8月26日（月）　愛媛県へ学生実習の巡回指導　広島の宇品港を6時45分のフェリーで出発

四国の西の端のまちまで延々と高速道路を走る。高速道路の無料化で車の数が倍増していて，また，夏休みとあって県外ナンバーも多く一般道並みの込み具合でした。

保健所実習は，1週間ですが，管内の状況や他の職種の業務，管理栄養士の業務などの講義のほかに住民に対する指導業務を見学あるいは一部体験させていただいています。自分の生まれ育った町の公衆栄養行政を理解する良い機会になっています。公務多用の中で学生の実習を受けてくださる保健所並びに管理栄養士さんには本当に感謝しています。

保健所訪問の後，また，フェリーで帰りました。松山観光港を6時20分出発。今日は，朝日，夕日をしっかり見ました。写真は帰りのフェリーから　瀬戸の夕凪の風景です。広島には9時に到着。

8月28日（土）　Ａ町で　食育講座　　ゼミの3年生の地域デビューです。

"甘えん坊将軍"----おとなのおやつを考える-----パネルシアターを演じています。   おやつのパンフレットを作成し，替え歌を考えたり　楽しい健康教育を頑張ってやっていました。緊張してか　声が小さかったようですが，初めてにしては　良くできました。

参加者は，地域のお年寄りとヘルスメイトさん

西田は，かんたんな調理を紹介します。　かぼちゃのグラタンを焼いています。

 かぼちゃのサラダは，はさみで切ってます。

本日のはったい粉プリンは，学生が作りました。　かぼちゃのグラタン　パプリカ入り

ホットプレートで瓦焼きそばが好評でした。パリッと焼けたのを　めんつゆで食べます。

このほか，うなぎのちらしずし，ほしエビの炊き込みごはんなど　試食つきのデモンストレーションを楽しんでいただきました。

8月29日（日）　今日も晴れ　ひと雨　ほしいです。鹿くんは　やはり　元気にやって来ました。来週から稲刈りが始まります。

町内放送では，今日から猟友会の人が来るらしい。鹿くんに「危ないから来ないほうがいいよ！」と話しかけました。日本語が通じないようですが，「なになに」と聞いている風　この距離1ｍ！

今日の　糸瓜は　若い物を収獲して，甘酢で漬けました。すぐにでも　保存してでもおいしく食べられます。まず　切ってから　皮を切って取り除きます。瓜アレルギーの妹もこれは　かぼちゃだから食べられます。甘酢に漬けたら　終了。　

 8月19日（木）　酷暑日　外気は，38度近かったそうです。

Ｋ町の食生活改善推進員（ヘルスメイト）の皆さまに，ゼミの学生がデモンストレーションを披露しました。地域活動に役立てていただきたい幼児から高齢者までの幅広い健康教育のメニューを提案し，デモンストレーションで出来上がった料理を全員で試食していただきました。

　実際の地域活動に携わっておられる町の管理栄養士さん，ヘルスメイトさんとの交流を通じてゼミの学生も緊張しながらも学ぶところが多くありました。しっかり見てくださったヘルスメイトさんありがとうございました。学生達19人（4年生，3年生）良く協力して頑張りました。

プログラムの最後に栄養3.3フラダンスを歌って踊りました。

当日のメニューからいくつか紹介します。

ゴーヤの肉味噌炒め

作り方：小麦粉，塩，ベーキングパウダーの衣をつけたゴーヤを揚げて，ミンチ（豆板醬，しょうゆ，みりん）にからめる。カラーピーマン，葱で彩をにぎやかにします。さくさくの揚げゴーヤが好評でした。

      塩豚ソテー

これは，いたって簡単！　豚バラ肉の塊に2％の塩をすりこみ，冷蔵庫で2日間保存後，スライスしてフライパンで焼いただけです。旨みが絶妙で好評でした。トマト，きゅうりはＫ町のお土産です。

 ブルーベリーケーキ

まわりが　ヨーグルトゼリーで覆われていて　ブルーベリーが見えませんが，中にたっぷりブルーベリーが詰まっています。私が8月14日に半日かかって　収獲して煮詰めたブルーベリーのジャムを使いました。3時のお茶会のデザートに切りました。上に乗っているのは，桃の缶詰です。生クリームの飾りつけは，3年生がやっていました。　

その他のメニューは，桜エビのたきこみごはん，ほしえびのそうめん，万作のカレーてんぷら，ちしゃもみ，鮭と夏野菜のグラタン，洋風だんご汁，ホットプレートでオムライス，ようかん2種，ゴーヤジュース，はったい粉プリン，トマトゼリー，新聞紙型で焼くチョコレートケーキでした。

さて，8月21日の鹿クンです。今日も元気です。角が少し伸びたのがわかりますか？母曰く，「畑に入っておらん時はかわいいね。」

   8月1日（日）真夏日

近くの蓮田では，今ハスの花がきれいです。

さて，今日は，糸瓜の料理です。　かぼちゃには「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の3種類ありますが、「糸うり」はペポかぼちゃの一種で、同じ仲間にはズッキーニやテーブルクイーンなどがあります。
「糸うり」は、ゆでると果肉が糸のようにほぐれます。そのため「金糸うり」「そうめんかぼちゃ」「なますうり」などと呼ばれています。広島県の北部では，「そうめん瓜」と呼ばれ,道の駅では，「糸かぼちゃ」として　一個2ｋｇくらいなものが100円から250円で並んでいます。（未熟な物を皮ごとｻｲｺﾛ状に切って　らっきょう酢で漬けこんだものが試食付きで販売されていました。）
食べた感じは、シャキシャキしてさっぱりとしており，酢の物で食べることが多いようです。夏場の精進料理としても用いられていましたが，最近の若い世代には余り人気が無いようです。

食品成分表には搭載されていませんが，きっと低エネルギーですから，ダイエットには良いと思いますよ。

最もかぼちゃらしいところは、その皮の硬さと貯蔵性の高さです。夏が旬ですが3月まで充分もちます。また，育てやすく　どこでも　沢山の実をつけます。1本の苗から20個以上実ります。 

かぼちゃ以上に外皮が固く　切るには力が要ります。茹でやすいように輪切りにし，中の種を除きます。　すごく固いので一苦労です。子どもの頃，薪を切る手斧で切っていた記憶があります。

鍋で　茹でます。柔らかくなりすぎないように　

ゆであがると　自然にほぐれてきます。熱いので水で冷やしながらの作業です。

固い皮の部分は，捨てて中身を集めます。しゃりしゃりした歯ごたえを残すよう茹で過ぎないのが肝心です。胡瓜やみょうが，好みでしらす干しなどを加え，酢，砂糖，塩で味付けして酢の物にします。

夏の味がします。

今日の鹿クンは，やはり　暑いようです。先日畑に侵入して，小豆とさつまいもをむさぼり，すっかり母を怒らせた鹿クン　すずしい木陰でのんびりしてます。