７月１９日（月）
明日は，土用の入り・・・・・・といえば，うなぎ とのイメージもありますが，我が家は梅干しつくりの季節です。
１月前に梅の木から採集して，塩漬けしてあった梅を甕から出して，梅酢と実に分けて，今日から３日３夜干します。今年は，春が寒くて，花が咲いた頃雪が降ったため，2ｋｇしかありませんでした。昨年は，8ｋｇ，一昨年は15ｋｇと大量に漬けたのがまだ残っているため 今年は2ｋｇで良しとしました。
写真のように塩漬けした梅は，黄色いし，梅酢は透明な液体です。これが紫蘇のお陰で真っ赤に染まりますが，なかなか根気がいるしんどい作業です。
まず，梅はザルに広げて 天日干しにします。
畑の紫蘇を採集して葉をきれいに洗います。この作業が約１時間４０分 きれいな葉を集めてしっかり洗います。腰が痛いし，葉のあくで爪が黒く染まってしまいました。梅と同量か少し少ないくらい必要です。
塩を振り入れてしっかり揉み，あくを絞ります。
揉んでいるうちにだんだん水分が出てきます。 紫色のあくを固く絞って捨て丸めます。
梅酢の中に 固く絞った紫蘇の塊を ほぐして入れます。まだ 梅酢は透明です。
揉んで行くと だんだん着色してきます。
私が，「１００回くらいで良いかね～｝と言ってから，さらに２００回くらい母が揉んでいます。
ぎゅっと腰を入れて 力を入れて揉むうちにだんだん着色が濃くなっていきます。掌が染まるくらいになったら 終わりです。梅の入っていた甕に入れて，上から３５度の焼酎をちょこ一杯振りかけてふたをして置きます。３日後に干しあがった梅を 入れて 後は熟成を待つだけです。母の梅干しは近所で評判の真っ赤な梅干しに仕上がります。また，後日出来上がりは，皆さまに紹介しますね。
今年は梅が少なかったので， 紫蘇が沢山余ってしまいました。母は，すっかりくたびれていたのにすぐ隣の家に，紫蘇やら金盥やら，焼酎やら全部持参して 実技講習に行ってしまいまして，７時になっても帰って来ず，とうとう迎えにいきました。
お隣さんの家では，梅の木が若くて 沢山実った様子で 大きなザルにいっぱい 梅が干してありました。「私は，梅だけはどうも下手でね。」とおばちゃん。このあたりでは，「手が悪い。」と言うらしいのですが，この揉み上げるところがコツのようです。
今日の 風景は，カマキリさんです。自分の影を獲物と思ってるみたいでした。糸瓜の葉の上です。
私もカリカリ梅は好きなので挑戦したことがありますが，酸性で 梅酢を出してしまうと しわしわになるようです。うまくいくどころか種だけになってしまうほど梅酢が出てしまいました。ネットで調べると 卵の殻で中和して作ると良いとの記事がありました。来年は挑戦してみたいです。
主人の妹からいつも手作りの梅干しを沢山頂いています。
こんなに作るのが大変なのですね。
もっと感謝しながら食べるようにします。
とても美味しいんですよ。
本当になんでも自家製で作ってしまうんですね。
それにしても鮮やかな紫ですね。
予想以上の重労働ぶりに驚きました。お疲れ様でした。
梅干しってこうやって作っていたのですね。
はじめて知りました。
カリカリした梅干しやしわしわの梅干し等ありますが熟成する時間によって変わるのでしょうか？それとも梅の種類なのでしょうか？
梅干し作りの工程、写真付きでよくわかりました。
とても重労働なんですね～（汗）
そしてお母様の元気な様子が伝わってきました。
ご近所の梅干し作りを放っておけない性格は、
先生の生徒への面倒見の良さと似ているのではないでしょうか(*´ー｀*)
梅干を作るのって意外に力仕事なんですね。
私は、個人的には蜂蜜の入った甘い梅干が好きです。
スーパーでも酸っぱそうなものではなく甘そうなものを買っています。
先日、我が家ではラッキョウをつけていました（笑）
私が子供のころは母が、家でいろいろ作っていました。
梅の季節は梅酒造りでしたが、
梅干しは母の実家でしか自家製のものはなかったですね。
それだけ梅干しは難しいのか
一般家庭での消費分を作るのは
無駄があったのかわかりませんが。
若いころはわからなかった梅干しの味も
年とともにきちんとした物を食べたくなってきます。
そうです。昔は，甕の周りに塩が結晶してしまうほど塩分濃度が高かったのですが，今は15％程度にしているため 黴が生えやすいようで，そのためにアルコールで殺菌しています。
梅干しって買ってきて
食べているので、作る工程は初めてみました。
ちなみに３５度の焼酎を入れるのは、殺菌的な
意味合いですか？？