜は主に②から作られます。
ここで皆さんもお気づき始められるとは思いますが、一般的にも①、Ⅱの摂取量は圧倒的に多く、①Ⅱ：Ⅰは、１０以上：１となり①Ⅱが圧倒的にバランス超過状態になっていませんでしょうか？
これは細胞膜生成や血圧調整等を含め体に悪影響を及ぼしがちになってしまいます。このバランスはもちろん正常な細胞膜生成にも大きく影響してきます。
よってⅠをしっかり摂取することが大切になります。
次に油の酸化についてですが、
酸化されたモノは油に限らず、体をサビさせるため出来るだけ避けるもしくは抗酸化ビタミンをしっかりとって予防するということになります。
とくに何回も揚げにつかった油など、またその後で次回使おうと保存した油の使用はできるだけ避けたいです。ただ②は個々の油にもよりますが一般的に酸化されやすいですので出来るだけ新鮮なものを、もしくは予防策をしっかり摂るということになりますでしょうか。。。
あとオリーブ油ですね。
こちらは健康に良いとされますが、生理活性物質のコントロールにはとくに影響は無いようです。一方で通常でも瓶保存されるほど酸化され易いですので、出来るだけ新鮮なうちに使うことを心掛けられるのが良いと考えます。
今日はここまでです。
次回はもう少したんぱく質、ビタミン・ミネラルについてお話しさせて頂きます。
有難うございます。
オリーブオイルは動脈硬化をおこしにくいと聞き、よく使用しますが、なかなか使い切れず、古いものを使っています。油が
酸化しているかどうか、見分ける方法はありますでしょうか。
脂質も上手く付き合えばいいお友達ってことなんですね！
オリーブオイルは
体に良いという
認識は改める必要がありそうですね。
・ダイエットには脂質を適切にしっかり摂ることが大切
・細胞を包み込む細胞膜の材料は脂質
・血圧の調整、血液サラサラ度の調整を行う生理活性物質をコントロールも脂質。
は目からうろこでした。
脂質はダイエットの敵！の考えをあらためなければいけないとおもいました(*^^)vありがとうございました。
一言で「油」といってもいろいろあるんですね！
漢字からイメージするのは飽和脂肪酸です･･･
栄養や体に対すること以外にも性質は異なると思いますが、
オメガ3系は大量生産、もしくは調理油にはやはり向かないのでしょうか。
酸化したものを食べることで体が「さびる」とは、
恐ろしいですね＾＾；
気をつけていきたいです★
油を敬遠するだけではなく，どのような種類のものを摂るかという発想が必要なのですね。
魚主体の食事が勧められる理由も，やはりこのあたりにあるのでしょうか。
油ってヘルシー嗜好では敬遠されがちですよね。
でもバランスが大切だということがわかりました。
栄養素の働きがわかるとこういったことも分かりやすいです。
魚と言えばカルシウムと考えていましたが
油を摂取する上でも重要だったんですね。
まだ若いのか(笑)肉ばかり食べていますので
意識的に魚を増やそうと思います。
そうですよね・・・。魚油いいのはわかっているんですが
一週間のメニューを思い返しても、肉や揚げ物中心で。
でも揚げ油の鮮度を気にすることからなら、出来そうです。
脂質の摂取敬遠しがちだったのに適切に
摂取しようと思いました。
参考になりました。
健康的に痩せるというのは本当に難しいことです。痩せることばかり考えた食事制限は身体を壊し、精神を不安定にさせます。
栄養の原理を知ってもいざ食事制限しようとしてもなかなか難しいもの。
自分だけで解決しようとせずに、専門家に相談したり誰かに頼る方が良いように思います。
青魚を食べることは健康には得なのですね。
たんぱく質と良質の脂を兼ね備えた食材。
秋のサンマに限らず、他の魚も進んで摂るべきですね。
「オリーブ油＝身体に良い」と単純に考えていましたし新鮮さはあまり考えていませんでしたね。
いつも考えさせられる内容ですね。更新楽しみにしています！
古い油って駄目なんですね・・
実際は、あたしは揚げ物など家ですることがないので、古くなった油自体使わないのですが・・
私は、大阪に住んでいます。
大阪といったら、たこ焼き、お好み焼き・・・と粉物がおおいです。
お好み焼きをおかずにして、ごはんを食べる人もいるくらいなので・・・だから大阪人はメタボになりやすいと聞いたことがあります。でも、大阪にも細い子はたくさんいるので、最近は変わってきたのかなとも思います。
炭水化物摂取と油の内容に気をつけて食事をしたいと思います。
油の酸化･･･「体をサビさせる」と聞いてゾッとしました。
実家では、揚げ油は数回同じものを使っているので
母親に油の酸化について話してみようと思います！
油・・・。
揚げ物をした時の油を捨てるのが勿体無くて、スーパーなどのお惣菜も揚げ油を再利用しているとよく聞きますが、やっぱり身体にはよくないんですよね。
買い物する時でも、ついつい安いものに手が伸びてしまいがちですが、値段だけでなく、身体への影響も考えて買わなきゃいけないですね。
油を購入する時の簡単なチェック項目などあれば教えていただけたら嬉しいです。
油というと、単にカロリーが高い。
単純に、とらなければとらないほうが良いと思っている方もいらっしゃいますが、
一口に油といっても、質が色々違うということが
よく分かりました。
こんばんは。
オリーブ油に生理活性物質のコントロールにはとくに影響は無いとは存じませんでした。
また、オリーブ油が瓶保存なのはそのような理由からだったのですね。
まだまだ勉強不足です。
ありがとうございます☆
外食が多いと、どうしても揚げ物が多くなってしまいます。
油の古さはあまり考えたことなかったのですが、できるだけ
新しい油を使っているようなところで食事をしたいと思いました。
有難うございます大変参考になります。血圧・血液ｻﾗｻﾗ調整を
考え意識的にⅠを摂る様するとともに瓶いりｵﾘｰﾌﾞ油の扱いに
留意います。美味しいてんぷらが食べたくなりました。
オリーブ油は、、ちょっと値段高めのものを購入しています。。
色々勉強になります。。
トレーニングの他に食事の摂り方も重要になってくるので
参考にさせていただきますね！
オリーブ油迷信に陥っていたような気がします。オリーブ油が酸化しやすい事を知りこれからは注意しようと思います。魚は好きですがハラミ部分の油身が苦手です。トロもオメガ３系ですか？
外食ばかりの現在、バランスは悪いような気がします。
魚中心の生活に切り替える必要がありそうですね。
例え外食でも魚を取るように気をつけます！
（自炊を増やせればそれに越した事は無いのですが・・・）
毎日、飽和脂肪酸を摂り過ぎていると感じました。
気をつけます!!
そして、家に賞味期限切れのオリーブオイルがあることを思い出しました…(^_^;)