信子先生食育日記

5月3日（木）久々の休日

娘から来たメールにこんなのが添付されていた。めちゃくちゃうらやましい！

ひとつめ　　アミガｻﾀｹ　Morel、　Morechella。ヨーロッパでは、最もポピュラーなキノコの一つ

　　、モリーユの美味を知っている人は多いでしょうが、日本にも、このキノコが、あちこちと生えている事を知る人は、意外に少ない。一度　ぜひ　食べてみたいです。　近所の公園に生えていたらしい？？

ふたつめ　　オナガミズアオかオオミズアオだか　全貌が見えませんがきれいな蛾　生まれたてです。東京にも自然が残っているのですね。 　こんな瞬間を　子ども達と共有できるのは素晴らしいことです。

さて，常磐木落葉（ときわぎおちば）の季節　常緑樹はこの時期に古い葉を落とし，一斉に若葉が伸びます。野山では若葉。キャンパスでは新入生が目立ちます。

本学の場合，新入生は4月一杯は制服着用となっていて　特に目立ちます。新1年生対象の料理教室をゼミ生が指導しました。休日のお昼を調理実習で楽しんでもらいました。前々からの準備に加え，当日はほぼ一日がかりでした。「足が痛い！」と言いながらも，達成感はありましたね。

できあがりです。行楽弁当を作りました。ランチョンマットやおしながき，レシピ頑張って用意しました。味も　組合せも　彩りも　最高の出来でした。4年ゼミ生よく頑張りました。感想文にも喜んでくれた様子があふれていました。　テーブル用の花はウチの花たちを持参しました。 

 こちらは，県北の実家の八重桜です。4月29日満開です。

蕨も帽子にいっぱい！

竹藪は，先週，ネットを張り巡らせて　猪さん，鹿さんに遠慮してもらったら筍がこんなに生えて来ました。

筍の周りの土を除いてから掘り獲ります。とても上手ですよ。1人で10本は掘れます。　

シンプルに筍と蕨のちらし寿司です。木の芽が美味しさを引き立てます。

翌日は，筍ごはん。これも　絶品とほめたいでき栄えでした。しかし，3日目にもう一度筍ご飯を炊いたら次男にあきれられて　食べてもらえませんでした。トホ

湖畔の夕暮れも　若葉の色で柔らかい色彩です。

こちらは実家の紅梅　やっと満開です。広島市内と標高差が250ｍあると　やはり花の開きは遅いです。

父にむしられても頑張って咲いた水仙

こちらは青梗菜（ちんげんさい）の花　菜の花のように花芽を摘んで　炒めて食べます。甘くておいしいです。

ひよどりがお隣の畑のブロッコリーで宴会していました。植え替えのために抜かれた　葉を食べています。6羽いたのですが　カメラを向けると逃げてしまいました。葉が硬いらしく，食いちぎるという激しい食べ方で　首をふりふり一心に食べています。上の青梗菜はビニールテントをかけているのでひよどりに食べられてはいませんが　ブロッコリーの一部は　潜り込んでレース状に葉をたべていました。ブロッコリーは葉が美味しいのです。（お店で売っているつぼみの集まり・・・これはきれいに残しています。）もしかして人間はおいしくないところを食用にしているのかも・・・

さてこちらは，生姜を植えた畑です。今回もシルバーさん2人に頼みました。すごい！　手早い！でも平均年齢は絶対80歳超えています。元気です！！

白葱が植えてあったところを耕して，肥料（糠と石灰）を鋤き込みきれいにならしてもらっています。

畑の横に水仙が花盛りです。

今日は，母の希望で赤飯を蒸しました。まず　ゆでた小豆と　前日から漬けてあったもち米を混ぜて

蒸し器で20分蒸し

完成です。胡麻塩を少しふります。

畑の大根は　育ちすぎです。花が咲くので抜きました。8月末に種をまいてから　今日まで良く育ってくれました。畑さん，大根さん　感謝です。

でも　誰かがこんなことしていました。ハロウィン　大根バージョン　マルチングのところまでは普通に大根ですが，抜いて見ると中がくりぬかれています。　ネズミさんかな？美味しかったのでしょうね。ま　人間が食べ残していたのだし　しょうがないか・・・

こちらは　冬越しほうれんそう　少し　ひよどりに齧られているものの　雪の下で丈夫においしく育っていました。

最後は満開の桜です。県北では　これから　山桜が咲きますよ。

４月１日（日）

広島では，「１月はいぬる（帰ってしまうとか行ってしまうの意），２月は逃げる，３月は去る」と忙しいことを表現します。私の生活も本当に忙しかったのであっという間に４月になった気がします。

いろんなことがありました。今日は，１月から３ヶ月間をまとめて記録しておこうと思います。まさに日記の溜め書きですね。写真は，３月３１日昨日の県北の実家の庭の紅梅です。ほんの一輪。青空で晴れていますが　寒い風が吹き荒れています。

竹藪の椎茸です。春を喜んで　もくもく生えて来ました。風は冷たいけれど確実に春が来ました。

まず　とほほ編

①スタッドレスタイヤ

今年の雪。思ったほど大雪にはなりませんでしたが，年末にスタッドレスタイヤを新しいのに更新しました。高かったです。なのに，余り雪が降らなくて活躍の場は４回くらいでしたか・・そして本日履換えに行きます。　これだけでももったいないと思うところなのに，１月に左前輪を縁石にぶつけてパンクさせ，また，同じタイヤ屋さんで新しいのをつけてもらいました。さらに高くつきました。

そして，もったいないことに　４月の車検で新しい車を買うことにしたので　タイヤサイズが合わないのです。　・・・・・

でも，考えてみると，冬の高速道路を何回も走って実家に通ったり，糖尿病予防教室や学生の行う男性料理教室にも１０回以上は往復しています。その都度　新しいタイヤなんだからと安心して走れたのだから逆に感謝すべきでしょう。ひび割れた6年目のスタッドレスタイヤではきっと不安だったことでしょうから。

②　はじめさん

実家のある県北も今年は雪が少なかったようですが，元気なはじめさんは，毎日墓参りに何度も出かけ（少なくて４回）とうとう雪道で滑って転んだ様です。その日も朝出かけて帰り，朝ご飯を食べながら，「何か　痛い。」と言い，袖をまくって見ると血だらけだったという話で，びっくりしてデイサービスの送迎バスに頼んで治療してもらったのです。（病院併設のデイサービスなので便利です。）肘の皮がめくれて７針も縫ってありました。翌日，私が病院に付き添い治療してもらっているところを写真に撮りましたが，本人は怪我をした記憶がありません。２月に９４歳になりました。最近は，新聞を新聞受けに戻しに行き「こうすると　新聞代が要らん。」と言っています。

昨日は，夕方，何回も墓参りに出ようとするので母に留められると，行きかけてはうろうろし，私が何をしているのか尋ねると「探し物をしとる。」，「何を？」と聞くと「ほうせき！」（宝石？）と答えてけむに巻かれました。母が外に出たとたんに鍵を閉めるので困って，「最近は鍵を持って畑に行くようじゃ」と言っています。金曜日のディサービスで習った歌を良く歌っています。楽しそうに・・・かすみ草の鉢がひっくり返されていましたので，持って帰りました。水仙がつぼみをつけていますが，父がちぎるので何個咲くでしょうか？

でもまあ，元気なのは　有難いことです。

イベント編

①男性料理教室

ねじ梅作成中

頑張ったねじ梅人参が入った　お弁当ができました。

メタボかな？と自己測定中（正しくはこんな測り方しませんが・・・・・・）洋服の端をくわえているのに思わずシャッターを押してしまいました。

こちらのチームは，鮭ハンバーグを焼いています。鰯が入手できなかったので鮭になりました。

②こちらのグループはヘルスメイトさんも一緒です。かなり，上手になられましたよ。

食後　風船バレーで和む　女子会チーム対男性チームです。女子にひいきする審判だったので男性は大敗しました。

一番勝ったチームはメダルをもらいました。ゼミ三年生も楽しんでいました。

③　こちらは，500ｋｃａｌの昼食会　今回はバイキングです。

糖尿病食品交換表に合わせて　表1～表6まで計算しながら選びます。スタッフが朝から頑張って調理しました。

それぞれ選んで会食です。

最後　ほっと編です。

１月１４日(土）

宮島へゼミの４年生と受験祈願に行きました。寒かったのですがお天気は良く，学生達もそれぞれがしっかりお祈りして来ました。

帰りに名物の穴子丼をいただきました。それはとてもとてもおいしかったのですが，注文してから穴子を焼いてくださったようでなかなか出て来なくて，待つこと２０分！運ばれてきたら全員が一斉にぱくついてしまい　誰もが食前に写真を撮っていませんでした。仕方ないのでお店を出てから，ショーウィンドウの中のサンプルを撮りました。宮島はもちろん島ですから周りは瀬戸内海でおいしい穴子が獲れます。サンプルより小ぶりですが，甘いたれが香ばしく焼けておいしかったです。

次に手焼きの熱々のもみじまんじゅうを食べ，さらに焼きがきを食べ満足して帰りました。

かきは今が旬でもあり，絶品でした。こんなふうにおじさんが道のそばで焼いています。

３個入りで５００円ですが大きくてぷりぷり，熱々をほおばりました。手前のレモン汁，ソースを好みでかけて食べても良いのですがもともと海水が入っていてそのままで十分に美味しいのですよ。おじさんがかきの殻を半分空けてから渡してくれるのを褄楊枝で食べます。宮島に来られたらぜひ一度食べてください。

１月１５日（日）実家に行きました。雪がまだたっぷり残った畑から野菜を収獲しました。こんなに雪がかぶさっているのですが　

中は暖かいらしく　大根も蕪もふくふくと太っています。低温に負けない為に浸透圧を高めようと甘く甘くなっています。蕪達は，一つのマルチングの穴からはみ出ていますが，根っこは土に着いています。まるでおしくらまんじゅうです。大根は，ひとつの穴に１本生えるように間引きますが，蕪は間引きません。全部が大きくなります。

雪の上に並べました。今年は，赤芯大根が良くできました。酢のものにすると真っ赤に染まってきれいです。

母が沢山植えてくれた白葱も今とてもおいしいのです。

白葱は，一皮剥くと中はこんなにきれいです。

今日の収獲です。このほかに白菜，大根，たまねぎ，人参，じゃがいもを詰めて孫達に送ります。

ここで白葱の贅沢な食べ方を紹介します。これは長男から届いたイベリコ豚です。

フライパンサイズに切った白葱に巻きつけます。

油をひかずにフライパンで焼きます。 香ばしく焼けたらみりんと醤油をからめて切ります。周りはカリッと中身はとろっとして葱が沢山食べられます。    

1月16日（月）　

１月の糖尿病予防教室500kcalの昼食会にも　メニューに登場させました。豚肉はもも薄切り，ごはんはせりのごはん，小鉢は蓮根のゆかり和え，きな粉もちはくず粉をゼリーで固めてラカントを使用した低カロリーのデザートです。葱巻きは，好評でしたよ。もちろんウチの白葱使用です。　ごはんは，ウチのこしひかりで昨日精米しました。（ちょっと腰が痛くなりました。）   　 糖尿病予防教室では，３種類のお昼定食をスタッフで調理して参加者には１２時に来てもらいます。今日の　あと2つのメニューを紹介します。

こちらは，青梗菜のシューマイ，こんにゃくと蓮根のおかか生姜煮，モズクのスープ，きな粉もち，いちご，麦ごはん　　青梗菜はウチの畑の物です。  　 もうひとつの500ｋｃａｌメニューは麦とろご飯，鯖のカレー煮，小松菜の粒からし和え，ワインゼリー，生野菜，フルーツ　で白葱をたっぷりと鯖に添えてあります。  　　　　　　　　　　　

さて，これが冬のきのこです。私の大好きな天然物のえのきだけです。30年も昔に無くなったヨシノばあちゃんが教えてくれた冬の楽しみの一つです。

雪の頃にこうぞ（和紙の原料になる木）やイチジク，桐の木の切り株に生えるきのこで，市販されているあの白いえのきだけはこれの栽培種です。ヨシノばあちゃんは，「こうぞなば」と名前を教えてくれましたが大人になって図鑑で調べて正しい名称を知りました。

偶然にも1月15日に実家の家の前の畑でこれを見つけたのです。30年くらい経つのに一個も実のならない柚子の木が家の前にあって邪魔になっていたのを父が5年くらい前に切ってしまい，その切り株があるのですが　その根元に　こんなに立派に生えていたのです。

大喜びで収獲する私の横で母は憮然としていました。母は，得体のしれないものとして松茸と椎茸以外のきのこは認められない人なので，すごくいやそうにしていました。

自宅でもう一度撮影したのが次の写真です。おつゆにして食べました。醤油だけでだしがいらない美味しさでしたが，家人も遠慮したので私一人で堪能しました。翌日の午後母から電話，時ならぬ時でもしや父でも具合が悪くなったかと思ったら・・・・「生きとる？あれ　食べた？」ですって・・・・・・・・全く信用されておりません。

これは，帰りにとなり町の「道の駅」で購入した原種のえのきだけの栽培ものです。

こちらは，冷蔵庫に入れて置いたら　2日後に味噌汁に入っていましたので，レッテルって大事なんだなと思いました。昨年だったか毒キノコが混ざって売られていたというニュースがありましたがお店で売られていると疑いませんから，危ないですね。

ずーっと以前保健所の職員をしていた時，同僚で20ｋｍ以上を自転車通勤していた男の人がいました。競輪の選手のようないでたちで，１５万円したとかいう立派な自転車で来てましたが，ある朝電車で来ていました。駅から歩きながら「昨夜飲みだったんですか？汽車通なんて珍しいですね。」と声をかけたところ「いやー　昨日山に行ってきのこを採って来たんで」という不可解な答えが・・・さらに聞くと「きのこが大好きであれこれ採って来た。」，「図鑑で調べてもどうしても判らんのが８種類あった。」ので「とりあえず味噌汁にして　今朝食べた」，「途中で具合が悪うなったらいかんので電車で来た。」とのことで　凄い人がいるものだと感心したことがあります。その人は，今どうされているでしょう？毒きのこで中毒した話は聞かないので現在もお元気だと思いますが・・・・　ともあれ　私も快調です。

最後に　冬のパーキングエリアのバラを撮りました。冷たいのに頑張っていました。

１２月３１日　

大晦日　安芸の宮島に行きました。広島人の多くが，初日の出を拝みに除夜の鐘の頃に宮島に渡るのですが，今年の我が家は　なんと「水族館」が目当てなのです。孫達に見せようと朝９時からの開館に合わせて早起きして電車で来たのです。

　３歳と１歳の２人はようやく鹿やペンギンが理解できるところではありますが，まだまだ大変手がかかり，下のめいめいは自力歩行が5％程度。それに比べ３歳のそっちゃんはずっと歩いていました～凄い！途中で道端でまどろみながら反芻する鹿を触ってみました。鹿の毛はゴワゴワしていました。霜が降りてとても寒い日でしたが，お昼近くには太陽が覘き，鹿もしのぎやすそうでした。

水族館は，この夏リニューアルしたばかりです。案内には次の通り書かれています。

「いやし」と「ふれあい」を基本理念に、海の生きものをより身近に感じられる参加・体験型の水族館として、平成23年8月1日にグランドオープンしました。宮島水族館のシンボルであるスナメリをはじめ瀬戸内海の生きものを中心に、350種13,000点以上を展示。海に浮かぶカキいかだを再現した「カキ水槽」、宮島水族館最大の「ゆったり水槽」、磯の生きものを間近に観察したり直接さわったりすることができる「ふれあいの磯」など見どころ満載です。

９時の開館前には３０人くらいの列ができていましたが，子ども連れが多かったですね。先着５００名へと素敵なカレンダーを頂きました。

アシカショーは，立ち見で，パパとママはそれぞれを抱っこして見せていました。（子育ては体力が要る！）子ども達は，興味深そうに見ていました。子ども達が最も関心を示したのは，さわれる磯の生き物でした。潮だまりが作ってあって，貝やヒトデ，泳いでいる魚もいます。うちの猫くらいの小型のサメもいました。ヒトデは持ち上げて喜んでいました。が，黒く長いなまこにはとうとう最後まで触れませんでした。パン屋さんの店先にあるカンパーニュ（丸いフランスパン）そっくりな饅頭海星（まんじゅうヒトデ）や大人の両手に余る大きなヒトデにびっくりしながらもママも触っていました。

１階から２階部分までつながった水槽には，沢山の魚や亀が泳いでいます。1階からは見上げて，2階からは見降ろせて観察しやすく作られています。2階から１歳児が飽きもせずじっと見入っていました。目の前をエイや亀が通り過ぎるたびに「かめさん　きたよ」とようやくの２語で何度も教えてくれます。

1階部分は，海底なので，すぐそばで，うつぼがもつれてじっとしているのが見え，3歳児はおびえていました。

さて，このペンギンさん達は，外気の中のプールで泳いでいました。時には岩場に上がってまた飛び込んだり気ままに暮らしているように見えました。でも少し寒そうでした。

フンボルトペンギンは身長70ｃｍ程度の小型のペンギンで南米のチリからペルーにかけてが故郷だそうで　夏の暑さにも耐えられるそうですが，今，日本の動物園や水族館に1500羽以上いるそうです。この子達は日本生まれなのでしょうか？  

もの想いにふけっているみたいなペンギンさん　転寝（うたたね）かも　授業中の学生みたいな表情にも見えますが・・・何を想うのでしょう？？？？  

ペンギンにもさわれる時間が設けられていました。列に並んでそっちゃんと触って見ました。水に濡れた背中を触らせてもらったのですが，細い羽根がびっしり並んでいました。魚臭かったです。

今年は，大河ドラマ「平清盛」で注目される宮島（正しくは厳島：いつくしま）ですが，大鳥居が満ちて来た汐で絵ハガキみたいになっていました。

焼き立てのもみじまんじゅうを一個食べて，初詣の支度に忙しい島から渡し船で帰って来ました。そっちゃんもめいめいも眠ってしまい，帰りはパパもママも大変でした。子ども連れは本当に大変ですね。

年の暮れに孫達がやって来ましたが，クリスマス寒波とセットで「○○ウィルス」もやって来たようです。いつもは，実家で餅つきをしたり忙しい時期なのですが，実家の母から「年寄りは感染したら死んでしまうから」とお出入り禁止になり，かくしてのんびりと大晦日に水族館に来たのです。

保育園から子ども達がもらってきて，パパ，ママと次々にうつってしまい，私は，23日の夕方にもらった様です。25日クリスマス当日の朝食後，腸の動きが止まって，夜嘔吐3回　夜半38度1分の発熱でした。潜伏時間は42時間くらいでした。胃と小腸の上部の辺りが不通になっていた感じです。

翌朝は熱が下がりましたが，26日は1日中気分が悪く，27日はやや悪い程度でしたが不思議なことに全くお腹が空かずかといって弱っているわけではなく，普通に仕事していました。28日になってやっと食欲が戻り，嘔吐と発熱以外の症状は無く，これで終わったようです。次男が最後まで発熱と下痢で苦しんでいましたが，夫は何ともなくて，これが「健康保菌者」（正確には保ウィルス者）だったのでしょうか？

気分が良くない間に読みましたよ。ミステリー　。「ジェノサイド」（高野和明），「名もなき毒」（宮部みゆき），「僕と『彼女』の首なし死体」（白石かおる）など手当たり次第に面白く楽しみました。中でも1番は「ジェノサイド」で世界中をかけめぐった感じでしたね。はらはらどきどきが最後まで持続してました。作者のものすごい取材力を堪能しました。

なお，○○には，ノロが入るのかロタが入るのか？ノロとロタが戦うのかも？と娘に聞くと「両方持っているケースもあるらしい！」ですって

何とか全員元気になりまして，1月1日に娘達一家は東京へ帰って行きました。ウィルスは去りましたが，しみじみと家族間の感染は防ぎ難いと実感しました。病院や給食の仕事についていない今だから笑い話にもできますが，・・・・・皆さまもくれぐれもご用心くださいね。

かなりやせたかと期待しましたが，元にもどっています。次は正月太りという大敵が来てます。